Негово Величество Бисквита - стъпка по стъпка рецепти за великолепно чудо! Готвене класически, шифон или
Бисквитените торти са най-меки, ефирни и леки. Съчетават се с всякакви кремове, суфлета, шоколадови пасти и мармалади. Те могат безопасно да бъдат допълнени с плодове и плодове, покрити с мастика, украсени с бита сметана. Основното нещо е буйна и ефирна основа. Ето най-добрите стъпка по стъпка рецепти за бисквити за празнично и домашно пиене на чай.
Бисквита - общи принципи на приготвяне
Какво още се добавя към бисквитеното тесто:
• захар или пудра;
• растително или маслено масло;
• бакпулвер (не винаги).
В зависимост от желания вкус и рецепта, какао, жар, вряща вода и всякакви други съставки могат да влязат в тестото. Има рецепти за бисквити с горски плодове, маково семе, мед, ядки и захаросани плодове.
Тортите се пекат най-често във фурната, повечето рецепти са предназначени за това. Но у дома можете да използвате и бавна готварска печка. За да направите това, задайте програмата за печене. Средно торта от 4-5 яйца ще се готви за 50 минути.
Стъпка по стъпка рецепта за бисквита "Класически"
Традиционното бисквитено тесто съдържа минимум съставки. Обикновено са само три. Въпреки това печенето е леко, ефирно и сладко. В поетапна рецепта за бисквити можете да използвате бакпулвер, ако яйцата не могат да се разбият на много пухкава пяна. За това количество продукти е достатъчна една ч.л.
Съставки
• 200 г кристална захар;
Готвене
1. Истинската бисквита се приготвя с отделянето на белтъците и жълтъците. Често можете да намерите рецепти, в които всичко се разбива заедно. Но ако яйцата не са много пресни и качествени, тогаватестото може да не работи. По-добре е да играете на сигурно, да победите отделно. Разделете белтъците и жълтъците в отделни купи.
2. Добавете половината от нормата гранулирана захар към протеините, тоест около 100 грама. Взимаме миксера, потапяме и започваме да разбиваме. Много е важно да използвате чисти и сухи съдове, също така не трябва да има следи от мазнина по бъркалките на миксера. Катериците са придирчиви в това отношение и може да не разбиват на твърдо сварена пяна.
3. Веднага щом масата стане буйна, тя се утроява и зад бъркалките на миксера се простира красив модел, спрете да разбивате. Разклатете протеина от миксера.
4. Добавете останалата захар към жълтъците и разбийте до пълното й разтваряне за около пет минути. Жълтъците не са толкова капризни в работата, миксерът не може да се измие.
5. Веднага щом всички захарни зърна се разтворят, добавете брашното към жълтъците. Препоръчително е да го пресеете, можете веднага в купа, разбъркайте. Ако се добави рипер, ванилин, веднага хвърляме всичко в брашно.
6. Въвеждаме гъста протеинова пяна, продължаваме да бъркаме, но го правим възможно най-внимателно, по-добре е да използвате шпатула, повдигнете жълтъчната маса от дъното в кръг. Тестото трябва да е пухкаво и ефирно.
7. Натрийте съд за печене с парче масло. По-добре е, ако е разглобяем, но можете да вземете всеки тиган или малък лист за печене.
8. Преместваме яйчното тесто. Внимателно със същата шпатула, която беше използвана за разбъркване на масата, изравняваме горната част на тортата.
9. Фурната вече трябва да се е загряла до 180 градуса. Поставяме формата с теста в нея.
10. Времето за печене ще варира от 30 до 40 минути. Всичко зависи от фурната и дебелината на тортата. Но първите 20 минути не трябва да отваряте фурната. Освен това, когато проверявате, трябва да го направите внимателно, в никакъв случай не затръшвайте вратата.
11. Пробиваме централната частбисквита с клечка за зъби, кибрит или друга дървена треска, извадете я и я докоснете. Ако е напълно суха и пръстите не залепват, тогава тортата е готова.
12. Докато извадим формата от фурната. Изключете фурната, отворете вратата. След още 5 минути отворете напълно, оставете бисквитата да се охлади до топло състояние.
13. Сега го разбираме. Ако тортата ще се сервира в тази форма просто с пудра захар, тогава можете да изместите, поръсете. Ако бисквитата ще се използва като основа за торта или сладкиши, тогава тя трябва да престои поне 6 часа. Едва след това тортата може да се нарязва, напоява, смазва.
Стъпка по стъпка рецепта за бисквита от шифон
Шифоновата бисквита се различава не само по име, но и по съставки и вкус. В тестото се добавя растително масло, пълномаслено мляко, технологията на месене също е различна. Рецептата стъпка по стъпка използва по-малко жълтъци, отколкото белтъци.
Съставки
• 1,5 ч.л. рипер;
• 160 грама брашно;
• 10 г масло;
• 1 ч.ч. кора или ванилия.
Готвене
1. Отделете жълтъците, сложете ги в купа и добавете към тях 80 грама захар, останалата част от пясъка (25 г) оставете за белтъци.
2. Разбийте жълтъците с гранулирана захар за няколко минути, можете да го направите само с размахване, за да не опаковате миксера и след това да не го измивате, преди да разбиете протеиновата пяна.
3. Добавете щипка сол към жълтъците. Ще подсили вкуса.
4. Залейте с прясно мляко, използвайте продукт със стайна температура, разбъркайте.
5. Добавете масло. Използваме рафинирано слънчогледово масло. Бисквитата не трябва да мирише на семена. Разбъркваме.
6. Добавете пшенично брашно, разбъркано и пресято заедно с рипер. Често в поетапните рецепти за бисквити има лимонжар. И не само това, той дава невероятен аромат, който ще се появи след няколко минути печене на тортата, изпълвайки цялата къща. Основното условие е внимателно да нарежете кората, обикновено кората се отстранява с фино ренде, което е много удобно. Смесете с брашно или сипете торбичка ванилия, можете да добавите и двете съставки. Вкусът ще бъде още по-добър.
7. Оставете тестото настрана. Разбиваме белтъците. Комбинираме ги с останалата гранулирана захар, потапяме миксера и го превръщаме в буйна бяла пяна при най-висока скорост.
8. Поставете протеините в тестото, разбъркайте.
9. Намажете формата отвътре с парче масло, поръсете с бяло брашно.
10. Разстиламе шифоновото тесто.
11. Поставяме бъдещата бисквита във фурната, загрята до 190 градуса. Ако формата е по-малка от 22 сантиметра, тогава намалете температурата до 180 градуса.
12. Печем шифонова бисквита до готовност, използваме я за всякакви десерти или просто поръсваме с пудра захар, сервираме.
Стъпка по стъпка рецепта за варена шоколадова бисквита
Една от най-популярните опции за шоколад. Рецептата за бисквити стъпка по стъпка използва какао на прах. Ако е възможно, тогава вземаме специален продукт, предназначен за печене. Или просто използвайте черен прах без захар. Нескуик и други подобни смеси за горещ шоколад и разтворими напитки няма да работят.
Съставки
• две чаши (фасетирано) брашно;
• 6 лъжици с пързалка какао на прах;
• две чаши захар;
• 0,3 чаши масло (растително рафинирано);
• 1,5 s. л. изкормвач.
Готвене
1. Разбийте яйцата в голяма и дълбока купа, добавете кристалната захар, разбийте до добра пяна. Можете да направите това с миксер или ръчна бъркалка.
2. Изсипете чаша мляко в яйцата, разбъркайте и веднага можете да добавите растително масло.
3. Смесете брашното с 1,5 ч.л. бакпулвер, към тях добавете какаото на прах и пресейте всичко заедно. Ако пренебрегнете тази процедура, тогава в тестото ще има бучки. Какаото е особено слабо разтворимо, може да остане намачкано дори след изпичане.
4. Внимателно добавете брашно с какао, разбъркайте тестото. Трябва да се окаже хомогенна, леко блестяща от растително масло. Омесваме до желаното състояние, можете да продължите да правите това с размахване.
5. Добавете ванилин, можете да използвате ванилова захар или да замените с есенция. Между другото, ако има "шоколадов" аромат, тогава не се колебайте да го добавите. Няколко капки ще придадат на бисквитата необичаен аромат.
6. Сварете чайника, отмерете чаша гореща вода, но я изсипете в купа. Добавяме содата. Тя ще започне да съска. Ако изсипете праха директно в чаша, всичко ще прелее.
7. С едната ръка наливаме гореща вода, а с другата продължаваме бързо да бъркаме тестото, докато отново стане хомогенно.
8. Смажете формата. Ако е разглобяем, тогава дъното може да бъде покрито с парче пергамент.
9. Изсипете готовото шоколадово тесто, оставете да се пече. Във фурната бисквита по дадената поетапна рецепта се пече около 40 минути. Средната температура е около 180 градуса.
10. Вареният шоколад е отличен в бавна готварска печка. Смажете купата, изсипете тестото, затворете устройството, задайте режима на печене. Време за готвене 80 минути.
Бисквита - полезни съвети и трикове
• Останали ли са пресни жълтъци? Могат да се изсипят в торба, да се завържат и да се приберат във фризера. Само не забравяйте да подпишете колко бройки има. Следващият път могат да се използват и за бисквити, крем или дрдесерти. След размразяване качеството на продукта и неговите свойства не се променят.
• Ако горната част на бисквитата е набръчкана, изгоряла или изкривена, можете внимателно да я отрежете. Но първо тортата трябва да се охлади добре.
• Миете ли яйцата преди употреба? Всъщност това е много важен момент. На черупката има много различни микроби, може да има салмонела. По-добре е да измиете продукта веднага след покупката, да го изсушите и едва след това да го поставите в хладилника.
• Без клечки или клечки за зъби? Можете просто леко да натиснете пръста си върху бисквитата. Ако дупката се е възстановила, тогава тортата е готова.