Месо от мулард - вкус и описание

Развъждането на мулард е полезно, тъй като този хибрид на мускусната и пекинската патица се характеризира с бързо наддаване на тегло с просто управление. Както частните търговци, така и индустриалците са привлечени от високото качество на месото на тази птица, което се отличава с деликатен вкус.

Характеристики на породата

Породите, от които се появяват Mulards при кръстосване, имат предимства, които влияят върху възпроизведеното потомство. Има и специфични недостатъци, които селекционерите са се заели да коригират.

Патици мулард

Мускусните патици растат бавно. Късно достигат пубертета. Поради свръхразвития инкубационен инстинкт, производството на яйца е намалено. Те започват да бързат на около 210 дни, а снасянето на яйца има определен цикъл от 5 месеца с прекъсвания от 90 дни.

Хранителната стойност на птичето месо

При тези птици месото съдържа малко мазнини и е жилаво. Мъжкият е почти два пъти по-тежък от женската. Положителните характеристики включват спокойния характер на мускусните патици. Те са тихи, могат да летят, така че крилата трябва да бъдат подрязани.

Пекинските патици, за разлика от мускусните, имат висока ранност, те са почти 4 пъти по-плодовити от тях. Инстинктът за инкубация е слаб, което се отразява в добро производство на яйца (≈ 220 яйца годишно). Drakes и женските практически не се различават по отношение на наддаването на тегло. Сред недостатъците отбеляза шум, нечистота, склонност към затлъстяване.

Moulards, като хибрид на тези две породи, елиминира техните недостатъци. Месото им се цени за това, че е постно и много сочно. Тези патици растат бързо, те са чисти, не плашат с агресивност, не са шумни. Може и безрезервоар. Възрастните и от двата пола достигат приблизително еднакво тегло, което понякога достига до 7 кг. Яйцата, които женските снасят, не са подходящи за инкубация, тъй като са стерилни.

Индексиране на хранителната стойност на месни части от домашни птици

Голям интерес към отглеждането на Moulards се наблюдава в Югоизточна Азия, както и в САЩ. Обикновено целта на развъждането е да се получат яйца и месо от женските и черен дроб от мъжките за направата на гъши дроб. Според времето на достигане на продуктивната възраст, в която птиците се колят за месо, патиците Муларда са между пекинските и мускусните прародители. В промишлени обекти до 9 седмици те вече наддават до 3,7 кг живо тегло и са готови за доставка в магазина. В домашни условия този период е по-дълъг и може да достигне 12 седмици.

Морфологичен състав

Тлъст труп на мулард на везните

При изследване на труповете на Mulard за морфологичен състав се дават средни данни, като се фокусира върху масата на изкормената патица. Теглото му е намалено в сравнение с живите птици с около 37%. Голяма част от теглото на трупа се пада на гръдната част (≈ 33,5%). Лумбосакралната област, шунката, шията, крилата заемат 31; 20,5; 9,5; 5,5% съответно.

В състава на гръдния кош преобладава мускулната тъкан. Според този показател всички останали части на трупа са по-ниски. Лумбосакралният регион съдържа повече кости и кожа, отколкото гърдите и шунката.

Ако сравним съдържанието на мускулна тъкан в части от трупа на Mulard с родителските породи, тогава се получават следните резултати:

Схема за рязане на трупове

Масовата част на подкожната мазнина заедно с кожата също има разлики:

лумбосакралната област на мулардите превъзхожда този показателоколо 25% и 15% мускус и пекински сортове съответно.

Хранителна и енергийна стойност

шунка - с 9 и 9.4%;
гръдна част - 15,4 и 16,3%;
лумбосакрален регион - съответно 14,1 и 15,5%.

Месото на муларда е доста мазно

Като цяло може да се заключи, че съставът на основните части на труповете на хибрида се различава от породите, използвани като родители. Тъй като Mulard значително ги надвишава в масовата част на мускулната тъкан, това определя интереса към тази високопродуктивна порода, както в частно, така и в промишлено развъждане.

Допълнителен аргумент за нарастващата популярност на мулардите е фактът, че тези патици имат месо, характеризиращо се с висока смилаемост и хранителна стойност.

Функционални и технологични качества на месните суровини

Ако нежният вкус на месото, получено от Mulards, е една от приоритетните причини за отглеждането им в частния сектор, тогава други фактори също са от съществено значение за индустриалното птицевъдство.

Ползите от патешко месо

Водосвързващият капацитет е един от ключовите показатели, които определят необходимото качество на месото. Неговият вкус, сочност и нежна текстура зависят от това колко ефективно се задържа влагата. При Moulards водосвързващият капацитет на гръдната тъкан с по-висока концентрация на протеин е много по-висок от този на бедрото. Този показател се влияе от дела на мастната тъкан, в която бедрото надвишава гръдната част.
Стабилността на мляната патица от породата Mulard, направена от бедрата, е малко по-висока, ако се осоли с морска сол вместо с трапезна сол.
Съдържанието на мазнини в месото на патици - хибриди е приблизително 25%. ПриЗа мускусните сортове тази цифра е 20%, а пекинските патици се отличават с доста високо съдържание на мазнини от 35%. Благодарение на оптималния процент на мазнини, месните продукти, получени от Mulards, могат да бъдат подложени на различни кулинарни обработки, наслаждавайки се с отличен вкус. Те се пушат, пържат, консервират, задушават, правят се кайма и други продукти.

Хранителната стойност

Състав и калорично съдържание на месо от домашна и дива патица

Месото от представители на породата Мулард, което се отличава със специфичен вкус, е биологично пълноценен продукт. Индикаторът, отразяващ биологичната полезност и възлизащ на 87% за патици, надвишава говеждото с почти 20%.

Съдържанието на важни компоненти се изразява в следните пропорции (%):

Гъшето месо има леки разлики в съдържанието на мазнини

вода 63 - 68;
суров протеин - 18 - 20.

Важен за консумацията на месни продукти, получени от Mulards, е фактът, че 98% от протеините, съдържащи се в трупа, са пълноценни протеини.

Второто предимство, което определя ползите и вкуса, е почти балансираното съотношение на полезни аминокиселини в месото. Има и много витамини.

Ако сравним наличието на микро- и макроелементи в птиче месо от породата Mulard с гъше месо, се оказва, че патиците са с по-високо съдържание на натрий, калций и калий, а гъските имат повече фосфор, магнезий, кобалт.

Санитарно-хигиенни показатели

Как да определите степента на готовност на месото по цвета на печенето

В много отношения вкусът и качеството на месото на хибрида Mulard се определят от добре организираните условия на задържане. В стаята не се допуска и най-малък признак на влага или мухъл.Достатъчно дебелата сламена постеля се сменя веднага щом се замърси или намокри.

Не трябва да има чернови. От много ранна възраст патиците се пускат в падока, където има поилка (достатъчно дълбока, за да могат птиците да изплакнат носните си проходи) и хранилка.

При наличие на естествен резервоар, патетата на възраст от две седмици могат да бъдат пуснати да плуват. Водната леща е полезна за тяхното развитие, така че е препоръчително да изберете езеро, където е тази растителност.

Хранене на патета през деня

Ако патиците се отглеждат с цел получаване на мазен черен дроб с отличен вкус, тогава е необходимо да се организира угояването на индивиди, избрани на възраст от 10 седмици. Те се хранят в продължение на две седмици с царевично зърно (≈ 250 g) с добавяне на зеленчуци (≈ 500 g) на ден на пате. Това количество се разделя на две порции за сутрешно и вечерно хранене.

До три месеца теглото на мъжките муларди трябва да бъде поне 3,2 кг, за да започне принудително хранене. Те са поставени в клетки, направени от дърво, така че да съдържат три глави в една. За домашен двор това е най-добрият вариант.

Хранителната смеска се приготвя от царевица, предварително запарена в гореща вода. Към него се добавя сол (не повече от 1% от общата маса на царевицата) и растително масло в същия процент.

Изпитвали ли сте някога непоносима болка в ставите? И знаете от първа ръка какво е:

невъзможност за лесно и удобно движение;
дискомфорт при изкачване и слизане по стълби;
неприятно хрускане, щракване не по собствена воля;
болка по време или след тренировка;
възпаление на ставите и подуване;
неразумни и понякога непоносимиболки в ставите.