Кухненски прибори Tojiro

Здравейте! Приемете новак! Честно прочетох цялата тема. От японците, много хвалебствени отзиви за Hattori и Kanetsugu. Може да съм го пропуснал. Купих си трио Tojiro Western F-800, 802, 808. Харесвам ножове. Но тъй като това е първият ми опит с несъветски ножове, може би нещо не съм разбрал? Тук Тоджиро и западните сериали практически не се помнят / Има ли причина за това?

Като за начало е добър избор. но не помня, защото те отдавна са изпушени и надраснали

цитат: Първоначално публикувано от lombard:Има ли причина за това?

Що се отнася директно до Tojiro Western F-800, 802, 808, основното е, че е добра японска компания и острието е изработено от ламинирана стомана VG-10. тези. в общи линии е същият като Hattori HD, но с по-опростен външен вид.

цитат:Основната причина е, че е по-изгодно да купувате в чужбина за пари.

цитат:Тук Тоджиро и западните сериали практически не се помнят /

Като цяло мозъкът ми отказва да разбере всичко това. Затова се доверявам на вашите съвети и им вярвам. Благодаря ти!

И като цяло, взимате го и се опитвате да го заточите със същия ъгъл от около 15 градуса на страна. Заточваме едната страна на N1000 за минута-две, ако не се появи зарез - обърнете го (зарезът се усеща с нокътя на палеца) и ако се появи по цялата дължина - тогава също го обърнете и заострите другата страна за същата минута. Когато ръбът се появи много бързо от другата страна, това означава, че количките ви са се събрали и сте стигнали до ръба - сега сменяме страните много често, препоръчително е да преместите ножа само към зърното. Взимаме N3000 и вече не търсим появата на резец, но от една страна го заточихме за 30-60 секунди, след това от друга и когато ударите от N1000 изчезнаха,след това сменяме страните много често, желателно е ножът да се движи само към зърното и в самия край можете леко да увеличите ъгъла още малко и последователно да направите няколко движения към страната, движеща се към зърното.

Заточен дребен тоджиро с дървена дръжка 135 mm от vg-10 - стоманата е суха, не вискозна, твърда. Нямаше проблеми със заточването. Като цяло ножът ми хареса.

цитат: Първоначално публикувано от lombard:Като цяло мозъкът ми отказва да разбере всичко това.

Освен това правилното заточване е 7 към 3. Основният принцип е обикновен нож, заточен според принципа на ножовете с едностранно заточване. Избор на камъни 500 -2000-6000. С 500 камъка общото съотношение на страните се запазва. Тези. заточването е само от едната страна. При 2000-6000 камъка, и двата камъка се заточват, като другата страна се използва предимно за премахване на ръбове. Получава се такава версия на нож с едностранно заточване, но при която ъгълът на втората страна не е 0, а 10 градуса.

Най-модерният вариант е заточването по протежение на подаването. тези. от всяка страна се създава запас с ширина 0,5-1 cm при възможно най-малкия ъгъл. И вече върху полировъчния камък се прави микрозахранване до ъгъла, от който се нуждаете. Тази опция позволява шлайфане на ножа върху полировъчен камък. Ако е нож от 7 до 3. Тогава заточването по подаването става само от едната страна и ширината на подаването ще бъде по-голяма, например 1 см. Ето тази опция на примера за заточване на нож usuba.

Всички тези опции могат да се комбинират помежду си. Направете това, което ви е по-удобно. И не забравяйте, че най-важното е да спазвате ъгъла и да го зададете точно при завъртане на ножа.

Благодаря ти! Поне нещопочистен.

цитат: Първоначално публикувано от lombard:Ако редактирането за 3000 не го направи рязко, преминавам към схемата 1000-3000. Вече е грайнд. нали Каква е разликата между заточването и заточването освен броя на камъните?

Има ли разлика с коя ръка да държим ножа - дясна или лява при заточване на втората страна на ножа? Тоест, заточвам първата страна, като държа дръжката в дясната си ръка с ръба към себе си. След това заточвам другата страна. Кое е правилното: оставете ножа в дясната си ръка, но обърнете острието настрани от вас, или вземете ножа в лявата си ръка с острието към вас?

Възможно е така и така. Мъри Картър препоръчва да смените собственика. Използването на двете ръце и заточването на различни страни в огледалото е страхотно.

цитат: Първоначално публикувано от lombard:Кое е правилното: оставете ножа в дясната си ръка, но обърнете острието настрани от вас, или вземете ножа в лявата си ръка с острието към вас?

Какво мислите, възможно ли е да се използва Tojir chef 808 за този раздел http://cookingknife.ru/player.aspx?v >

Не зависи от ножа, а от вашите умения.

цитат: Първоначално публикувано от shadow:Не зависи от ножа, а от вашите умения.

Нали ти казвам - зависи от главата и ръцете. Не съветвам да режете, но малките неща са добре.

цитат: Първоначално публикувано от alex9635:Основната причина е, че парите са по-изгодни за закупуване в чужбина. И най-популярното място е: http://japanesechefsknife.com/default.html където нивото на ножа се променя в зависимост от цената. Например Fujiwara - Kanetsugu - Hattori - Blazen Ryusen. Въпреки разликите в цените, всички представени опции осигуряват добра кройка.

Докато не опитате, няма да разберете. Да, не се притеснявайте толкова - внимателно, малко по малко и погледнете ръба, ако се появи малкокълцане при ниски натоварвания - добре, направете микрозахранване от 45 градуса общо - само няколко минавания върху камъка, после от едната страна на другата и пак опитайте да разрежете пилето. Животът е проба и грешка и един нож не струва 1000 долара. Основното нещо е да мислите, да гледате и да правите изводи САМИ.

Обикновено наточвам всичките си ножове на 25 градуса и започвам да експлоатирам - натрошавам, задръствам, след това увеличавам ъгъла. Възможно е и обратното - заточваме общо 40-50 градуса - не заяжда, не убожда, след това при следващото заточване намаляваме ъгъла, така че да реже по-забавно, по-лесно, ако всичко ни устройва, оставяме го както е.

Картонът лежеше в кутия с ножове. Кой знае японски, какво има тук? (Дано не съм объркала горната с долната).

цитат: Първоначално публикувано от lombard:Надявам се, че не съм объркал горната с долната част

Това е ръководство за потребителя.

цитат: Първоначално публикувано от alex9635:Това е ръководство за потребителя.

цитат: Първоначално публикувано от lombard:Ако не е много трудно, можеш ли да преведеш?

Ако никога не сте точили - две правила: 1. боядисайте върху RC с маркер и вижте къде се отстранява металът 2. не натискайте върху камъка

70/30 от 50/50 се различават много лесно на око: от една страна, RK е два пъти по-широк (няма да помним coldsteel)

burr - за управление ако го няма няма страшно

ако RK е убит в кошчето (от края на RK можете да гледате Cordillera) 1000-k няма да помогне (бързо)

на водни камъни не става бързо

ако искаш бързо - използвай диамант и след това фина настройка по вода

ако искаш академици - в раздела за заточване