Най-добрите ястия от хърватската кухня
Състав: * Прясна риба от най-малко 3 вида (без глави и опашки) - 1,5 кг. Подхождат риби с плътно бяло месо: лаврак, змиорка, треска, коралова пъстърва. * Морски дарове - скариди, лангустини, раци, миди (за предпочитане в крилца), също поне 2 вида. Например, можете да вземете 10 големи скариди и 10 миди. * Зехтин екстра върджин — 120 мл * Бяло сухо вино — 100 мл * Чесън — 2 глави * Глава лук — 1 бр. * Белени домати - 500гр * Рибен бульон (или вода) - 500 мл * Лимон - ½ бр. * Магданоз — 50гр * Сол, черен пипер 1. Нарежете рибата напречно на „шайби” по 2-3 см. 2. Обелете и накълцайте чесъна с остър нож. Половината се слагат в голяма купа, добавят се 100 мл зехтин, наситнен магданоз и лимонов сок. 3. Сложете рибата и морските дарове в маслено-чеснова смес, разбъркайте внимателно с ръце и оставете да се мариноват в хладилника за няколко часа. 4. Нарежете лука на тънки полукръгчета. Загрейте малко масло в голяма, тежка тенджера и задушете останалия чесън за няколко секунди, след което добавете лука. 5. Когато лукът стане прозрачен, добавете нарязаните домати и загрейте малко. След това добавете виното и оставете соса да къкри около 20 минути 6. Сега сложете рибата в тигана (все още без морските дарове), посолете и поръсете с черен пипер, добавете бульон или вода, колкото да покрие рибата. Оставете да заври на силен огън и продължете да готвите при силно кипене в продължение на 20 минути. 7. Не разбърквайте ястието, за да останат парчетата риба непокътнати, а разклащайте тигана от време на време. 8. Добавете скаридите и ракообразните след около 10 минути, а мидите няколко минути преди готовност. Накрая овкусете соса, ако е кисел добавете малко захар. 9. Полученатагъсто и ароматно ястие се сервира с мека полента, напомняща по консистенция на картофено пюре и поръсена с магданоз. Това ястие идеално илюстрира любовта на хърватите (и не само) към морските дарове, виното и зехтина. В много случаи вече приготвеното ястие отново се подправя със зехтин, а виното се поднася на масата.Месо под пек (peka) Друго специално хърватско ястие, което според някои хърватски източници е на повече от 500 години. Разбира се, по време на изобретяването не съдържаше картофи, защото те бяха донесени в Хърватия много по-късно, но сега ги слагат в ястие, защото те перфектно абсорбират получения месен сок. За готвене на месо във фурната е много желателно да имате специален тиган с куполообразен капак, в който има специални вдлъбнатини, в които се поставят горещи въглища, така че месото да се нагрява от всички страни. Но при липса на такива ястия, можете да готвите това ястие в чугунен тиган с капак (на въглища) или дори във фурната, увит във фолио. Но струва ли си да готвите, че версията на фурна никога няма да достави същия вкус като истинска фурна с жив огън? Това ястие се приготвя от съвсем различни меса, но аз ще дам рецепта за агнешко месо.
* Сладък пипер - 1 бр. * Малки тиквички - 2 бр. * Розмарин — 1 стрък * Сухо бяло вино — 250 мл * Зехтин — 60 мл * Сол, черен пипер Ако готвите на фурна, тогава просто сложете всички съставки (едро нарязани) в чугунен тиган с капак, поставете във фурната и печете на 160 градуса за 3-3,5 часа. Ако сте върху въглените, продължете както следва: 1. Запалете огън и оставете да се образуват горещи въглища. 2. Поставете всички съставки с изключение на виното в чугунена тенджера. На дъното се слагат картофите, след това месото и след това зеленчуците.Поставете го върху въглищата, покрийте с капак и поставете въглените върху капака. 3. Гответе 1 час, след това налейте виното, сложете горещи въглища върху капака и печете още 1 час. 4. В готовото ястие месото и зеленчуците са много меки и ароматни.Пълнени зелеви сармички (arambašici, arambašići) Хърватската кухня е повлияна от много кухни на съседните региони, а в зелевите сармички, пълнени със свинско месо, разпознаваме роднини на родните ни зелеви сарми, но те се приготвят от вече кисело зеле. Доколкото разбирам, зелето се бере на цели листа, като гроздови листа за долма, и се съхранява в саламура.