Коледна патица в ръкав, рецепти със снимки

Грижех се за тази патица пет години. Тук Ксения казва, че е невъзможно да се развали патица. Ха-ха, Ксения, ха-ха-ха. Първата ни среща с нея премина в дим: всичките два часа, които й беше наредено да държи във фурната, тя ме опуши като торфени блата край Москва, всичките 120 минути пълни. В средата на цикъла съседи дойдоха при мен с куки, за да спасят жени и деца от огъня. Оттогава имахме няколко неуспешни срещи с нея и въпреки това намерих начин да се доближа до нея. Тя се отвори към мен.

Магическата съставка е ръкавът за печене. Колко добър е ръкавът? Задържа соковете, но за разлика от фолиото и гъшите гювечи не пречи на карамелизирането. Взех температурния режим и сега съм доволен.

Вече признах любовта си към патицата. Любовта ми към нея е пълна със страхопочитание. Вече я ухажвах по различни начини: и в Пекин, и във френски портокалов ейл, и със соя, се навих при нея и просто без всичко, открито и честно. Най-добрият, безспорен, идеален подход са ябълките. Ябълки и ръкав. Ръкав и ябълки. И, разбира се, добър доставчик.

Време за готвене:2 часа

Трудност:просто, но изисква внимание; тази капризна млада дама не може да бъде оставена сама за дълго време

Добив- 1 патица :), 5 порции, мисля

Това, разбира се, е ужасно приятно. Това е основната мярка за успех, но донякъде усложнява адекватната оценка на обема на наситена тълпа.

Но ще започна по ред.

Изми и подготви патицата: отряза върховете на крилете, за да не изгорят.

Отрязала е жлеза на опашката, която дава специфична, не много приятна миризма. Подрязах кожата на краката си, за да оформя чисти топки от крака. Отстранена вътрешна мазнина. Всички дреболии, с изключение на жлезата, разбира се, бяха запазени за бульон и шкварки.

Смлени сол и черен пипер.

Смесих горчица с мед. Тази марината ще придаде на патицата красива коричка и ще подчертае нейния естествен вкус. Натрих го добре със сол, отвън и отвътре, почти докато се разтвори солта, натрих го с марината.

Прекрасната месеста градинска антоновка, ужасна на лицето, добра отвътре, нарязах наполовина, почистих я от камъните. Част, колко годна, добавена вътре в патицата. Тези ябълки ще поемат топлината и ще изготвят вътрешността на патицата също толкова добре, колкото и външната част на тигана.

Тя забоде корема си с клечки за зъби, доколкото можеше. Хвърлих го в ръкава си заедно с мащерката. Гърди нагоре, обратно надолу. На гърдите подкожната мазнина ще се стопи и изтече, насищайки месото.

Първо запържваме патицата на 200 градуса за 15 мин. Запечатваме сока вътре.

След това се пържат 45 минути или 60 минути, ако индивидът е голям, на 150 градуса.

След 45 минути го изваждаме от ръкава. Патицата е още кървава. Увеличаваме леко температурата, директно в мазнината върху тава слагаме нарязаните на две ябълки и картофи, овалваме малко в мазнина, за да стане кора, заливаме патицата с мазнина отгоре.

Пече се още 20-30 минути, като се намазва веднъж средата с мазнина от тавата. Нашата красота е готова! И апартаментът също е готов! Ябълките са готови на пюре. Картофът се справя добре.

Отново заливам патицата с мазнина и я оставям да престои, соковете да ферментират и да се утаят във влакната още 15 минути.

След това разпределям ябълките върху чинията, върху тях патицата. Прецеждам мазнината през цедка и запазвам. Ще го замразя. Това е най-доброто в света, красиво, божествено, ароматно за пържене! Със сигурност ще изпържа нещо в него по-късно. Той ще бъде моята тайна съставка. (Вашата Елена Молоховец беше с вас).

За да получавате най-добрите статии, абонирайте се за страниците на Alimero в Yandex Zen,Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook и Pinterest!

---