Оказа се защо доматите станаха безвкусни
Чудили ли сте се някога защо повечето купени домати са толкова безвкусни? Причината трябва да се търси (изненада, изненада) в личния интерес: фермерите се грижат за доходите и богатата реколта, жертвайки вкуса на плодовете за това, това са изводите от ново проучване.
Могат ли фермерите да ни отърват от тази „водна бомба“ и да върнат богатия, плътен вкус на доматите? За да разберат, Хуанг и колегите му изследвали гените, свързани с вкуса на доматите, съобщава Live Science.
Първо учените секвенираха геномите на 398 съвременни култивирани и диви, както и реликтни сортове домати. След това, използвайки фокус група от 100 души, 160 разновидности бяха избрани въз основа на сетивни качества, включително "вкус" и "интензивност на аромата".
Въз основа на обратна връзка от дегустатори, изследователите са идентифицирали десетки химични съединения, които са отговорни за "деликатността" на един домат. Използвайки статистически модел, който определя концентрациите на различни химикали в доматите, учените са идентифицирали 33 ароматни съединения, каза Хуанг.
Работата показа, че вкусът на доматите има генетична основа, казва Хуанг. Но изследователите също искаха да определят защо закупените от магазина домати са толкова безвкусни.
Оказва се, че фермерите предпочитат сортове, които имат качества като размер, защото потребителите предпочитат едри плодове, и твърдост, защото помага за по-лесно транспортиране на продукта, казват изследователите. В същото време се пренебрегва качеството на вкуса и аромата.
Учените са установили, че в съвременните търговски сортове домати има значително по-малко химически съединения, отговорни за яркия вкус. Става дума за летливи вещества, благодарение на които усещаме миризмата на плодовете.13 от тези съединения в доматите от рафтовете на магазините са представени в много по-малки количества, отколкото в реликтните сортове. Освен това учените отбелязват, че охлаждането на продукта може да повлияе негативно на летливите вещества.
Авторите на статията се надяват, че тяхното изследване ще помогне за създаването на пътна карта за подобряване на вкуса на доматите, доставяни на масовия потребител.