Оборудване за атмосферен контрол за съхранение на плодове и зеленчуци
По време на съхранение зеленчуците и плодовете дишат - това е следствие от взаимодействието с околната среда.
От околната среда, в процеса на дишане, се абсорбира кислород и се отделят въглероден диоксид и топлина на дишане. Не цялата топлина се отделя във въздуха: част от топлината се използва от клетките за метаболитни реакции, процеса на изпаряване.
Заедно с изпаряването на влагата от плода, процесът на дишане неизбежно е придружен от загуба на тегло на плода. Това са естествени загуби, но те могат да бъдат значително намалени чрез регулиране на интензивността на дишане и изпарение на влагата, на което се основават принципите на съхранение в контролирана газова среда.
Оптималните условия за дългосрочно съхранение на плодове и зеленчуци са:
Посочените условия за съхранение се осигуряват от комплект оборудване, състоящо се от две основни системи:
- система за създаване на специална въздушно-контролирана газова среда в камерите;
- система за контрол на температурата и влажността - автоматизиран хладилен агрегат;
и специални изисквания към хладилната камера и блоковете на вратите - пълна херметичност.
Плодовете, поставени в затворена среда, поради естествения дихателен обмен, променят състава на въглеродния диоксид и кислорода в околната атмосфера.
В контролирана газова среда, в сравнение със съхранението в нормална въздушна среда, качеството на плодовете се запазва по-добре, цветът се запазва по-дълго, хидролитичните процеси на разграждане на протопектина се забавят - плодовете остават твърди по-дълго.
Необходимият състав на въздушната среда в хранилището се постига чрез филтриране на въздуха чрез комбинация от скрубер и азотен генератор. Скрубер - премахва въглеродния диоксид. Генератор на азот - замества въглеродния диоксид и кислорода в камерата с азот. Система за управление на оборудванетонапълно автоматизирано, като един или друг състав на въздуха се подбира така, че да поддържа нормален дихателен газообмен на плодовете през определен период на съхранение.
За да се забавят процесите на зреене и да се увеличи срокът на годност на плодовете, като същевременно се запази високото им качество, е необходимо да се създаде въздушно-газова среда, съответстваща на всеки сорт, всеки плод. В зависимост от състава на въздуха има 3 основни вида контролирана атмосфера:
Цената на целия комплекс от оборудване за регулиране на газовата среда се изчислява индивидуално за всеки конкретен случай, в зависимост от обема на камерите, тяхното натоварване и съхранявания продукт.