Митове за виното
Кой тирбушон може да се нарече истински „приятел на сомелиера“ и кой трябва да бъде изпратен направо в кошчето? Какво е "цигански тирбушон"? Анатолий Корнеев, вицепрезидент на компанията Simple wine, разказва как да отворите бутилка колекционерско вино и как да получите вино без помощта на тирбушон.
„Само в България годишно се консумират 1 милиард 100 милиона литра вино. Това е около 2,5% от общото световно производство. За да консумирате удобно любимата си напитка, човечеството е изобретило огромен брой устройства, наричани само "тирбушон". И всички те се различават значително един от друг.
Класически тирбушон
Най-често срещаният, обикновен (ще го наречем „класически“) лежеше във всеки от нас в кухнята. Но изненадващото е, че така и не се научихме как да го използваме. Някой поставя бутилка в коленете си (!), някой я поставя на пода, но малко хора се сетиха за най-важното. И първото нещо, което трябва да направите, когато жилото на тирбушона вече е влязло, е не да дърпате с всичка сила, а да насочите усилието в съвсем друга посока. Необходимо е да окажете натиск върху тирбушона, като леко преместите тапата само на няколко милиметра надолу. След това излиза от гърлото на бутилката като по часовник.
Листов тирбушон
Следва така нареченият "тирбушон с лост". Благодарение на определен Архимед, който ни даде знания за точката на натиск, тапата излиза лесно, но има и значителни ограничения: ширината на този тирбушон разваля тапата по чудовищен начин. В резултат на това получавате огромно количество микрочастици (коркови фрагменти) вътре в бутилката. Това е тирбушон, койтоне е необходимо да се използва.
Швейцарско армейско ножче с тирбушон
Понякога можете да срещнете тирбушона на защитника на швейцарската армия. Това със сигурност може да бъде последният ви шанс да „спасите“ бутилка вино, но размерът на този тирбушон (или по-скоро дължината му) най-често не отговаря на бутилка вино. И така, когато дърпате тапата, неизбежно ще я счупите в 95% от случаите.
Сомелиерски нож (Нарзан)
Цигански тирбушон
Ако попаднете на стара бутилка, която е колекционерска (например Maison Leroy Meursault 1er Cru 1993 на стойност 700-800 евро), определено ще ви трябва цигански тирбушон. Такова вино прекарва много години в хоризонтално положение, а течността постоянно е в контакт с корковата част. Разбираме, че порестият, хигроскопичен корк частично абсорбира влагата от двете страни и поради тази причина всъщност е обречен на счупване.
Тук на помощ идва странно устройство с два езика. Най-важното е, че циганският тирбушон няма да унищожи тапата, въпреки че ще я удави малко вътре в самото начало. С помощта на много бавно и внимателно усукване, това ще позволибезболезнено премахване на порутена тапа, като по този начин спести скъпо вино.
За лека закуска: как да отворите вино без тирбушон
Веднага след като човечеството измисли стъклената бутилка (единственият подходящ съд за съхранение и отлежаване на вино), то се изправи пред постоянна трудност: какво ще стане, ако няма тирбушон под ръка? Повечето от нас в такава ситуация започват да правят каквото ни хрумне. И е достатъчно просто да потърсите в арсенала си само остър нож (основното е да не вземете обикновен нож за маса. Акоще бъде кръгъл и дори тъп - не можете да се справите с него).
Така че, когато сте вкарали острието на ножа в тапата, вече можете да опитате да го преместите. Най-важното условие е да забиете острието на ножа директно в центъра на корковата тапа по такъв начин, чекато го разхлабите леко, острието да влезе вътре. Разбира се, това трябва да стане с известно умение и обучение.
След това закопчавате острието на ножа с всякаква салфетка, всяка кърпа и започвате да усуквате тапата,постепенно завъртайки (както между другото в случая с шампанското),не самата тапа, а бутилката. Накрая, защитавайки ръцете си със салфетка, трябва да издърпате острието на ножа заедно с тапата със същите разхлабващи движения. Ето!