Мазнини, Как да се храним според нашата генетична програма

Естествено е човек да приема малко количество мазнини. Единствените мазнини, от които тялото се нуждае, са есенциалните мастни киселини, линолова и алфа-линоленова (витамини F и F2). Те принадлежат към полиненаситените мазнини и съотношението им в храната на човека трябва да бъде в границите от 4:1 до 1:1. Именно в това съотношение те присъстват в почти всяка растителна храна.

Диетата на съвременния човек има три сериозни недостатъка: - твърде висок прием на мазнини; - некачествен състав на мазнините; - съотношението на есенциалните мастни киселини е безнадеждно нарушено.

В съвременния свят е нереалистично напълно да се откажат от мазнините. Най-разумният начин на действие е да се намали консумацията им до минимум и да се следи техният качествен и количествен състав. През последните петдесет години западният потребител претърпя две големи катастрофи. Първият е добре известен: увеличаването на консумацията на наситени мазнини. Двата основни източника на този ръст са нарастващото потребление на животинско месо и нарастващото потребление на млечни продукти. И двата вида продукти са врагове на човешката диета, което може значително да подкопае здравето. Наситените мазнини са опасни, защото могат да се промъкнат през хормоналната каскада на есенциалните мастни киселини. (Запомнете диаграмата в глава 4.) Те също така потискат имунната система и други жизненоважни метаболитни процеси. Втората катастрофа е по-малко известна. Това е рязко увеличаване на консумацията на растителни масла и най-вече на така наречените омега-6 масла. Този клас включва слънчогледово, царевично, фъстъчено и шафраново масло. Тези видове масла, които са били практически непознати преди Втората световна война, сега съставляват значителна част от непрекъснато нарастващото количество консумирани мазнини?Освен това те са евтини и лесно достъпни! Оттук и тяхното прекомерно потребление. Още по-опасно е, че тези растителни масла са напълно монополизирали хормоналната каскада на мастните киселини (диаграма в глава 4). Те запушват пътя на алфа-линоленовата киселина и водят до свръхпроизводство на определени хормони, които са вредни за здравето. Следната диаграма показва как работи това. Ако си представите, че състезаващите се пътеки са в противоположните краища на люлка, тогава дебелият омега-6 побойник притиска седалката си към земята, а кльощавата омега-3 рита безпомощно във въздуха!

От своя страна това води до прекомерно производство на "вредни" хормони, които причиняват цял куп сериозни заболявания. Техният списък е даден в полето.

„Вредните“ простагландини допринасят за:

• образуване на плаки (склероза);

• потискане на имунната система (рак);

• повишено съсирване на кръвта (тромбоза);

• производство на хистамини (алергия);

• стесняване на кръвоносните съдове (кръвно налягане);

• хипертония (високо кръвно налягане);• автоимунни реакции (артрит, алергии, астма, лупус и др.);• прекомерно производство на инсулин;• бронхиална констрикция (астма);

• потискане на носителите на нервни импулси (болка).

Наистина, хората не трябва да консумират растителни масла в големи количества! Само един вид концентрирано масло има оптимален състав – рапичното масло, наричано още рапично. В продажба можете да намерите "пастети", направени на негова основа. Орехово масло и ленено масло също са подходящи. отличносъстав се характеризира с конопено масло. Основното предимство на зехтина е, че той не е нито наситена мазнина, нито омега-6 мазнина. Действието му върху метаболизма в организма е напълно неутрално. Следната таблица (страница 98) показва най-здравословното съотношение на незаменими мастни киселини. Всички твърди мазнини са съмнителни. Твърдината им издава наличието на голямо количество наситени мазнини. Освен това трябва да се избягват трансмастни киселини и хидрогенирани мазнини. Те са също толкова лоши, колкото и наситените мазнини. Всички те напълно нарушават хода на хормоналната каскада. Ако консумирате твърде много наситени, хидрогенирани мазнини и трансмастни киселини, няма значение колко незаменими мастни киселини имате в диетата си, тъй като тяхното усвояване ще бъде блокирано и все още ще имате дефицит на витамин F! Наситените ясири водят до дефицит на витамин F.

Мастни киселини под микроскоп

Говорихме много подробно за есенциалните мастни киселини (витамини?! и F2). Те са полиненаситени мастни киселини. Основното нещо, което трябва да знаете за всички други мастни киселини е, че те са празни калории в най-добрия случай и вредни в най-лошия. Кои мастни киселини не са незаменими? Вече знаем за най-страшните от тях – наситените мазнини. По-малко известно е, че това е цяла група мастни киселини. Основните, които се съдържат в храната, са лауринова, стеаринова, миристинова и палмитинова киселини. Всъщност степента на тяхната "вредност" е различна. И, разбира се, има и „уж полезни“ мононенаситени мастни киселини, като олеиновата киселина, открити в зехтина. Вече разбирате, че цялата им "полза" есамо че не вредят, иначе са предимно празни калории. Знай, че има начин да се преодолее минното поле на съвременните храни, просто трябва да разбереш особеностите на химията на мастните киселини. Тук не е мястото да навлизаме в всички подробности (вижте Наръчника за естествено хранене за подробности). Затова ще дадем само основна информация, за да усетите какви възможности се откриват пред вас. Мастните киселини присъстват в храната и кръвта предимно като триглицериди. Триглицеридът е молекула глицерол, към която са прикрепени три мастни киселини, заемащи позиция 1, 2 и 3 (вижте диаграмата). Номерът е, че при попадане в тялото триглицеридът се разгражда в храносмилателния тракт на съставните си части, които се рекомбинират в кръвта, но в същото време образуват друг триглицерид.

Схема на молекула триглицерид

А сега вторият трик. Смилаемостта на една мастна киселина зависи от нейната позиция (1,2 или 3) в молекулата. Например какаовото масло всъщност има по-малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта, отколкото предполага теорията, тъй като неговите наситени киселини заемат позиции 1 и 3. Храносмилателната система не обработва мастните киселини в тези позиции по-ефективно и следователно те се усвояват по-малко от тялото. Това свойство на тялото се засилва в случай на образуване на калциеви соли. Очевидно това обяснява относителната безвредност на мазнините, съдържащи се в сиренето. Всичко изглежда много объркващо. И първото впечатление не лъже! В действителност картината е изключително сложна и ние знаем само някои от нейните фрагменти. Отново, не е нужно да се опитвате да прецизирате тези процеси. Но трябва да разберете защо можетевключват някои привидно неподходящи мазни храни (като авокадо и какаово масло). А също и защо други храни, като кокосово масло, месо, мляко, растително масло и масло, трябва да се използват с повишено внимание. Обобщение на мазнините:

трябва да консумирате възможно най-малко мазнини;
консумираните мазнини трябва да са богати на незаменими мастни киселини;
най-добрите видове растителни масла са рапица (най-доброто и с широк спектър на приложение), орехово масло, конопено и ленено масло (могат да се използват например за подправяне на ястия);
можете също да включите "мазна" риба в диетата няколко пъти седмично (по желание);
"лошите" мазнини трябва да бъдат изключени от диетата.

Имайте предвид, че зехтинът не е нито добър, нито лош и съдържа само празни калории.

В чистата си форма растителните масла не се срещат в природата, а само в комбинация с протеини (както в рибата и ядките), въглехидрати (както в царевицата и слънчогледа) или и двете едновременно. По този начин консумацията на масла в големи количества е напълно неестествена за тялото и следователно не е естествено да се справя с тях. Неесенциалните мастни киселини в най-добрия случай са празни калории, а в най-лошия - опасни за здравето.