| Ще ви трябва:
Брашно - 500-550 гр.;
Прясна мая - 25 гр. (или сух инстант, торбичка 11 гр.);
Масло - 160 гр.;
Сол - ½ чаена лъжичка;
Ванилова захар - 1 пакетче;
(или лимонова кора, или смлян кардамон, или микс за меденки - на вкус)
Стафиди без семки - 150 гр.;
За глазурата: 1 белтък, пудра захар (150-200 гр.), ванилова захар.
* Пригответе стафидите предварително, няколко часа преди готвене. Изплакнете го и го накиснете в ром, бренди, коняк или ликьор. Това се прави за аромата и деликатния вкус на тортата и, разбира се, не е необходимо, не можете да го накисвате изобщо, просто го измийте и изсушете. Задължително е да изсушите стафидите след измиване/накисване, за да се разпределят равномерно в тестото.
* В голяма купа налейте топло мляко (половин чаша), разтворете маята в него. Изсипете една трета от брашното, разбъркайте добре, добавете останалото мляко и яйцата. Смесете добре.
* Добавете сол, захар, ванилова захар или друг овкусител, останалото брашно и разтопеното масло.
* Замесете тестото с шпатула или ръце, месете 5-7 минути. През това време маслото ще се намеси напълно и тестото ще стане по-еластично, но не гъсто, течно. Не добавяйте брашно, както трябва, тестото ще стане по-гъсто и плътно за една нощ.
* ДехидратиранСмесете стафидите и една лъжица брашно, така че всички стафиди да се покрият с брашно. Добавете към тестото и разбъркайте внимателно.
* Покрийте плътно тестото и го охладете за една нощ (8-12 часа или повече).
* Тестото в хладилника ще втаса един и половина-два пъти, ще бъде плътно, твърдо (има много масло в него, маслото е замръзнало). Извадете купата с тестото и го оставете за половин час на стайна температура, ще стане по-меко и лесно ще се раздели на части.
* Разделете на части, направете кръгли топки и наредете във форми. От този обем се получават 3 козунака (за форми с височина 8 см и диаметър 11 см)
* Напълнете формичките до една трета, половината, но не повече - тестото ще втаса при втасване и ще втаса във фурната.
* Слагам формите за втасване в леко загрята фурна (до 40 градуса) за половин-час. Поставете решетка или тава за печене на долното ниво на фурната.
* Без да вадя козунаците, увеличавам температурата на 150 градуса. Не отваряйте фурната, не затръшвайте вратата - тестото може да се утаи. Големите козунаци се пекат 45-50 минути, малките 20-30. Ако сладкишът покафенее много отгоре, покрийте с фолио или хартия за печене.
* Внимателно извадете готовите козунаци, много са крехки и лесно се намачкват и чупят. Поставете ги настрани или ги оставете върху решетка и ги оставете да изстинат напълно. Охладената торта може да се украси.
* Глазурата за козунак може да бъде каквато пожелаете. Направих обикновен протеин.
Протеинова глазура
* Измийте добре яйцето и отделете белтъка. В купа с вилица (шпатула или бъркалка) леко разрохкайте белтъка, след това постепенно добавете пудрата захар и разбъркайте, смилайте, не е необходимо да разбивате силно.
* В зависимост от големината на яйцето ще ви трябва повече или по-малко пудра захар. Колкото повече пудра захарв глазурата, толкова по-твърд ще бъде, когато се втвърди. Готовата глазура е бяла, лъскава, плътна, но течна. Тази глазура се втвърдява бързо.
Приятен апетит!
Бихме искали да благодарим на магазин за сладкарски продукти и инструменти "Passion" за помощта при заснемането.
Търговски център MEGA, Екатеринбург, ул. Металурзи, 87
Специализиран магазин за сладкарски суровини и инструменти "Passion". Цялата гама за печене и декориране на сладкарски изделия.
