Опаковане, етикетиране, транспортиране, съхранение и показатели за качество на месо и месни продукти,
Опаковане, етикетиране, транспорт и съхранение
Потребителските и транспортните контейнери, опаковъчните материали и крепежните елементи трябва да отговарят на санитарните изисквания, документите, съгласно които са произведени, да гарантират безопасността и качеството на пилешкото месо по време на транспортиране и съхранение през целия срок на годност, а също така трябва да бъдат разрешени по предписания начин за контакт с подобни хранителни продукти.
Таблица 2.1. Опаковка за месо
„Телешко месо в кланични трупове и половинки. Спецификации"
„Говеждо месо в половинки и четвъртинки. Спецификации"
„Прасета за клане. Свинско месо в кланични трупове и половинки. Спецификации"
ГОСТ Р 53221-2008
„Овце и кози за клане. Агнешко, агнешко и ярешко месо в трупове. Спецификации"
ГОСТ Р 52843-2007
„Месо. Конско месо и жребчета в половинки и четвъртинки. Спецификации"
„Месни полуфабрикати и месосъдържащи продукти. Общи технически условия»
ГОСТ Р 52675-2006
„Пилешко месо (трупове на пилета, пилета, пилета бройлери и техните части). Спецификации"
ГОСТ Р 52702-2006
„Паковано месо. Спецификации"
Контейнерът трябва да е чист, сух, без мухъл и чужда миризма.
Брутното тегло на продуктите в кутии за многократна употреба е не повече от 30 кг; нето тегло в кутии от велпапе е не повече от 20 kg; в контейнери и контейнерно оборудване - не повече от 250 кг. Всяка порция опаковано месо се опакова ръчно в чисти, ненарушени найлонови торби, както и други прозрачни фолиа, одобрени за употреба в хранително-вкусовата промишленост.
Пилешко месо в консуматораконтейнерите и груповите опаковки се опаковат в транспортни контейнери - кутии от велпапе съгласно GOST 13513-86 или полимерни кутии съгласно GOST R 51289-99. Труповете се поставят в кутия на един ред по височина.
Пилешкото месо със същото име, сорт, една дата на производство и термично състояние и един вид опаковка са опаковани във всеки транспортен контейнер (клауза 4.5.6 от GOST R 52702-2006).
Таблица 2.2. Маркировка на месни продукти GOST
„Телешко месо в кланични трупове и половинки. Спецификации"
„Говеждо месо в половинки и четвъртинки. Спецификации"
„Овце и кози за клане. Агнешко, агнешко и ярешко месо в трупове. Спецификации"
ГОСТ Р 52843-2007
„Месо. Конско месо и жребчета в половинки и четвъртинки. Спецификации"
„Прасета за клане. Свинско месо в кланични трупове и половинки. Спецификации"
ГОСТ Р 53221-2008
„Месни полуфабрикати и месосъдържащи продукти. Общи технически условия»
ГОСТ Р 52675-2006
„Пилешко месо (трупове на пилета, пилета, пилета бройлери и техните части). Спецификации"
ГОСТ Р 52702-2006
„Паковано месо. Спецификации"
Брандирането на телешко, говеждо, овнешко, конско месо и месо от жребчета се извършва в съответствие с правилата за брандиране на месо, утвърдени по предписания начин.
Маркировката на пилешкото месо трябва да е ясна, средствата за маркиране да не влияят върху качеството на пилешкото месо и да са изработени от материали, одобрени по установения начин за контакт с храни.
Не се допуска маркиране на трупове с електрощамповане. Етикетирането на потребителските опаковки се извършва в съответствие с GOST R 51074-2003.
Маркировка на транспортни контейнери - в съответствие с GOST 14192-96, с прилагане на знаци за обработка: "Пазете от влага", "Температурна граница".
Видът на клането на домашни птици (например кошер, халал) се посочва по искане на потребителя.
Опаковано месо. На лицевата страна на всяка опаковъчна единица трябва да бъде отпечатано с незаличимо мастило, одобрено за контакт с храни, или поставено под филма, или етикетирано с:
1. Име на производителя и (или) търговска марка;
3. Дата на производство и срок на изпълнение;
4. Пакер номера;
5. Нетно тегло на порция, g;
6. Хранителна и енергийна стойност;
7. Обозначения на стандарта.
При опаковане на пакетирано месо на поточно-механизирани линии се издава чек за всяка порция пакетирано месо, която се залепва върху пакетираната порция, като се посочва:
1. Действително тегло, g;
2. Дати на производство и срок на годност.
Освен това всяка опаковъчна единица включва етикет, указващ:
1. Име на производителя и (или) търговска марка;
3. Хранителна и енергийна стойност;
4. Символи на този стандарт.
Транспортна маркировка в съответствие с GOST 14192-96 с допълнителна индикация на следните обозначения:
1. Име на производителя и (или) търговска марка;
3. Брой порции;
4. Нетно тегло, kg;
5. Дати на производство и срок на изпълнение;
6. Манипулационен знак "Безопасен товар";
7. Символи на този стандарт.
Категорията на мазнините на месото се обозначава с:
1. Първият - с кръгла щампа с диаметър 40 мм;
2. Втората - с квадратна щампа с размер на страната 40 мм;
3. Скини - с триъгълен печат с размер на страната 45х50х50 мм.
На всяка плешкова част на трупа се поставя марка за телешко месо. Освен това за всекина предното стебло е щампована буквата "Т" с височина 20 мм.
Стоковата маркировка на овнешки, агнешки и кози трупове се извършва само ако има марка или печат на държавната ветеринарна служба съгласно класификацията, дадена в параграф 6.4 от GOST R 52843-2007.
Свинското месо се етикетира в съответствие с правилата, одобрени по предписания начин, като се посочват следните данни:
6. Трупове и половинки от свинско месо, изброени в точка 1.10, с изключение на замразени повече от веднъж, с пожълтяла свинска мас, деформирани половинки, както и замразени - върху раменната част с една марка с подходящо качество, а отдясно на печата поставете отпечатък на буквите PP с височина 20 mm.
Продажбата на свинско месо в търговската мрежа на дребно трябва да се извършва, ако има информация за хранителната и енергийната стойност на 100 g от продукта (белтъчини, мазнини и калории).
Маркировка на транспортни контейнери - съгласно GOST 14192-96 с допълнителни данни:
1. Име на производителя и неговата търговска марка;
3. Брой места;
6. Дати на опаковане;
7. Символи на този стандарт.
Етикетирането на полуфабрикатите трябва да е ясно, средствата за маркиране не трябва да влияят върху качествените показатели на полуфабрикатите и трябва да са изработени от материали, одобрени по предписания начин за контакт с храни.
Транспортът за транспортиране на месни продукти трябва да има санитарен паспорт, издаден от териториалните отдели на Роспотребнадзор или упълномощени организации за всяко превозно средство за период не повече от 6 месеца.
Охладени меса, пушени меса и пушени колбаси не се допускат да се транспортират заедно с други видове продукти. Превоз на замразени стоки в сътрудничество сне се допуска охладено или охладено, както и охладено месо с охладено.
Месни продукти, както и сурови животински продукти, се приемат за превоз само при наличие на ветеринарни сертификати, издадени от органите за ветеринарно-санитарен надзор.
Признаци на доброкачествено прясно месо: на повърхността има суха кора, на разреза влакната са леко влажни, но не лепкави, цветът им е червеникав, с характерен нюанс, месният сок е прозрачен, миризмата е свежа, дупката, образувана при натискане с пръст, бързо изчезва.
Дългосрочното съхранение на месо е възможно само във фризери или през зимата на студено.
При външна температура от -20 ° C прясното месо се нарязва на парчета, изнася се на студено и се окачва на консервирани куки. След това те се поставят в плевня или друго неотопляемо помещение и се съхраняват в окачено състояние. Замразеното месо при правилно (постепенно) размразяване напълно запазва хранителната стойност на прясното месо.
Преди да се съхранява на отделни парчета, прясното месо трябва първо да се почисти с нож от видимо замърсяване и след това да се постави в чист, сух и добре затварящ се съд в мазето, мазето, хладилната килера.
В храни като черен дроб, мозък и др., бактериите се развиват по-бързо, затова не трябва да се съхраняват пресни дълго време.
В големите парчета (разфасовки) месото се разваля по-бавно, отколкото в малките.
Половинките от месо се препоръчват да бъдат окачени на консервирани куки, така че да не влизат в контакт един с друг и със стени или подове. При такива условия в сухо и чисто помещение месото се съхранява до 2 седмици.
Замразеното месо може да се съхранява на стелажи или щайги.
Месните полуфабрикати, карантия, замразени и охладени птици трябва да се съхраняват в контейнерите на доставчика. Приподреждане за по-добра циркулация на въздуха между кутиите е необходимо да се поставят дървени летви.
Изискванията за съхранение са установени от Приложение 1 към SanPiN 2.3.2.1324-03, срокът на годност на продуктите, обработвани при свръхвисоки температури, се определя от производителя с TU или GOST за съответния продукт.