Масала чай - Аюрведа плюс
Масала чай
Масала чай, буквално„чай с подправки“, е известен като традиционна индийска напитка с хилядолетна история. Много, след като се влюбиха в него, започнаха да пият сутрин вместо кафе, тъй като индийският чай масала е отличен активатор, помага при бавно храносмилане, сънливост, липса на енергия, анемия и помага за премахване на токсините от тялото. Аюрведа съветва: добавете Питта (огън) към бушуващата Кафа (слуз) - имайки предвид чая с масала. Способен е да тонизира по-добре и по-дълго от кафето и не съдържа кофеин. Той идеално затопля и има антисептични свойства, благодарение на подправките, които са част от него, може да служи като естествен имуномодулатор.
Чаят масала има абсолютно уникални свойства, аромат, вкус и консистенция, като нито първото, нито второто, нито третото дори малко не приличат на чай в нашето въображение. През лятото утолява жаждата, в студено време сгрява. В Индия го пият 3-5 пъти на ден или повече.
Няма специфичен начин за приготвяне на масала чай и почти всяко семейство в Индия има своя собствена рецепта, която се предава от поколение на поколение. Рецептите за чай Масала са различни, но имат едно общо нещо - това са четири основни съставки:чай, мляко, подправки и подсладител.
За масала чай се използвачерен или червен чай. Като подсладител можете да използватеобикновена захар, кафява или палмова захар.Млякоизползвайтепълномаслено прясно, млякото с дълъг срок на годност не е подходящо. Е, основната съставка на масала чай са подправките. Използват се така наречените"топли подправки": кардамон, канела, джинджифил, семена от копър, черен пипер и карамфил, индийско орехче, листенца от роза,корен от женско биле, шафран, бадеми, анасон.
Рецепта за чай масала 1
Съставки:мляко - 2 чаши; вода - 1 чаша; черен листен чай - около 15гр.; захар на вкус
за масала: зелен кардамон - 10 бр.; черен кардамон - 1 бр.; карамфил - 3 бр.; бахар - 3 бр.; джинджифил (коренище) - 1-2 см; индийско орехче (настъргано) - 1 щипка; канела (смляна) - 1/2-1 ч.л
Пригответе чаена смес. Обелете корена на джинджифила и го настържете на едро ренде. Начупете кардамона, почистете семената. Счукайте карамфила и бахара. Смелете индийско орехче на ренде. В хаванче (или кафемелачка) се слагат всички подправки (без джинджифила) и се смилат до образуването на прах. Не е необходимо да се смила на прах, разрешени са частици с размер 2-3 mm.
Сварете млякото с вода, добавете сместа от подправки и варете на слаб огън 2-3 минути. Добавете захар на вкус, разбъркайте отново, за да не остане захарта на дъното.
Добавете чай от листа, оставете отново да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри за около 4-5 минути. Свалете от котлона, оставете да вари още малко под капак. Налейте горещ чай в чаши през цедка и сервирайте.
Съставът на подправките за масала чай може да варира както в съотношението на съставките, така и в състава. Ако не можете да намерите черен кардамон, можете да го направите без него, въпреки че придава на чая опушен вкус. В някои готови смеси за масала чай се срещат шафран, листенца от роза и анасон.
Рецепта за чай масала 2 (от водещото събитие за чай в Киевския чайен клуб Петър Потопахин)
Мляко със съдържание на мазнини 2,5-3,2% - 1000 ml Вода - 1100 ml Черен чай, дълъг лист (добър Цейлон) - 20 g Захар - 75 g Пресен джинджифил (корен) - 30 g Индийско орехче (средно) - 1 бр. Зърна черен пипер - 10-15 бр. Канела (пръчка) - 1 бр. или 1 ч.л Баян (звезди) - 2 бр. Резене - 0,5 ч.л. Карамфил (пъпки) - 2-3 бр. Сминдух (фенугрик, шамбала) - 0,5 ч.л. Кардамон (цял) - 4 бр.
Приготвяне на компоненти за масала чай:
Оставете водата и млякото да заври. Намаляваме огъня и заспиваме: във вода - чай, а в мляко - обелен и нарязан на ситно джинджифил, тънко нарязано индийско орехче и черен пипер. След 2-3 минути към млякото се добавят начуканата канела и всички останали подправки. Настояваме още 2 минути, добавяме захарта и отстраняваме млякото от огъня.
Приготвяне на масала чай:
Комбинираме мляко с подправки и чай. За да направите това, прелейте няколко пъти течности от един съд в друг.Сервиране и сервиране на масала чай:
Попарваме чашите с вряла вода и наливаме в тях чай. Ние служим.
Тънкостите на приготвянето на масала чай:
1. Традиционната масала се прави от едролистен цейлонски чай. 2. Можете да опитате да направите масала от колекционерски китайски червен чай. Китайският чай ще даде на напитката уникална, оригинална. 3. Готовността на чая може да се определи чрез варене: когато всички чаени листа потънат на дъното, чаят се влива. Средно чаят трябва да се влива най-малко 5 минути. 4. Подправките в млякото не трябва да се варят, а да се задушават. Ако огънят под млякото е твърде силен и то заври, тогава, когато се въведат подправки, то може да се подсири. 5. Индусите, преди да въведат подправки в млякото, първо ги запържете леко в топено масло, тъй като се смята, че мастната среда разкрива по-добре аромата на подправките. 6. Не прекалявайте с карамфила, тъй като той е с високо съдържание на етерични масла и може да надделее над вкуса на чая. 7. Можете да добавите бахар към подправките, но трябва да го сложите много малко, тъй като има активен аромат и може да прекъсне вкуса и миризмата на други подправки. 8. Съотношението на чай, мляко и подправки за масала традиционно се избира в зависимост от вкуса и целта, за която се приготвя. Например силна масала (по-силна) прекъсва чувството на глад и жажда. Ако сложите голямо количество индийско орехче в масала, това ще има ободряващ ефект. Тази масала може да се пие, ако имате безсънна нощ. 9. Пикантната основа на масалата е канела, джинджифил, кардамон, карамфил, черен пипер, а можете и без всички останали подправки.