МАЙМУНСКИ ХЛЯБ От Дебора Харис
Първият тест или рецептата не е догма. Глава 4. страница 2
Източник:готварска книга murava
Ще взема
Съставки: 30г прясна мая, или 1 пакетче суха + 1 1/2 ч.л., или 3 с.л. л. мая "Shimrit" 1/4 чаша топла вода 3 с.л. л. захар 1 чаша горещо мляко 200 г масло 1 ч.л. сол (без купчина) 4 - 5 чаши бяло брашно* 3 разбити яйца Дълбок съд за печене, намазан с олио
Как да готвя
Маймунският хляб е доста популярен в Северна Америка. Само не ме питайте защо се казва така - още не знам! Толкова отдавна тя беше теоретично влюбена в него, но всичките й ръце не достигнаха. И накрая, часът удари: наистина исках да ви посрещна с хляб и сол на прага на нова глава и Нова година. И знаете ли – влюбих се в този прекрасен хляб напълно и безвъзвратно!
Разтворете маята в топла вода, добавете захарта и разбъркайте. В голяма купа сложете половин порция масло, сол и налейте мляко. Охладете В купа с мляко и масло добавете маята и пресятото брашно (2 чаши). Добавете яйцата и разбийте до гладкост. Постепенно добавете останалото брашно до получаване на меко, но не лепнещо тесто. Прехвърлете го върху набрашнен плот и омесете за около 8-10 минути гладко и еластично тесто. Оформя се на топка, прехвърля се в намазана с олио купа и се мята докато тестото се намасли напълно. Покрийте с влажна кърпа и оставете в хладилник за около час (тестото трябва да удвои обема си). Надупчете тестото и го разделете на две части. Разтопете втората част от маслото и оставете да изстине. Разточете всяка част от тестото на пласт с дебелина около 7 мм и нарежете диаманти със страна около 7 см. Потопете диамантите в разтопено масло и ги сложете внамаслена форма със застъпване. Полейте с останалото масло. Покрийте формата с влажна кърпа и оставете отново да втасва, докато тестото отново увеличи обема си Загрейте фурната на 190 градуса 15 минути преди печене. Поставете хляба във фурната за 45 минути. Дръжте готовия хляб във формата за 5 минути. За да извадите хляба от формата, внимателно наклонете формата върху голяма кърпа. Отгоре поставете плоска чиния и обърнете отново. *Внимание! Количеството брашно, посочено в рецептата, е приблизително. Възможно е да се наложи да добавите брашно (около чаша или малко повече!)!
Бележки по полето. Първо, технологичните подробности. Използвах бързо суха мая. Взех малко по-малко масло - добавих около 70 g към тестото (просто направих грешка, но в крайна сметка не го загубих!) Съответно не излях цялото останало масло във формата - страхувах се, че ще има много. Добавих и брашно. Всичко останало - според рецептата. Основното е, че трябва да имате висока форма, защото вашите диаманти, самотно покриващи дъното, ще се надуят невероятно и ще се издигнат до краищата на формата! Между другото, не позволявайте на диамантите да ви заблудят! Това могат да бъдат всякакви изрезки - ако разберете принципа, ще бъдете свободни от ограничения. Между другото, има и вариант на маймунски хляб под формата на топки и по-късно определено ще публикувам рецептата за него. Това не е хляб, това е чиста наслада! А правенето си е чисто удоволствие! Страхотно тесто, което се топи в устата - пухкаво и безтегловно. Невероятна, необичайна форма. И е толкова хубаво да се късат филийки, а не да се реже с нож. И ме зарадва с фотогеничността си. Исках да го снимам и да го снимам безкрайно и беше трудно да избера снимка, която да илюстрирам точно защото исках да публикувам всичко! Маймунският хляб е много добър с кафе и чай. с масло,сладко, сладко. Е, ние просто го убиваме така. Горещо препоръчвам: опитайте сами!