Отглеждането на шампиньони е печеливш бизнес или загуба на време 11 февруари 2009 г.
Историческа справка.За първи път шампиньоните са отгледани през 1650 г. в покрайнините на Париж. Селяните, може би съвсем случайно, забелязаха, че гъбите растат върху отработения компост от топлите хребети, на които са отглеждани пъпеши. Те обърнаха внимание и на факта, че много повече гъби растат, ако хумата се залее с вода, в която са измити гъбите. Причината за това им беше неизвестна, те отбелязаха само това явление и продължиха да работят по изследователски начин. Селяните открили, че в градините върху купчини тор от магарета или мулета гъбите могат да се отглеждат само чрез поливане с вода след измиване на зрели гъби, взети от пъпеши.
През 1731 г. шампиньоните започват да се отглеждат в Англия. И през 1865 г. гъбена култура от Англия дойде в Съединените американски щати. Първите гъби са били отглеждани там само в малки количества, а още през 1870 г. започва развитието на производството на гъби. И така, от Франция културата на шампиньоните се разпространи по целия свят. ДнесОт голямото разнообразие от видове шампиньони за промишлено отглеждане се използва предимно двуспоров шампиньон (Agaricus bisporus).
Хранителна стойност на шампиньоните *
Гъбите, култивирани в изкуствени условия, не съдържат вредни вещества и могат да се консумират без риск за здравето.
В допълнение към отличния вкус, шампиньоните имат много полезни качества, те са източник на много хранителни вещества, необходими за човешкото здраве. Гъбите съдържат много повече протеини (3 g на 100 g) от другите зеленчуци. Те имат висок процент полезни за човешкото тяло аминокиселини, а 70-90% от растителните протеини, които се съдържат в шампиньоните, са лесно смилаеми. Шампиньоните са нискокалорични хранителни продукти (по-малко от 30 калории на 100 g). Те имат много малко захар и изобщо нямат холестерол. Тези гъби практически не съдържат мазнини (0,2 g на 100 g). В допълнение, шампиньоните са по-богати от другите зеленчуци по отношение на съдържанието на водоразтворими витамини.
Технология на отглеждане *
Основната основа за високата рентабилност на производството на гъби е висококачественият компост за отглеждане на мицел, който е най-подходящ за живота на гъбите. За приготвянето на компост можете да използвате следните компоненти: слама, конски хумус, пилешки тор, гипс, вода. (Трябва да се отбележи, че съставът на компоста може да бъде различен.) Технологията за приготвяне на компост се състои в извършването на такива операции. Върху подготвената площ се полага слама - първо на равен слой с височина до 30 см, ширина до 1,6-1,8 м и дължина до 3 м. Сламата се раздробява равномерно по цялата равнина. Върху повърхността на сламата се поставя равномерно конски хумус. На свой ред сухите птичи изпражнения се разпределят върху повърхността на разградения конски хумус. Допълнително се разлагаматериалите се навлажняват с вода от маркуч и се уплътняват. След това операцията се повтаря. Така се оформя купчина от 5-6 слоя слама, конска хума и птичи тор.
Когато компостът е в задоволително състояние, върху него се нанася покривна смес. Най-добрият покривен материал е торфът. Благодарение на свойствата си той може да задържа голямо количество вода и постепенно да я освобождава. На 1 m2 компостна площ се поставят 25-32 kg покривна смес, височината на слоя е от 4 до 6 cm в зависимост от вида на покривната почва. Дебелината на слоя от 5 см е оптимална, такъв слой задържа достатъчно количество вода и създава благоприятен микроклимат за растежа на гъбите. След нанасяне покривната почва се разрохква и/или изравнява, като леко се уплътнява. Разрохкването и последващото изравняване на сместа осигурява еднаква дебелина на покривния слой във всички области на компоста. Изравняването на слоя е важно както за осигуряване на равномерен растеж на мицела, така и за по-добро овлажняване на покривната почва. При ръчно изравняване на покривния слой не трябва да се уплътнява силно и да се повдига бучката структура. Лекото валиране на повърхността на покривния слой след изравняването му стимулира вегетативния растеж на мицела. Важно е да се отбележи, че тънкият покривен слой и ниската му влагоемкост влошават качеството на гъбите. При ниско съдържание на влага в сместа покривният слой трябва да се полива по-често. Това забавя образуването на вълна и води до влошаване на качеството на гъбите: цвят и външен вид. Честото поливане също може да причини бактериоза.
Системи за отглеждане *
Има няколко системи за отглеждане на шампиньони:
Отглеждането на шампиньони в контейнери и на рафтове е по-често в чужбина - в Америка, Канада, Австралия.
Характеристики на отглеждане вконтейнери се състои в използването на дървени контейнери, специално направени за производство на гъби, които са податливи на специална обработка срещу плесени. Вероятно единственият и доста важен недостатък на тази система е високата цена на оборудването за пълнене на контейнери с компост и неговото разтоварване, прилагане на покривна почва, плюс цената на самите контейнери.
Полковата система за отглеждане на гъби често се нарича холандска, вероятно поради факта, че в тази страна по-голямата част от гъбите се отглеждат на рафтове. Недостатъкът на тази система е разпространението на болести и вредители по рафта и това е възможно и вертикално - излишната вода, която се стича от горния слой, който има някаква болест или вредители, може да ги отнесе до рафтовете отдолу.
Друг начин за отглеждане на шампиньони е отглеждането на хребети. Хребетите (хребетите) обикновено се използват в подземни изработки - мини, понякога в празни хранилища за зеленчуци, птицеферми и др. Готовият компост се полага в хребети върху повърхността на пода, за предпочитане върху пластмасова обвивка. Засяването на мицел може да се извърши директно в градината. Основното предимство на тази технология е липсата на разходи за всякакви контейнери (стелажи, контейнери и др.) За компост. Днес обаче този метод се използва доста рядко, тъй като има редица важни недостатъци. Това е използването на ръчна работа при формирането на хребети и заплахата от заразяване на компоста с бактерии и вредители поради трудностите при извършване на висококачествено почистване на помещенията и възможността за разпространение на инфекцията в цялата градина, когато едно място е заразено.
Системата за отглеждане на гъби в торби е най-популярна сред малките и средни производители, които използват празни помещения (мини,зеленчукохранилища, птицеферми, свинарници и др.), както и такива, специално изградени за отглеждане на гъби. Използването на торби изисква по-малко инвестиции в сравнение със системите от рафтове и контейнери. Едно от основните предимства на торбовата система е способността за по-ефективен контрол на разпространението на вредители и болести. При използване на торби е по-лесно да се локализират вредители и болести (по всяко време засегнатата торба може да бъде затворена и извадена). Недостатъците са много ръчна работа при пълнене на торби с компост (особено поради липсата на специално оборудване), при пренасяне и поставяне на торби на място и при нанасяне на почвена покривка върху обраслия компост.
През последните години все по-голям брой берачи на гъби започват да отглеждат шампиньони на блокове (брикети). Готовият компост се пресова и опакова в термосвиваемо фолио. Такива брикети са по-лесни за транспортиране, лесно се побират в колата в по-големи количества. Въпреки че заграждането на блокове изисква ръчна работа, когато отглеждате на рафтове, можете да използвате машина, за да нанесете и разрохкате покривната почва. Освен това, когато работи с готови блокове, производителят няма да се нуждае от машини, за да набива компост върху рафтове или палети. И разбира се, организирането само на цикъла на отглеждане на гъби в производството на гъби, без производство на компост, е много по-лесно и по-евтино, при условие че висококачественият компост се предлага за продажба на достъпна цена.
Експертни коментари
По този начин Игор Веневцев (Одеса) смята, че гъбената ниша в украинската икономика е запълнена на 80% и че с професионален подход към бизнеса индустрията за производство на гъби може да бъде много печеливша. Според Веневцев рентабилността и степента на развитие на индустрията в различните региони на Украйна са различни.Производството на гъби в индустриален мащаб днес се извършва само в областите Киев и Одеса.
Сергей Степаненко (Одеса), който отглежда гъби от 1988 г., смята, че трябва да минат поне още 5 години, за да може гъбната индустрия у нас да достигне доста високо ниво. Днес производството на гъби в Украйна все още е на ниско ниво. Един от недостатъците в развитието на тази област Степаненко нарича липсата на нова научна литература за отглеждането на гъби.
Статистика.През 2003 г. в Украйна са произведени около 12 хиляди тона гъби. През 2003 г. са произведени повече от 4 хиляди тона консервирани гъби. (За сравнение, годишно в България се произвеждат 3 пъти повече гъби.) Но поради факта, че днес гъбарството у нас тепърва се развива, точна статистика за тяхното производство практически липсва. Следователно, когато цитираме горните цифри, ние се отнасяме само до пазарните оператори.
Първо място по производство на гъби заема Китай (2246 хиляди тона), второ - САЩ (345 хиляди тона), трето - Япония (336 хиляди тона).