Мащерка - описание, свойства, използване в готвенето. Рецепти с мащерка.
Мащерка - описание
Древните египтяни не са имали толкова силно развита химическа индустрия и затова са използвали естествени продукти. Те използвали ароматни билки като парфюми. Една от тях е мащерката (мащерка, богородска билка), пикантно-ароматно растение и чудесна кулинарна подправка. В описанието на думата "мащерка" можете да намерите такива значения - "силен", "смел". Неслучайно римските войници са се къпели с мащерка, за да презаредят батериите си, да почувстват сила и смелост.
Мащерка - свойства
Билката мащерка съдържа етерично масло, което съдържа голямо количество тимол (20-40%) и други компоненти, благодарение на които билката има отлични бактерицидни свойства. Като хранителна добавка билката подпомага храносмилането на мазни храни. Отварата от мащерка е лечебно средство, което може да се използва за гаргара у дома, при магарешка кашлица и бронхит, бронхиална астма. Известният билков чай с мащерка успокоява нервите и дава сила.
Мащерка - кулинарни приложения
Билката има силна миризма, остър и пикантен концентриран вкус, така че трябва да я добавите съвсем малко. Ярък аромат и горчивина се използва при печене, при приготвяне на зеленчукови ястия (картофи, зеле, яхнии). Благодарение на мащерката мазните и пържени храни се усвояват много по-добре, така че подправките се добавят към пържена сланина, тлъсто свинско, агнешко, месни пайове и птици, дивеч, карантии.
Пушените продукти се считат за най-тежката храна за тялото, поради което мащерката е най-популярната подправка при опушването на продукти. Сушена или прясна трева се слага в маринати за ецване на краставици, домати, тиквички. Пресни листа се слагат в рибни ястия, супи, борш и пилешки бульони. | Повече ▼едно интересно свойство на плевела със силна миризма е, че може да отблъсне молците в шкафовете. Просто преместете нещата в килера с клончета и молецът дори няма да се доближи до тях.
Примерни рецепти с мащерка
Рецепта 1: Глазирано агнешко с мащерка и авокадо
Агнешкото има специфичен вкус. Ако просто се вари или дори пържи, няма да има много любители. Но нашата рецепта е за истински гастрономи. Набор от подправки, чесън, авокадо и мед ще направят агнешкото наистина великолепно ястие. Основното нещо е да мариновате месото правилно и то да се готви на огън само за 8-9 минути. Сочно и ароматно, ухае на мащерка и пипер, а медът придава само лека сладост.
Състав : агнешко (1 кг), лимон (2 бр), авокадо, син лук, чесън, люта чушка, пушени чушки, мед (1 супена лъжица), зехтин.
Начин на готвене
Накиснете чушките в гореща вода за около половин час. Правим марината: лимонов сок (2/3 парчета), зехтин - 1 супена лъжица, смлян бял пипер и ситно нарязана мащерка. Разбъркваме всичко, слагаме месото в марината и оставяме за час и половина. Глазура за месо: залейте лимоните с вряща вода и настържете кората от 1,5 лимона на ситно ренде. Смесете кората с 2 супени лъжици мед и стрийте накиснатите люти чушки в хаванче. Смесете сместа с мед и лимон, сол. Твърдата смес се разрежда с лъжица вода от накисването на чушките.
В готовото барбекю слагаме решетка и я забърсваме с лук, разпределяме месото и запържваме агнешкото на силен огън. Добре е върху въглените да се сложат няколко стръка мащерка за мирис. Намалете огъня и изчакайте още малко. След това намазваме месото с лимоново-медена глазура и затваряме барбекюто (само за 30 секунди, за да не загори). Готов! Поднесете със салата от авокадо - ситно нарязано,добавете половината от наситнения син лук, чили и 2 скилидки чесън, домат, връзка кориандър. Подправете с лимонов сок.
Рецепта 2: Паста с мащерка и италиански билки
Състав : паста (150 гр.), чери домати (12 бр.), чесън (2 скилидки), сух риган (2 лъжици), мащерка (2 лъжици), зехтин, сол.
Начин на готвене
Сварете макароните в подсолена вода, както е указано в инструкциите. Източваме водата, но я оставяме за последващи операции. Чери доматите се разполовяват, чесънът се обелва и пасира, загрява се в зехтин в тиган. Добавете доматите мащерка и риган. Добавете пастата към съдържанието и добавете малко вода. Добавете още малко подправки и сушени билки, разбъркайте - и сервирайте!
Рецепта 3: Плодове с маскарпоне и мащерка
Гурме десерт от мандарини и ягоди в крем. Пържените мандарини са много необичайни за нас, особено когато се използват в комбинация със сирене. Опитайте, много е вкусно.
Състав : мандарини (2 кг), масло (200 грама), сирене (500 грама), пудра захар (200 грама), сметана (33% - 1 литър), пресни ягоди (200 грама), ванилин, ядки.
Начин на готвене
Разглобяваме мандарините на филийки, запържваме в масло. Разпределете в чаши и купички на порции. Разтриваме маскарпонето, разбъркваме със сметаната и ванилията или ваниловата захар и отгоре намазваме мандарините със соса. Гарнирайте с листенца мащерка, смлени орехи и ягоди. Поръсват се с пудра захар.
Мащерка - полезни съвети от опитни готвачи
„Свинските пържоли са вкусни сами по себе си, но когато се съчетаят с марината от мащерка, чесън и лимонова кора, стават простобожествено.
Най-известното ястие с мащерка е, разбира се, чаят. Тръпкият горчив чай може да се пие безкрайно. Опитайте да сварите чай от мащерка и зелена ябълка. Първо варим черен чай и слагаме в него 6 стръка прясна мащерка (за 1,2 литра вода и 1 чаена лъжичка чаени листа). Вземете прозрачни чаши за греяно вино и нарежете киселата ябълка на парчета. Подредете в чаши, добавете лъжица захар, щипка канела и залейте сварения чай. Красиво, вкусно и здравословно! - описание, свойства, употреба в кулинарията.