От какво се правят пайовете?

Една от "визитните картички" на българската кухня може да се счита за баницата. Щом се изрече тази дума, устата се напълни със слюнка, защото и тези, които никога не са опитвали растей, са чували, че това е спиращо дъха вкусна и засищаща, най-вече обичана в дореволюционна България рибна отворена баница.

Такива ястия - с непреводимо общо име - като правило се раждат в средата на хората (помнете пица или хашиш!) И винаги имат сложен състав, защото са измислени според принципа: „Заслепих го от това, което беше!“

Пайовете не са изключение. Някога, през 15 век и до 20 век, в България е имало много есетра. Тази уникална и винаги високо ценена заради вкуса, полезността, многофункционалността и почти без отпадъци, рибата вместо гръбначен стълб има сухожилна струна - „бряст“. И ако филето, хайверът и есетровото мляко като правило се продават, тогава vyaziga остава за рибарите като евтин продукт, с оглед на справедливата суматоха, която изисква по време на готвене.

В същото време лосът е изключително питателен, здрав и може да се съхранява в изсушен вид за много дълго време, което беше изключително важно при липсата на хладилници. И все пак - правилно приготвени - вкусни до краен предел!

Хората го използваха, когато нямаше други източници на протеин (риба, месо) като пълнеж за пайове и отворени - разкопчани - пайове. Вязига изискваше директен достъп до топлината на фурната до пълнежа, поради което пайовете бяха оставени отворени.

Богата на аминокиселини, лепкави вещества и микроелементи, vyaziga се оказа идеална закуска за друго „национално ястие“ - водка, предотвратяваща хмела и добре насищаща. Чудно ли е, че е толкова полезно, вкусно и удобноизобретение - пай - бързо започна да завладява огромна страна.

Пайовете започнаха да се готвят в "обществото". Рецептите за топинги са подобрени.

Класиката на жанра - пайове с лосове - в къщите на благородството бяха заменени от пайове директно с есетра, с месо, зеленчукови пълнежи, зеленчуци, яйца, гъби, елда, ориз. Сладки баници не станаха.

Едно е неизменно - рядко тесто без мая, за предпочитане бутер, обилен пълнеж, който да запази формата си, когато баницата, топла или студена, се реже на филийки. В класическите пайове това беше осигурено от лепила visigami.

С изчезването на мрежата от механи (от думата "тракт"!) някак пайовете започнаха да губят своята популярност. В днешните крайпътни „кафенета“ готвят по различен начин и въпреки че джобът и пайовете винаги са популярни сред пътниците, пайовете са съвсем различна история.

Истинският пай не търпи суета, готвенето му е старателна, дълга задача, която изисква душа и умение: в ерата на скоростта, когато към всяка дума се добавя „като че ли“, сякаш е неизгодно да се забърквате с пайове.