Meal’n’Real
Едва ли някой би оспорил факта, че италианската кухня е отлична. И не е чудно, защото италианците са потомци на древните римляни и винаги са знаели много за храната. Е, почти винаги.
До около 3 век пр. н. е. трапезата на древните римляни е проста и оскъдна. Те ядяха това, което можеха да отгледат, така че основата на диетата беше зърното. От него се печеше хляб и се готвеше каша. Най-чест гост на трапезата било житото. Ръжта беше обичана само в северните провинции - поради нейната устойчивост на замръзване. Овесът и ечемикът се смятаха за подходящи само за храна на животни, въпреки че бедните също не ги презираха. Но за легионерите прехвърлянето на диета с ечемик се смяташе за много неприятно наказание.
За обикновените хора обикновено е било възможно да се постави знак за равенство между понятията "зърно" и "храна". Свърши ли, започва гладът, а с него и недоволството и въстанията. В същото време не е известна история за нито един бунт поради недостиг на месо или зеленчуци.
Не само с хляб
Доста достъпна храна за бедните бяха и сирената, особено козето и овчето. Селяните също пиеха мляко, а също и овче и козе, тъй като кравето се смяташе за най-малко хранително. Обикновено консумиран разреден, това е една от най-разпространените напитки от онази епоха. Но древните римляни не са познавали маслото - на латински не е имало дори думата "крем".
Зеленчуците и плодовете се ядеха от всички слоеве на населението. Бедните дълго време имаха възможност да се изхранват от собствените си градини, но след това, поради бързото нарастване на населението в градовете, те трябваше да купуват зеленчуци на пазарите.
Празник за целия свят
Ако за един обикновен римлянин по въпроса за храненето нищо не се е променило от векове, то за проспериращите и богатитеОколо 3 век пр. н. е. настъпват съвсем други времена. Благодарение на развитието на кулинарното изкуство Древен Рим бързо се превърна в гурме империя. Подреждайки пиршества, римляните се постараха да изненадат гостите. Празникът може да продължи до десет часа, като първо се сервират предястията, след това основните ястия и се допълват всички сладкиши. На масата можеха да се видят любопитни неща като захаросани езици на фламинго, яйца от паун и щраус, слонски хобот или дори пържен питон, пълнен с лебеди и патици.
Салати, фритюрници и първата бърза храна
Салати, непознати в останалата част на Европа до 16-17 век, са се яли в древен Рим още преди нашата ера! Вярно е, че първоначално имаше само една рецепта: ендивия (известна още като салатна цикория), магданоз и лук с дресинг от оцет, мед и сол. Понякога се добавял зехтин, а по-късно салатата се поръсвала с черен пипер.
Древните римляни по очевидни причини не са можели да готвят пържени картофи, но са познавали и обичали технологията на дълбоко пържене. Така се приготвяли морски дарове, както и „глобули” – тестени топчета, намазани с мед и поръсени с маково семе.
И в древен Рим е имало истинска бърза храна. На скари, инсталирани точно на улицата, те изпържиха нещо като котлети, сложиха ги на хляб и веднага ги сервираха на масата.
Червен кефал
Римляните обичали месото, но това не се отнасяло за говеждото. Никой не отглеждаше крави просто така, те бяха използвани в селскостопанска работа и след такъв тежък живот месото им беше много жилаво. Но свинското месо се консумираше с голямо удоволствие и дори такива екзотични части от него като матката с подправки или варено виме, след това пържено на скара. Ядяха и агнешко, заешко и заешко месо, а и умееха да правятколбаси. Най-простият от тях, кръвта, се продаваше направо на улицата. А най-популярен беше Луканская - пушена свинска наденица, щедро овкусена с подправки.
Те ядоха различни птици: от обичайните пилета, патици и гъски до жерави, пауни, фламинго и дори папагали. Най-ценното нещо за гурме не беше най-вкусната птица, а тази, която беше най-трудна за получаване.
Рибата беше по-скъпа от месото. Римляните също гравитираха към екзотиката тук: например филето от мурена беше много ценено, морските таралежи се смятаха за годни за консумация, а при император Тиберий се появи модата да се сервира на масата риба папагал. Но най-големият деликатес бил барбунът, смятан за олицетворение на лукса, може би защото не можел да се отглежда в плен.
Хорас и зеле
Изненадващо, боршът изобщо не е украинско изобретение и ако е измислен от тях независимо от римляните, то е много по-късно. Древните римляни са познавали и обичали тази супа, въпреки че са я наричали по различен начин и са отглеждали цвекло и зеле в големи количества за нея. Освен това последното се смяташе за занимание, достойно за аристократи! Например великият поет Хорас смяташе отглеждането на зеле за основния бизнес на живота си (но по някаква причина тя изобщо не го прослави.)
Има и такава легенда. Император Диоклециан, първият истински суверенен римски владетел, подаде оставка в края на живота си и се оттегли в уединеното си имение. Когато се опитаха да го убедят да се върне, той отговори: „Ако видяхте какво зеле съм отгледал, нямаше да се занимавате с подобни предложения“.