Ориз Иберика - за паеля
Оризът Iberica има полупрозрачни, по-дебели и по-кръгли зърна от дългозърнестите сортове и съдържа много повече нишесте. Но не се слепва като кръглия ориз, попива добре течността и не се преварява. В допълнение към разнообразието от варианти за паеля,ориз Иберикав рецепти ризото също се среща, въпреки че кръглозърнестите сортове ориз, като арборио, са по-подходящи за него. И в краен случай, когатоготвим у дома с ориз Иберика заменете японския ориз при приготвяне на суши и рулца.
Испанската паеля, подобно на украинския борш, се приготвя по различен начин във всяко населено място. Общи за всички са домати, зехтин и за всякарецепта - ориз Иберика, винаги овкусен с шафран. Останалите съставки се добавят в зависимост от вкуса, въображението и портфейла на готвача. Паелята може да бъде месна или рибна, с морски дарове или напълно вегетарианска. Така наречената туристическа паеля, която е обичана от много туристи, се отличава с факта, че може едновременно да съдържа месо от различни сортове и риба, птици и морски дарове във всяка комбинация. Но във валенсианската паеля никога няма да позволят такава смес.
Какво прави паеля паеля? Разбира се, не само сортъторизИберика, но и останалите съставки и начина на приготвяне. И най-важното - тятрябва да се готви в специален дебелостенен тиган с голям диаметър, откъдето идва и името на ястието.
Оризът трябва да е в контакт с тигана с възможно най-голяма повърхност, тогава той придобива максимален вкус, образува се пържена (не изгоряла!) Коричка.Приготвянето на ориз Иберика за истинска паеля е много лесно - дори не е необходимо да се измива. Също така е невъзможно слоят зърнени култури да бъде повече от 1,5-2 сантиметра; Също така е невъзможно да се разбърква готовото ястие след последното добавяне на бульона. Друга важна част от истинската паеля: гответе добър месен, рибен или зеленчуков бульон, не го замърсявайте с кубчета бульон.
Паеля с морски дарове и пиле Паеля с морски дарове Ризото от сушени домати Ризото със заек