Оборудване за трапезария, Как да изберем оборудване за трапезария

Хубав ден на всички! Днес ще разгледамекак да изберем правилното оборудване и инвентар за трапезарията. Както знаете, тази тема е свързана с бизнес плана на трапезарията, така че ако все още не сте го прочели, тогава е време да го направите.

Първо, трябва да определим няколко области, където ще закупим оборудване и инвентар:

  1. Кухненска част;
  2. Линия за раздаване на храна
  3. Зона за вечеря.

Нека започнем от самото начало и да разгледаме какво оборудване е необходимо за кухненската част.

Оборудване за кухненската част

Първото нещо, което искам да предупредя новодошлите в кетъринг бизнеса е никога да не купуват употребявано оборудване!

Второто правило на бизнеса е да не се пести от инструменти. Ако закупите нискокачествено или използвано оборудване, вие сте изложени на голям риск за вашия бизнес. При закупуване на кухненско оборудване и инвентар за вашата трапезария е препоръчително да се консултирате с опитен специалист.

Разбира се, можете да използвате услугите на консултант в организацията, където ще закупите оборудването, но има няколко нюанса: консултантът се интересува от продажбата на възможно най-скъпото оборудване или това, което вече струва няколко години и никой не го купува.

Така че първоначално си струва да се запознаете с видовете и марките оборудване, които се предлагат на пазара, като самостоятелно изучавате тази тема (не купувате пакет цигари).

И все пак доброто оборудване не може да бъде твърде евтино. Най-добре е да поръчате оборудване чрез интернет, което ще намали разходите ви с около 30%.

Оборудването и инвентара за кухненската част може да се раздели на дветип:

  • Основно оборудване. Просто не можете без него, когато отваряте трапезария;
  • Допълнително оборудване. Тя трябва да бъде закупена вече в процеса на трапезарията. Това е допълнително оборудване, което ще помогне да се опрости работата на вашите служители.

Основно оборудване и инвентар за кухненската част

  1. Съдомиялна - автоматична. Всяка трапезария определено ще се нуждае от електрическа мивка, защото не можете да миете много с ръцете си, особено когато има поток от клиенти;
  2. Шкафове: варене и пържене. Тук няма какво специално да се говори, това оборудване е задължително за всяка трапезария и процесът на готвене ще зависи от качеството на това оборудване;
  3. Електрически печки и тигани. Същото важи и за основното оборудване, без тях трапезарията просто няма да функционира нормално;
  4. Оборудване за трапезария. Основното оборудване на трапезарията са уреди за варене, рязане, кълцане и нарязване на продукти;
  5. Фризери и хладилници. Именно в тях ще съхранявате храна за готвене. Капацитетът и броят на шкафовете зависи от потока от клиенти, но във всеки случай трябва да имате продукти с малък марж;
  6. Маси за кроене и производство. Именно върху тях ще се извършва обработката на продуктите;
  7. Шкафове за съхранение. Тук ще се съхраняват и всички останали кухненски прибори: съдове, кърпи, лъжици, вилици, ножове, прибори за хранене и др.

Цялото кухненско оборудване трябва да се отличава с повишена надеждност, тъй като натоварването върху него ще бъде сериозно. Тъй като кухненското оборудване щечесто дезинфекциран, трябва да е практичен.

Не преследвайте красотата и се опитайте максимално, когато купувате оборудване, за да изключите такова оборудване, където има дървени вложки, тъй като след няколко десетки дезинфекция външният вид на такова оборудване ще остави много да се желае или дори ще доведе до неговата непригодност за работа.

Допълнително оборудване на кухненската част

Ако е възможно, в бъдеще за вашата трапезария в кухнята трябва да закупите допълнително оборудване.

Допълнителното оборудване на кухненската част включва:

  1. електрическа готварска печка;
  2. Готвач на ориз;
  3. Микровълнова печка;
  4. Електрически тиган;
  5. Резачка за хляб;
  6. Картофобелачка;
  7. месомелачка;
  8. блендер;
  9. Котел;
  10. Качулка;
  11. Измивни вани с различен брой секции;
  12. Производствена маса;
  13. сешоар за ръце;
  14. Допълнителни рафтове.

Количеството закупено оборудване зависи единствено от площта на самата кухня, където ще бъде разположена.

Оборудване за линията за раздаване в столовата

А сега да поговорим за още нещо, без което столовата не може, за разпределителната линия, какво трябва да включва в нея:

  1. Хладилници за салати и десерти, както и напитки;
  2. Прибори за хранене;
  3. Подправки и салфетки;
  4. Дистанционна лента;
  5. Тави.

Разпределителната линия е проектирана на модулен принцип: оборудване за раздаване и съхранение на храната, както и разположението на касата за плащане на ястия, които посетителят е решил да изяде.

Стандартенподравняването на разпределителната линия в права линия се разглежда:

Посетителят взема поднос, лъжици или вилици според нуждите, след което се придвижва по изтеглящата се лента до касата и избира ястията, които харесва. В края на разпределителната линия има касиер, който самостоятелно изчислява цената на ястията, взети от посетителя, и приема пари от него.

Почти винаги разпределителната линия е направена от неръждаемо оборудване, което е много лесно за боравене и работа.

Структурата на разпределителната линия е избрана за всяка отделна столова поотделно, мисля, че разбирате защо?Различните стаи в столовете не позволяват разпределителните линии да бъдат напълно стандартни. Започване на бизнес - ще разберете същността на този въпрос.

Оборудване за трапезария

Струва си да започнете да оборудвате трапезарията за посетители с закупуването на маси и столове. За една трапезария външният вид не е много важен, но и боклуци не трябва да купувате. Купете маси и столове в средния ценови сегмент в размер на 4 стола на 1 маса.

Също така в зоната за хранене е необходимо да поставите маса за чисти тави и място за мръсни съдове. Също така си струва да поставите шкаф с безалкохолни напитки.

Не е необходим излишен лукс за трапезарията, затова мебелите, които ще закупите трябва да са практични. Маси и столове с метални крака са подходящи.

Бих поставил и LCD телевизор в трапезарията, за да могат посетителите да гледат последните новини, докато се хранят. Лично аз винаги вечерям в този ресторант. Идеята е доста интересна.

В зависимост от местоположението на трапезарията и най-важното от клиентелата е възможно да се направи безплатен WIFI достъп (особено ако студентите са основните клиенти).

Google в интернет инамерете производител с добри отзиви, търговец на едро, защото ако поръчате цялото оборудване от тях, тогава сумата ще бъде голяма и вече попада в търговията на едро. В резултат на това можете да спестите много.