Млечна суроватка - Наръчник на химика 21
Химия и химична технология
Суроватъчно мляко
При метода на сирищната киселина за коагулация на млякото се образува съсирек чрез комбинираното действие на сирище и млечна киселина. Под действието на сирище казеинът на първия етап преминава в параказеин, на втория - от параказеин се образува съсирек. Казеинът, когато се превръща в параказеин, измества изоелектричната точка от pH 4,6 на 5,2. Следователно образуването на съсирек под действието на сирище става по-бързо, при по-ниска киселинност, отколкото при утаяването на протеини с млечна киселина, полученият съсирек има по-ниска киселинност, технологичният процес се ускорява с 2,4 часа. По време на коагулация със сирищна киселина калциевите мостове, образувани между големите частици, осигуряват висока якост на съсирека. Такива съсиреци са по-добри при отделянето на суроватка от киселинните, тъй като уплътняването на пространствената структура на протеина става по-бързо в тях. Следователно не е необходимо нагряване на съсирека за засилване на отделянето на суроватка.[c.195]
В млечната промишленост с помощта на мембрани се изолират ценни вещества като протеини и лактоза от производствените отпадъци - суроватка.[c.268]
Мляко, сурова и термично обработена сметана, мътеница, млечна суроватка, течни ферментирали млечни продукти, БТ. ч. кисело мляко, заквасена сметана, напитки на млечна основа[c.537]
Параметри Млечна суроватка Суха суроватка Натриев казеинат[c.67]
Тази група протеини включва такива характерни животински глобулини като серум от кръвен серум, мляко от мляко, яйце от яйчен белтък, миозиноген от мускули, фибриноген от кръвна плазма,[c.326]
Млечната захар (лактоза) се намира в млякото (4-5% в кравето мляко, 5-8% в женското). За получаванемлечната захар се използва за суроватка, която остава след отстраняването на мазнините и протеините от млякото.[c.344]
Брашно от фъстъци. 4.00-6.30 Мляко суроватка. . 6.00[c.143]
Авторите на разработения процес на контактно хромиране проведоха тестове за корозия на многослойни покрития (никел-хром електролитно и никел-хром, получено чрез изместване) в хранителни среди мляко, суроватка, млечна киселина с концентрации от 0,3, 0,8 и 3%.[c.81]
Според метода на образуване на съсиреци има два метода за производство на извара - киселинно и сирищно-киселинно. Първият се основава само на киселинна коагулация на протеини чрез ферментиране на мляко с млечнокисели бактерии, последвано от нагряване на съсирека за отстраняване на излишната суроватка. По този начин се произвежда нискомаслено и нискомаслено извара, тъй като при нагряване на съсирека се получават значителни загуби на мазнини в суроватката. В допълнение, този метод гарантира производството на нискомаслено извара с по-деликатна текстура. Пространствената структура на съсиреците на киселинната коагулация на протеините е по-малко силна, образува се от слаби връзки между малки частици казеин и по-лошо освобождава суроватка. Следователно, за да се засили отделянето на суроватка, е необходимо нагряване на съсирека.[c.195]
В момента стотици мембранни инсталации се използват в хранително-вкусовата промишленост. Сред тях например инсталации с капацитет до 750 m3/ден за обогатяване на суроватка, до 140 m3/ден за обогатяване на обезмаслено мляко и др.[c.294]
Спонтанното отделяне на течност от желето се нарича синерезис. Това явление възниква по-специално в естествени условия, когато вода или разтвор се отделят от някои колоидни отлагания (например тиня, силициев хидрогел), когато кръвтасуроватка от кръвен съсирек, образуван при съсирването на кръвта, или суроватка от кисело мляко.[c.528]
Електродиализата намира приложение не само в лабораторните изследвания, но и в технологиите. Например, електродиализата се използва за отстраняване на соли от суроватка. Така пречистената суроватка, съдържаща големи количества ценна лактоза и протеини, се използва за производство на храни. Използването на конвенционална диализа за пречистване би довело до големи загуби на ценна лактоза.[c.258]
В инженерството обратната осмоза се използва широко.Прилагането на налягане, по-голямо от осмотичното налягане към разтвора, води до освобождаване на разтворителя от разтвора. С използването на мембрани с отвори с диаметър 0,1 - 1 nm (1 - 10 A), които пропускат водата, но задържат разтворените в нея вещества, т.е. са полупропускливи, в момента се получава почти половината от обезсолената вода. При използване на обратна осмоза за концентриране на млечна суроватка вместо вакуумно изпаряване, енергийните разходи се намаляват 10-12 пъти.[c.253]
Електродиализата намира индустриални приложения. И така, този метод премахва солите от суроватката. Суроватката, пречистена от соли, съдържаща голямо количество лактоза и протеини, се използва за получаване на диетични храни.[c.186]
Добър субстрат за отглеждане на фуражна мая е суроватката, която е отпадъчен продукт при преработката на млякото. 1 тон суроватка съдържа около 10 кг протеин и 50 кг лактоза. Разработена е ефективна технология за изолиране на протеини от млечна суроватка чрез ултрафилтрация на нискомолекулни вещества през мембрани. Тези протеини се използват за производството на обезмаслено мляко на прах. Остават течни отпадъцислед отделяне на протеини (пермеат), може да се преработи чрез култивиране на дрожди в обогатени с протеини фуражни продукти.[c.11]
Албумини. Те са разтворими във вода, коагулират при нагряване, неутрални, сравнително трудно се утаяват със солеви разтвори. Примери за тях са яйчен протеинов албумин, кръвен серумен албумин, мускулен албумин, млечен албумин. Последният се намира в млякото заедно с друг протеин, казеин, пяната върху вареното мляко се състои от албумин.[c.390]
Филтрирайте изварата от суроватката. Това, което остава върху филтъра, изплакнете няколко пъти с вода, за да отстраните разтворимите примеси, и изсушете. След това изплакнете получената маса с бензин и отново изсушете, това е необходимо, за да се отървете от млечната мазнина (разтваря се в бензин). Когато[c.54]
Получаване на захари от суроватка.[c.94]
Изварата има чисто кисело-млечен вкус и мирис за първи клас, допуска се леко изразен послевкус на фураж, контейнери и лека горчивина. Консистенцията е нежна, хомогенна за мазна извара от първи клас, донякъде рохкава и се допуска размазване, за нискомаслена - ронлива, с леко отделяне на суроватка. Цветът е бял, леко жълтеникав, с кремав оттенък, равномерен в цялата маса за мазна извара от първи клас, допуска се някакъв неравномерен цвят.[c.194]
Растителни, хранителни, нехранителни (естествени) и синтетични въглеродни съединения се използват като въглехидратни или въглеводородни суровини - субстрат за растежа на микроорганизми. Включително въглехидрати - глюкоза, лактоза, нишесте, захароза, съдържащи въглехидратни вещества - отпадъци от растителни суровини (царевични кочани, слънчогледови люспи, лоза, ориз, памучни люспи и др.) отпадъципроизводство на храни - меласа, виназа след производство на алкохол, суроватка и други етилови, метилови алкохоли, природен газ, метан, течни нефтени въглеводороди, фракции Cu-C3, нефтени дестилати с точка на кипене 300-380 ° C.[c.45]
При ускорения метод на ферментация към млякото се добавят 2,5% от закваската, приготвена в закваска /O върху култури от мезофилни стрептококи и 2,5% от термофилни стрептококи на млечна киселина. Температурата на ферментация с ускорения метод се повишава през топлия сезон до 35 ° C, през студения сезон - до 38 ° C. Продължителността на ферментацията на млякото по ускорен метод 4.0. 4,5 ч., т.е. се намалява с 2,0. 3,5 часа, докато освобождаването на серум от съсирека е по-интензивно.[c.197]
Протеиновият съсирек задържа вода, мастни топчета и други съставки на млякото. Когато съсирекът се преработи, част от водата, млечната захар, минералите, витамините и ензимите преминават в суроватката.[c.200]
Ацидолакт за бебешка и диетична храна. Спецификации VNIMI 113093, Москва, ул. Люсиновская, 35 Млечна суроватка. Спецификации. — Вместо OST 10[c.429]
Внасяне на биогенни елементи в почвата с органични и неорганични торове
Спонтанното отделяне на течност от желето се нарича синерезис. Това явление възниква при chaanoai в естествени условия, когато вода или раавор се отделят от някои колоидни отлагания (например тиня или силициев хидрогел), суроватка от кисело мляко и др.[c.59]
Изследвано влияниетехнологични фактори (температура, продължителност, pH на суровините) върху добива на лактулоза в моделни разтвори, натурална и концентрирана суроватка. Внедряването и обработката на резултатите от многофакторни експерименти позволи да се установят оптималните параметри за съвместно протичане на процесите на мутаротация и изомеризация на лактозата в суроватката. За получаване на галактозни препарати се препоръчва използването на ензимна хидролиза на лактоза от сурово мляко.[c.176]
Изследвано е влиянието на технологичните фактори (температура, продължителност, pH на суровините) върху добива на лактулоза в моделни разтвори, натурална и концентрирана суроватка. Прилагането и обработката на резултатите от многофакторни експерименти позволи да се установят оптималните параметри за съвместните процеси на мутаротация и изомеризация на лактозата в суроватката.[c.148]
В кристална форма рибофлавинът е получен почти едновременно от Ellinger и Koshara (1933) от суроватка от Kuhn, Gyorgyi и Wagner-Jauregg (1933) от суроватка и от яйчен белтък. От 5000 литра суроватка може да се получи 1 g рибофлавин. Структурата на рибофлавина е установена въз основа на изследване на продуктите от неговото разцепване и пълен синтез, извършено едновременно от Karrer et al. и Kuhn et al. през 1935 г. Облъчването на неутрални или киселинни разтвори на рибофлавин (I) изолира гликол (II) и глицерол (III) алдехиди и[c.675]
M. И r-ra консумирана мощност N = 10 ISEd + + I (Ru + Rs,) n (в kW) sp. входяща мощност Ny = 0,0265i(Rm -t- Rp)/m (в kW/mol). E. широко използвани. за обезсоляване на морски и солени води, захарни разтвори, суроватка и др., както и за добив на миньори, суровини от солени води.[c.697]
Б. се съдържат вмая, суроватка, яйчен белтък, черен дроб, риба, бобови растения. От органите на животните и разлож. Б. растенията се изолират чрез адсорбция с помощта на пръст на Фулер и чрез екстракция с пиридин. Групата Б. включва рибофлавин и много други. флавинови коензими.[c.275]
Сев. hyarangeristi устройства, състоящи се от n клетки удари. производителност (= t / Ci / 95.24-10 mol / s, където / е плътността на тока (в A / cm), F е повърхностната площ на мембраната (в cm), t е броят на химичните еквиваленти на първоначалния in-va на 1 mol, общата разлика в електрическите потенциали AE \u003d Ec + + Ir) p (в kV) и сумата от потенциалите на разлагане и пренапреженията на електродите, и съответно аз. електрически съпротивление на мембраната и консумация на мощност на разтвора N = 10 F d + 1 / (Li + p) (в W) sp. консумация на енергия = 0,02651 (R + (в kW / mol). Електродиализата се използва широко за обезсоляване на морски и солени води, захарни разтвори, суроватка и др., както и за извличане на минерали от солени води.[c.25]
Лактозата (млечна захар) C12H22O11 е въглехидрат от групата на дизахаридите, открит в млякото. Молекулата L. се състои от остатъци от молекули на глюкоза и галактоза. При варене с разредена киселина се хидролизира L. L се получава от млечна суроватка. Използва се за приготвяне на хранителни среди, например при производството на пеницилин.[c.75]
Много полезни продукти са ацидофилната мая и изварата от нея. Технологията за производство на извара включва следните стъпки. 3% дневна култура от дрожди се добавя към пълномаслено мляко с 2% захар и се инкубира за 14-17 часа при температура 32-33°C. Получената закваска се добавя към млякото и се подсирва при температура 33 ° C за още 5-6 ч. Тази извара е богата на витамини Bj, B2, C и др.. Представители на 14 вида andidaмлечна суроватка за получаване на биомаса, богата на витамини и протеини. Способността на някои видове дрожди (Rhodotorula glutimis) да произвеждат каротеноиди се използва при производството на хранителни оцветители.[c.12]
За първи път витамин Bg е изолиран под формата на жълт пигмент от суроватка, наречен лактохром, а след това жълтият дихателен ензим на Warburg, състоящ се от протеин и жълто багрило, е изолиран от дрожди. Последният е идентифициран като витамин Bg и наречен лактофлавин. Подобни жълти пигменти (флавини) са изолирани от яйчен жълтък (овофлавин), лимон (цитрофлавин), черен дроб (лиохром) и др.[c.402]
Вниманието на химиците първо беше привлечено от интензивния оранжево-жълт цвят и ярката зеленикава флуоресценция на рибофлавина. Блайт изолира витамина от суроватка през 1879 г., а след това други учени получават същото флуоресцентно жълто съединение от кокоши яйца, мускули и урина. В крайна сметка беше установена идентичността на всички тези съединения, които поради жълтия си цвят бяха наречени флавини.[c.255]
Характеристика на продуктите, суровините и полуфабрикатите. Изварата е протеинов ферментирал млечен продукт, произведен чрез ферментация на култури от млечнокисели бактерии с или без използването на млекосъсирващ ензим и калциев хлорид от пастьоризирано нормализирано пълномаслено или обезмаслено мляко (разрешено е смесване с мътеница), последвано от отстраняване на част от суроватката от съсирека и пресоване на протеиновата маса.[c.194]
Библиография заСуроватъчно мляко :[c.171] Вижте страници, където се споменава терминътСуроватъчно мляко :[c.323] [c.436] [c.71] [c.323] [c.46] [c.204] Въведение в биотехнологиите (1978) -- [c.82]
Референтни таблици на съдържанието на аминокиселини,мастни киселини, витамини, макро и микроелементи, органични киселини и въглехидрати (1979) -- [ c.67 ]