Някои рецепти на фурна
Прабабини кърлежи
Накиснат и изцеден черен хляб 1кг, 2 яйца, кимион 10гр.
За соса: пушен бекон 50 г, сметана 40 г, 1 глава лук, варени или мариновани гъби 50 г.
Разбийте яйцата в хлебната маса, добавете семена от ким, за да омесите тестото. Оформете го на средно големи топки. Слагат се във вода и се варят 5-10 минути. След това се изважда, слага се в купа и се залива със соса.
За приготвяне на соса мазнината се нарязва на малки кубчета, запържва се, добавя се ситно нарязан лук, ситно нарязани гъби, залива се със заквасена сметана и се оставя да къкри.
Прабабините кърлежи могат да се запържат в тиган или да се пекат във фурна на умерен огън.
Раирани кифлички
Свинско месо 500 г, кимион, лимонена киселина, черен пипер, пушена свинска мас 200 г, заквасена сметана 250 г, 3 дафинови листа, мазнина 30 г, вода 400 г, 2 глави лук.
Месото и маста се нарязват на еднакви четириъгълни парчета, отчукват се, поръсват се с кимион, черен пипер, лимонена киселина. Върху месото се слага разбита мазнина, а върху нея - запържен, нарязан лук. Навийте на тръба, завържете с конец, сложете в чугунен съд с капак и налейте вода. Задушете до готовност. Преди края на задушаването добавете заквасена сметана, дафинов лист и ако е необходимо сол.
Сервирайте на масата, отстранете нишките, пробийте със специални дървени пръчици. Към кифличките се поднася запържен в мазнина и настърган с чесън черен хляб.
Телешки пръсти
Телешко (без кост) 500 г, масло 500 г, кимион, 1 яйце, брашно, заквасена сметана 100 г, копър, сол, вода.
За плънката: сливи (пушени) 200гр.
Нарежете телешкото на филийки, отчукайте, поръсете с кимион, сол.
Накиснете сливите, отстранете костилките. Поставете 3-5 сливи върху начупено парче месо, след което, плътно го навийте на тръба,овалват се в разбитото яйце и брашно.
"Пръстите" се пържат от двете страни в загрята мазнина, след което се слагат в чугунен съд с капак, наливат се вода, задушават се. Когато месото омекне, изсипете заквасената сметана, оставете да заври.
При сервиране се поръсва със ситно нарязан копър. Можете да поднесете картофено-морковена каша с телешки „пръстчета“, като забодете в нея телешки „пръстчета“ и полеете със соса, в който са се задушавали.
Отворен топъл сандвич
Батон 4 филийки, масло 25 г, пушена шунка 4 филийки, твърдо сирене 4 филийки, копър, магданоз, зелен лук, черен пипер, малко горчица.
Намажете филийките с масло, горчица, върху всяка сложете тънко парче пушена шунка, черен пипер, отгоре поставете резен кашкавал и сложете сандвичите в загрята фурна за няколко минути. Когато сиренето започне да се топи, извадете сандвичите, сложете ги в чиния, поръсете със смес от ситно нарязан копър, магданоз и зелен лук.
Сандвич се сервира със силни напитки, горещо кафе, чай.
Вместо хляб можете да вземете черен хляб. Само трябва да се запържи в растително масло и да се натрие с чесън.
Печени картофи
12 еднакви малки картофа, 200 г заквасена сметана, 100 г масло, черен пипер, 200 г твърдо сирене, сол.
Разрежете обелените картофи вертикално 6-8 пъти, за да запазите формата на клубените (не режете докрай). В средата на всяка грудка сложете малко масло, сол и черен пипер.
За да останат стабилни грудките, отрежете малко отдолу. Така приготвените картофи се нареждат върху загрята, намазнена тава, поръсват се със ситно настърган кашкавал и се пекат във фурната на средна температура за около 20 минути, докато картофите омекнат и добият красив златист цвят.
Сервирайте на масата, залейте картофите със заквасена сметана, поръсете с билки. Печените картофи могат да се сервират с кефир, кисело мляко, маруля, кисело зеле, краставици.
Бутер картофена запеканка
Картофи настъргани 1200 г, свински уши 3 бр., 1 глава лук, бекон 100 г, кимион 7 г, черен пипер, сол.
Салото се нарязва на малки кубчета и се запържва заедно със ситно нарязания лук. Настърганите картофи се слагат в купа и се смесват с горещите шкварки. Поръсете с черен пипер, чукнете яйцата и разбъркайте добре.
Изплакнете свинските уши, сложете във вода с различни подправки, сол, сварете, извадете от водата и подсушете добре.
Поставете половината от настърганите картофи върху лист за печене, варени уши отгоре (те трябва да бъдат леко нарязани и сплескани), поръсете с кимион, покрийте с останалата картофена маса. Загладете повърхността и покрийте с разбито яйце.
Печем в силно загрята фурна около 1 час (зависи от дебелината на блата). Оставете гювеча леко да се охлади, нарежете на парчета и сервирайте. Можете да пиете чай от мента с гювеч.
Празнична картофена баба
Настъргани картофи 1200 г, сурова пилешка кайма 500 г, 2 яйца, кайма от гъби 200 г, пушен бекон 100 г, масло 50 г, 2 глави лук, накисната кифла 50 г, заквасена сметана 230 г, черен пипер, сол.
Нарежете салото на малки кубчета, запържете заедно със ситно нарязания лук, комбинирайте с настъргани картофи, сол и разбъркайте добре.
В каймата се набива едно яйце, добавя се накиснатата в прясно мляко и изцедена кифличка, черен пипер, запържен в мазнина лук, сол. Всички месят.
Сухите гъби се сваряват, прекарват се през месомелачка с едра решетка, чуква се едно яйце, слага се малко запържен в мазнина лук, черен пипер, сол и всичко се разбърква добре.
От пилешка каймаоформете топчета, като във всяко сложете парче масло и чаена лъжичка гъбена плънка. Поставете ги върху подготвения лист за печене и покрийте с настъргани картофи. Печете във фурната на средна температура. Времето за печене е около час.
Леко охладената баба се нарязва на парчета и се поднася със заквасена сметана.
Рагу от гъби и картофи Картофи 400 г, варени гъби 300 г, заквасена сметана 230 г, масло 100 г, брашно 10 г, черен пипер, вода, сол.
Обелените картофи се нарязват на кубчета, слагат се в тенджера и се задушават в малко вода. Когато картофите омекнат, добавете ситно нарязани гъби, изсипете заквасена сметана, разбита с брашно, поръсете с черен пипер, сол, оставете да заври.