Консервиране на боб, царевица и грах
Консервирането на боб, царевица и грах е успешно усвоено от хранителни предприятия по целия свят. Разбира се, закупуването на буркан с готов продукт в магазин е по-лесно, отколкото да го консервирате сами, но има голям шанс да направите грешка при избора и да закупите например царевица, чийто вкус ще развали цялата салата. В допълнение, домашно приготвените заготовки, съхранявани в прозрачни стъклени буркани, са ясно видими и ако съдържанието на буркана започне да се влошава, това веднага се забелязва.
Произходът на боба все още се спори. Според различни изследователи бобът е бил познат в древна Гърция и Рим, в древна Индия, в Цейлон и в Южна Америка в предколумбовия период. Изминаха много векове, преди бобът да „пусне корени“ в Европа като хранителна култура: през 16 век. става известен като "италиански боб", а по-късно, благодарение на работата на френския лекар Жофроа, който признава боба за ценен хранителен продукт, навлиза в диетата на европейците. Първоначално за храна са използвани само зрели зърна от боб, по-късно се консумират и зелени шушулки. Фасулът съдържа каротин, витамини С, К, група В, както и калций, фосфор, магнезий, желязо, йод. Преди консервиране зеленият фасул се измива, краищата се отрязват, жилките се отстраняват, зърната се нарязват на парчета с дължина 3–4 см. Ако шушулките са малки, може да ги запазите цели.
Грахът се отглежда от хората отдавна: в Мала Азия е бил известен още през каменната ера, култивиран е в Древен Египет, Древна Гърция и Древен Рим. Грахът има висока хранителна стойност, главно поради съдържащия се в него протеин, който включва най-важните аминокиселини: цистин, лизин, триптофан и метионин. Освен това грахът е богат на въглехидрати, минерални соли, има и витамини - С, Р, К, Е, група В. Законсервиране изберете неузрели, равномерно оцветени зелени шушулки с млади нежни захарни зърна. Такъв грах съдържа много витамини, около 7% протеини, до 8% захари. Зрелите и презрелите шушулки са неподходящи за консервиране поради високото съдържание на нишесте. Граховите шушулки се сортират, обелват се, отстраняват се повредените и развалените зърна.
Царевичните зърна съдържат протеини, мазнини, въглехидрати, съдържат много каротеноиди, както и калий, калций, магнезий, фосфор, желязо и др. Царевицата е особено полезна във фазата на млечна или млечно-восъчна зрялост. Царевицата се цени като лечебно растение. За да подготвите царевицата за бъдеща употреба, зърната или кочаните могат да бъдат опаковани в найлонови торбички и бързо замразени. Вкусна и полезна е и консервираната царевица.
Материалът в тази статия ще ви помогне значително да работите с различни рецепти, които ще намерите, като отидете в раздела „Консервиране“.