Котлети от телешки черен дроб, стъпка по стъпка рецепти за готвене

Телешкият черен дроб е една от най-полезните и питателни карантии. Съдържа много желязо, кадий и калций, затова се включва в менюто на малки деца, бременни жени, използва се при анемия.

В естествената си форма черният дроб не е по вкуса на всеки, тъй като има плътна зърнеста текстура с твърди жилки вътре. Ако се готви неправилно, пулпата може да стане прекалено суха и горчива. За да се избегнат подобни проблеми, от него се приготвят котлети, в които специфичният вкус и текстура на черния дроб се маскират от естествените аромати на зеленчуци, кореноплодни растения, подправки и други компоненти.

Котлетите от телешки черен дроб често са под формата на дебели плоски хлябове или малки тънки полуготови продукти, тъй като каймата на базата на суров продукт се оказва доста течна. За фиксиране на формата някои рецепти (с натрошени картофи, ориз) използват потапяне на яйца и многократно паниране в галета. Котлетите се пържат или пекат предимно на фурна, рядко се приготвят на пара, тъй като по време на топлинна обработка те се разпадат.

Как да приготвите вкусни котлети от телешки дроб за обяд е описано подробно по-долу.

Обикновени котлети от телешки черен дроб

Най-достъпната и проста рецепта за продукти от карантия. Котлетите са плоски, но добре изпечени, с вкусна коричка. За допълнителен вкус вместо настърган суров лук в каймата се слага лук, задушен в маслото до прозрачност.

Телешки черен дроб - 500 гр.
Лук - 200гр.
Пилешко яйце - 1-2 бр.
Майонеза - 3-4 с.л. л.
Черен пипер.
Пресен магданоз - по желание
Сол.

Котлети на бучки със зеленчуци

Котлети от крехко пилешко филе се приготвят почти по същия начин. Котлетите на бучки са плоски с големи парчета вътрешности и зеленчуци вътре. Обикновено продуктите се приготвят само от свински или говежди черен дроб, но любителите на карантия могат да добавят мляно сърце към каймата. Ще станат още по-хубави и вкусни.

Вареното мляно месо може да се използва веднага, но ако го оставите да престои в хладилника за 4-6 часа, котлетите ще се окажат много по-плътни по текстура и по-меки на вкус.

Сварете малка шушулка червен пипер с вряща вода или набодете с вилица и отстранете дръжката, запечете в микровълнова фурна върху чинийка с вода, докато се отлепи кожата.
Кожата се отстранява изцяло, пулпата се нарязва на кубчета и се задушава в мазнина заедно със счукания чесън, наситнените лук и моркови. Изстискайте излишното масло от пържените зеленчуци, ако е необходимо.
Освободете парче говежди черен дроб от външния филм, изрежете всички вътрешни съдове. Изплакнете останалата каша в няколко води или накиснете за една нощ, като смените течността няколко пъти.

Телешки дробчета за деца

Деликатните кюфтета с мек вкус са идеални за хранене на бебета с непоносимост към карантия. Основата на каймата са варени картофи и пържени зеленчуци, които много добре прикриват естествения вкус на черния дроб. Продуктите са меки, питателни и не омазняват.

За детските котлети черният дроб трябва да се накисне предварително в студена вода (докато спре да цапа), а след това, ако желаете, в мляко.

Галета - 100гр.
Телешки черен дроб - 500 гр.
Варени картофи - 200 гр.
Лук - 100гр.
Пресни или варени моркови - 70-100 гр.
Масло - 70-100 гр.
Магданоз или копърсушени - 1 ч.ч (сос)
Пилешко яйце - 2 бр.
сметана - 70-100 мл.
Заквасена сметана за сос.
Сол.

Разтопете половин парче масло (50 гр.-70 гр.) и в него задушете лука до прозрачен цвят, след това добавете морковите, ако се използват пресни. Задушава се до омекване.
Нарежете на ситно черния дроб, накиснат и обелен от филми и жив, или накълцайте в месомелачка заедно с 2-3 грудки варени картофи, поширани зеленчуци.
За да получите хомогенна кайма без ясно изразени бучки, тя трябва да се натроши два пъти.
Крайният резултат е влажна кайма със средна плътност. Трябва да забие едно или две яйца в него.

Котлети от сърце и черен дроб

Сърдечни котлети от телешки черен дроб и сърце. За мляно месо е препоръчително да изберете карантии от млади животни, за да получите по-крехки котлети.

сметана 20% - 100 мл.
Галета - 200гр.
Телешко сърце - 400гр.
Телешки черен дроб - 250-300 гр.
Пилешко яйце - 2 бр.
Лук - 150гр.
Масло - 70-100 гр.
Копър-магданоз - 50 гр.
Черен пипер.
Сол.

Нарежете една и половина до две средни глави лук и ги задушете в маслото до прозрачност
Почистете добре и накиснете черния дроб. Нарежете сърцето на малки парчета, като премахнете остатъците от кръвни съсиреци и отрежете вътрешните нишки.
Преминете два пъти през месомелачка заедно със задушения в олио лук и пресни билки, попарени с подсолена вряща вода.
Накиснете 100 г галета в топла мазна сметана и ги оставете да набъбнат.
Заедно с останалата сметана се прехвърля при каймата. Разбийте яйцата там. Разбъркайте старателно. Посолете и подправете на вкус.
изпържиприготвени в мазнина или олио.