Orecchiette с пресни мариновани домати и босилек - Всичко на сол -кулинарен блог на Олга Бакланова
Orecchiette, или „уши“ на италиански, е един от сладките видове паста, популярни в Южна Италия, по-специално в Пулия. Регионът не е толкова известен извън страната със своите гастрономически изкушения, но местната паста, местните сладки чери домати, босилек и зехтин правят прости комбинации от вкусни летни ястия.
Оставям на вас сами да прецените дали предложената рецепта е топла салата, десерт или самостоятелно второ (т.е. „първо“ според италианската традиция) ястие. Само да кажа, че след като го приготвих на село, изпитах такова удовлетворение, сякаш бях изпекъл сложен пай. Удивително вкусно!
- 250 гр. Чери домати;
- 400 гр. orecchiette или друга южноиталианска паста, като фузили - пастата трябва лесно да се накисва в оцет и чесън;
- средно голяма връзка босилек, едро нарязан;
- 4 скилидки чесън, нарязани на ситно;
- 150 мл. зехтин;
- 30 мл бял винен оцет
Първо приготвяме "плънката". Нарежете доматите наполовина, сложете в купа. Там също изпращаме чесън, винен оцет и зехтин. Оставете доматите да се мариноват.
През това време кипнете подсолена вода в голяма тенджера. Готвенето на Orecchiette отнема 8-10 минути. Внимателно изсушаваме готовата паста и веднага я смесваме с нашите домати, които към този момент вече са достатъчно напоени със соса. Цялата тайна е да смесите пастата с "пълнежа", преди да се охлади: само в този случай тя ще абсорбира соковете и вкусовете на свежата марината. В последния момент поръсете ястието с босилек - и веднага на масата.