Мармалад, блат и ябълково сирене без захар

Свършихте ли вече ябълките? Не знаете къде да поставите тортата и пяната от сока? Тогава тези рецепти са за вас.

Мармаладът е сгъстено сладко, в което освен плодове има захар и сгъстител - пектин или агар-агар. Пастилата всъщност също е конфитюр, но изсушен под формата на слой.

В тази рецепта имам истински мармалад и marshmallow, но без захар - използвам подсладител Fitparad No1 (на базата на еритритол) и без сгъстител - самите ябълки съдържат много пектин.

Правя мармалад и marshmallow изключително от ябълкова пяна. А ябълковото сирене се прави от джибри.

Правили ли сте някога сок от ябълки в сокоизстисквачка? Тогава знаете, че когато получите сок, се образува много пяна. Количеството му зависи от сорта и зрелостта на ябълките - колкото по-рехави (и узрели) са те, толкова повече пяна. Ако тази пяна остане в сока, тогава по време на стерилизацията тя ще се свие и ще образува неприятен съсирек. Тези. трябва да се изхвърли или отстрани и отделно да се навие в буркани, например за хранене на бебета. Това изисква много, много буркани и от собствен опит се убедих, че ако няма деца, които обичат картофено пюре, половината изчезва ...

Но ябълковото пюре е с високо съдържание на пектин. Не забравяйте, че писах за диетичните фибри в статията Храни, богати на фибри. В 100 g ябълки има около 0,9-1,7 g пектин, при производството на сок разпределението не е същото - в сока остава малка част от диетичните фибри (не повече от 0,2 g, а те изобщо не се намират в магазинните сокове). По-голямата част от пектина остава в пюрето, по-малка част в кекса. А фибрите, напротив, са най-много в кюспета, по-малко в картофеното пюре. Тези. различните видове диетични фибри ви позволяват да готвите два напълно различни продукта, използвайки различни технологии. Но и двете са много вкусни и здравословни.

Традиционна пастила и мармалад в Русияот Антоновка, правя мармалад от всякакъв сорт - от Мелба, Розов пълнеж, Анасон на райета, Щрайфлинг, който е узрял.

Ябълково пюре
ябълково пюре
Подсладител Fitparad No1 - на вкус
Канела - на вкус

Как да си направим ябълково сирене

Първо правя сок. Нарязвам ябълките (сладко-кисели) на половинки или четвъртинки, отстранявам сърцевината и всички петна. Кожата не я свалям. Пускам ябълки през сокоизстисквачка (имам Philips HR1863) и получавам сок и кюспе. Сокът се излива в чаша и образува капачка от пяна. Отцеждам утаения сок и изсипвам пяната в гевгир върху два слоя марля. Сокът продължава да се отделя от пяната. Изваждам тортата, слагам я в отделна купа. Отново изгонвам сока и отново изсипвам пяната в гевгир, докато се напълни напълно с пяна. Сега внимание! Завързвам марлята с торбичка (срещуположните ъгли) и я закачам над тигана (както се прави домашна извара). След няколко часа сокът ще се отцеди и в марлечката ще остане гъсто пюре.

Докато сокът се оттича, можете да направите тортата. В зависимост от сорта ябълки и професионализма на сокоизстисквачката, тортата се оказва с различна влажност.

Ябълков блат, в количество около 500-600 гр. разстилам в стъклена огнеупорна купа (форма за печене). В същото време отстранявам най-големите парчета от кората. Моята сокоизстисквачка дава много малка торта, но понякога се срещат големи части от кората - изваждам ги. Ако тортата след сокоизстисквачката е много, много суха (това също се случва), тогава трябва да добавите вода, около 100 g на 400-500 g торта.

Пускам микровълновата за 20 минути на пълна мощност - моята е 900 вата. След 20 минути разбъркайте с лъжица и изпратете още 10 минути при пълна мощност. След това гледам състоянието на масата. Ако тортата първоначално е била твърде мокра, тогава може да се наложи да я извадитетри цикъла по 20 минути. Ако е сухо, тогава са достатъчни само 30 минути готвене.

Много важно! Мощността на микровълновата печка и продължителността на готвене зависи от обема на суровините. Ако поставите малка част, например 200-250 g, тогава мощността трябва да се намали, да се настрои на около 450-600 W или да се намали времето до 10 минути, в противен случай масата бързо ще изсъхне.

Основната насока е да се намали обемът на тортата и нейното съдържание на влага. В идеалния случай масата трябва да е като мек пластилин. Но трябва да го опитате - ако масата е намаляла, станала е по-суха, но се усещат груби парчета торта, трябва да добавите вода и да я поставите отново в микровълновата. Тези. частици от кората изобщо не трябва да се усещат.

Но това не е всичко! На този етап добавям канела и подсладител на вкус, между другото не е необходимо да подслаждам! Омесвам всичко с вилица (не можете да смесвате пластилин с лъжица). И сега разпределям цялата маса в правоъгълна силиконова форма, не е необходимо да я смазвам. Внимателно натрошавам ябълковата маса с лъжица по цялата форма. Уплътнявам и изравнявам. Отново слагам в микровълновата за 10-15 минути на средна мощност (300-450 W). Очаквано време.

Оказа се истински резен ябълка. Първоначалният обем на суровината-торта трябва да бъде приблизително наполовина. Повтарям, в тортата има малко пектин, много фибри, така че получената маса може да се окаже ронлива, това е нормално. Въпреки че кората за такова време, разбира се, вече ще омекне. Сега цялата маса на резервоара трябва да бъде поставена под налягане. За да направя това, поставям силиконовата форма в пластмасов съд, покривам го с пластмасов капак с подходящ размер (може да го изрежете от някаква кутия за храна) и отгоре слагам няколко палачинки с дъмбели (15 кг на снимката).

След 3-4 часа (евентуалнои задръжте по-дълго) ябълковото сирене е готово.

Нека обясня защо е невъзможно да се готви торта веднага в силиконова форма: неудобно е да се намесва. Бъркам с вилица или по-скоро намачквам, като с вилица може да се надраска силиконовата форма, но не и стъклената.

Защо не можете без силиконова форма - ако натрошите ябълковата маса в стъклен съд, тя ще залепне и няма да я издърпате. Особено след пресата. Ако не го поставите под преса, тогава масата на сиренето няма да работи - няма да е достатъчно гъста.

Между другото, ябълковото сирене в европейските страни е доста често срещано ястие. Ако искате да добавите изтънченост към тази рецепта, добавете нарязани шамфъстъци или лешници или сушени плодове към ябълковата маса. Шамфъстъците са просто невероятни!

Как да си направим ябълков мармалад и блат

И така, разпределям пюрето в стъклена тава за печене, включвам микровълновата.

Първи цикъл - 20 минути, бърка се с лъжица.

Втория път като го включих за 20 минути, два пъти го разбърках (след 10 минути). Добавя се захар и канела на вкус. Масата на пюрето до този момент е наполовина, пюрето се е сгъстило.

Третият път включвам за 20 минути. Разбърквам на всеки 5-7 минути. Масата в никакъв случай не трябва да изсъхва на определени места (особено по ръбовете на формата).

Много е важно да се наблюдава. Микровълновата готви бързо, но не се отразява равномерно на общата маса. Затова сядам до лъжицата и гледам дали пюрето ми изсъхва равномерно. Резултатът е много лепкава кафява маса. Като много мека глина. Можете да кипнете последния цикъл не на пълна мощност, а на 600-450 вата. ако имате малко пюре, тогава трябва да намалите времето или да намалите мощността на микровълновата печка, в противен случай ще изгори около краищата или масата ще изсъхне.

Размествам мармаладената масалъжица в силиконова форма, като внимателно се натрошава. И последния път в микровълновата за 5 мин.

Можете да видите от снимката разликата между мармаладната маса и ябълковото сирене - тя е пластична, еднородна по текстура, лепкава.

От първоначалния обем той се намалява около три пъти. Оставям да изстине във формата. Изтръсквам го на дъската и след това гледам колко е мокро. При необходимост може да се суши на радиатора (покрито с кърпа). Но сега батериите все още не са включени, така че ако не е малко сухо, намазвам мармалада върху пергамент, покривам го с чиста марля и го поставям на кухненския мецанин. В кухнята ми е горещо и мармаладът зрее за ден-два.

Готовите слоеве ябълков блат можете да нарежете на парчета с размери 1,5-2 см, да ги оваляте в захар и ще бъде истински мармалад.

Освен от ябълки, мармаладът може да се направи от сливи и тикви – в тях също има много пектин. Много вкусна комбинация от ябълково пюре и сливи. Може да се направи с круши.

Твърдото, сухо ябълково сирене може да се оваля в какао, пудра захар или и двете. По желание може да се използва за фондю - потопен в разтопен шоколад (може да използвате черен шоколад на диета).

Но мармаладът отваря повече възможности: няма да е възможно да го поръсите с пудра захар, тъй като е доста мокър и прахът ще се намокри. Възможно е само в захар, маково семе, сусам, смлени ядки, натрошени бисквитени трохи, кокосови стърготини. На снимката още в какао и сусамово брашно.

Много вкусен мармалад се получава, ако в последния етап на кипене, преди да оформите бар, добавете към него печени семена или ядки.

Трябва да съхранявате мармалада и сиренето на хладно място, за предпочитане в хладилник (аз го запазих идеално до 2 месеца). Не е желателно да ги увиватефилм или опаковка. Най-добре е да увиете в пергамент и да сгънете в тежка хартиена торба или контейнер за съхранение. В идеалния случай е най-добре да съхранявате в картонени буркани като Pringles или билков чай bebi.

Хранителната стойност на ябълковия мармалад и сиренето зависи от това дали добавяте други продукти: захар, ядки, семена. И от степента на кипене на ябълковата маса. Колкото и да съм направил сирене и мармалад, масата на сиренето ми е приблизително същата, сварена 2 пъти от първоначалния обем, а мармаладът почти три пъти (2,7-3).

Хранителна стойност на продуктите:

Продукти, в 100гр	катерици	мазнини	Въглехидрати	ккал	храна фибри
Ябълково пюре	0,25	0,17	9	39.4	6.2
ябълково пюре	0,5	0,18	9.2	41.3	6.5
Мармалад от ябълково пюре	0,6	0,4	18.4	98.5	15.5
Сирене от ябълково кюспе	1	0,4	18.4	82.6	13

Ето как се получава десерт, в сравнение с магазинния мармалад или блат със захар, съдържанието на калории е около 3-3,5 пъти по-малко, а въглехидратите са 4-4,5 пъти по-малко. За справка: мармаладът от магазина съдържа почти 80 g въглехидрати, а съдържанието на калории е 320 kcal. И освен това често можете да чуете фразата: "мармаладът е полезен, съдържа пектин". И така, пектинът в мармалада е само 1,2 g на 100 g продукт - това е минимално количество, 4,5-4,8% от дневната нужда.