Нормативни изисквания за вентилация на ресторанти

Вентилацията на ресторантите е един от най-неотложните проблеми, изискващ финансови разходи и инженерни усилия. Притокът на чист въздух е от съществено значение за комфорта на посетителите. За да могат готвачите да създават своите шедьоври, а не да припадат, е необходим нормален обмен на въздух. Невъзможно е да се създаде прилична институция, ако димът виси като ярем, по време на танца ризата се придържа към гърба, няма какво да диша.

Правила за вентилация на ресторанта

Не е трудно да се спазват нормите при оборудването на вентилационна система в заведения за обществено хранене:

1. Ресторанти и кафенета, предназначени за по-малко от петдесет места, могат да бъдат оборудвани с единична захранваща вентилация за трапезарията и горещия магазин.

2. Изпускателните мрежи трябва да бъдат отделни за такива помещения:

клиентска стая,
измиване,
горещ магазин,
административни и производствени помещения,
тоалетни и душове,
камери за съхранение на храни,
хладилни камери за хранителни отпадъци.

При проектирането на вентилационни системи трябва да се използват следните данни:

1. Температурата и честотата на обмен на въздух в помещенията на ресторантите е представена в таблица 1.

2. Консумация на захранващ и отработен въздух в зависимост от използваното оборудване - в таблица 2.

Ако регулирате обмена на въздух в зависимост от заетостта на залите, можете значително да намалите разходите за електроенергия.

Собствениците на много ресторанти искат да осигурят стаи за пушачи и непушачи. Важно е въздухът между тези две помещения да не се смесва. Но и това не е достатъчно. Въздухът от стаята за "пушене" не трябва да влиза в горещия магазин: това ще има лош ефект върху качествотоготвена храна. Следователно стаята за пушачи трябва да бъде разположена по-далеч от технологичната зона, отколкото стаята за непушачи.

Вентилация на топли цехове

Докато вентилацията на посетителски зали, административни, производствени и складови помещения не е трудна, вентилацията на топли цехове може да бъде проблематична.

Схема на захранващото и изпускателното локализиращо устройство за горещия магазин:

При подаване на свеж въздух и отвеждане на отработения въздух отгоре трябва да се спазва следното правило: температурата "на входа" е по-ниска от температурата в помещението с не повече от шест градуса.

Схема за разпределение на въздуха за тази опция за вентилация:

През последните години изместващата вентилация се използва все по-често.

Свежият въздух се подава отдолу. Идва с ниска скорост, само 0,2-0,3 м/ч. Температурата на потоците е по-ниска от температурата в помещенията с два до три градуса. Отработените въздушни маси се отвеждат през вентилационната решетка в горната част на помещението. Въздухът не се смесва.

Схема на тази опция:

При оборудването на вентилационна система за горещ магазин се препоръчва да се спазват изискванията за полагане на канали:

въздуховодите вървят с наклон към мивката,
каналите се монтират с шев нагоре,
не забравяйте да инсталирате филтри и устройства за събиране на телесни мазнини,
осигурете дренажна връзка в изпускателната система на горещия цех за отстраняване на почистващите разтвори,
ако в цеховете температурата на въздуха се повиши над сто и петдесет градуса, тогава каналите трябва да бъдат направени от топлоустойчив материал.

Най-добрият вариант за вентилационно устройство в горещ магазин - монтажиндивидуален захранващ блок с захранващо охлаждане. От собственика, разбира се, ще са необходими допълнителни разходи. Но обменът на въздух ще бъде на правилното ниво. Хората се чувстват комфортно да работят.

Не трябва да забравяме, че през лятото температурната разлика между вътре и вън не се поддържа. А охлаждането на притока елиминира този проблем.