Патешко месо - ползи и вреди, характеристики на сортовете птици

Какви разновидности на домашни птици днес няма да намерите в супермаркет или месарница. Любителите на деликатни и здравословни ястия трябва да обърнат внимание на месото от индо, мулард, обикновени домашни или диви птици. В много азиатски страни хората принципно отказват да приемат витаминни комплекси, вместо това въвеждат в диетата си патешки бульон или лека супа.

Ползите и вредите от тъмното патешко месо, както и мазнините, получени от трупове, се обсъждат активно от диетолозите. Специалистите съветват да не се захващаме с традиционното пиле, защото и патицата има с какво да се похвали.

Състав и хранителна стойност на патешко месо

Сравнявайки патицата със свинско, говеждо и пилешко месо, учените стигнаха до заключението, че тя превъзхожда други аналози в много отношения. Месото Mulard и Indoutok от своя страна има няколко предимства по отношение на традиционните домашно приготвени продукти. Като се има предвид съставът на суровините, независимо от вида им, могат да се отбележат следните вещества:

Витамин А. Химическо съединение, от което хората, живеещи в съвременния свят, наистина се нуждаят. Предпазва лигавицата на носа, очите и ушите от проникване на инфекция. Спомага за бързото й възстановяване и нормална хидратация.
Витамин B1. Дефицитът на това вещество може да причини загуба на апетит, лошо настроение, хронична умора и безсъние.
Витамин B2. Благодарение на този витамин, ползите от патешкото месо се простират до поддържането на здрави нокти, кожа и коса. Друго вещество участва активно в липидния метаболизъм.
Желязо. Химичен елемент, необходим за поддържане на нормални нива на хемоглобина. С неговия дефицит човек развива анемия, която се характеризира с тежка слабост и общавлошаващо се състояние.

Съвет: Когато работите с патешко месо от всякакъв вид и сорт, се препоръчва да използвате не готварска, а морска сол. Така ще се отървете от специфичната миризма на кал, ако има такава. Тази съставка ще направи чистото месо още по-сочно и ароматно.

ненаситени мастни киселини. По този показател патицата изпреварва свинското, телешкото и пилешкото. Веществата намаляват показателите на вредния холестерол в кръвта, неутрализират неговата опасност за сърцето и кръвоносните съдове. Дефицитът на тези киселини в детството води до инхибиране на физическото и умственото развитие, при възрастните хора - до риск от признаци на сенилна деменция.

При термичната обработка изброените вещества не се разрушават. Някои от тях дори променят формата си, поради което се усвояват само по-активно и пълноценно от тялото.

ползи за здравето на патицата

Включвайки патешко месо в диетата, а с него и патешка мазнина, можете да постигнете редица положителни ефекти. Ето само основните промени, които можете да очаквате:

Косата, кожата и ноктите ще започнат активно да се обновяват. Ще започне заздравяването и възстановяването на тъканите.
Тялото ще се прочисти от вредни вещества, клетъчният метаболизъм ще се подобри.
Функционалността на щитовидната жлеза ще се увеличи.
Ще има положителни промени във функционирането на нервната система. Яденето на месо от индука, домашна или дива птица, мулард, хората стават много по-спокойни и не толкова склонни към промени в настроението.
Хемоглобинът се повишава, анемията се предотвратява.
Подобрява се общото състояние на бременни жени и кърмачки.

Свойствата и ползите от патешката мазнина заслужават специално внимание. За съжаление, много готвачиигнорирайте тази част от трупа, но има много положителни качества:

Точката на топене на патешката мазнина е много по-ниска от температурата на човешкото тяло, така че веществото изпълнява предназначението си и се екскретира от тялото без проблеми.
По съдържание на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини патешката мазнина може да се сравни с чистия зехтин.
Масата е богата на линолова киселина, която насърчава преработката на липидите в енергия, предотвратявайки натрупването им под формата на телесни мазнини.
Въвеждането на патешка мазнина в диетата на спортистите стимулира мускулния растеж при редовно физическо натоварване.
Фактът, че преработената патешка мазнина е включена в хранителните добавки, предназначени да се отърват от наднорменото тегло, заслужава внимание.

Що се отнася до вредата, патешката мазнина и птичето месо могат да причинят проблеми само ако продуктите се злоупотребяват. Не трябва да забравяме за неговото съдържание на калории и доста високо съдържание на мазнини. Ястията с патица трябва да се консумират систематично, но не постоянно. В противен случай можете да провокирате набор от наднормено тегло и повишаване на нивото на лошия холестерол в кръвта.

Препоръки за избор на патица и нейното приготвяне

Ако има такава възможност, тогава е по-добре да закупите месо от дива патица, индо патица или мулард. Калоричното съдържание на тези заготовки е много по-ниско от това на домашно приготвения аналог. Вярно е, че си струва да се има предвид, че дивите индивиди могат да бъдат носители на паразити, така че техните трупове се нуждаят от по-щателна и продължителна топлинна обработка. И това понякога води до изсушаване на влакната.

Патешкото месо, ползите от което ще бъдат максимални, трябва да се избира съгласно следните правила:

По-добре е трупът да е охладен, а не замразен. Първо, товаточно ще определи неговата свежест и качество. Второ, под въздействието на ниски температури птичите влакна все още променят структурата си.
Кожата на птицата трябва да е леко жълтеникава и лъскава.
Продуктът трябва да се докосне с пръст. Качественият продукт ще бъде еластичен, без следи от лепкавост
Самото месо трябва да е ярко червено. За да се уверите в качеството му, трябва да погледнете вътрешността на трупа.
Твърде малките трупове често се оказват жилави и няма начин да станат по-меки. Големите птици обикновено вече са стари и ще се поберат само за приготвяне на мазнина.
Не забравяйте да обърнете внимание на клюна и лапите на птицата. При млад екземпляр краката ще бъдат светложълти, а клюнът ще бъде леко мек. Ако тези части са отстранени от трупа, това не означава, че продавачът се е опитал да намали теглото му. Най-вероятно той просто се опитваше да прикрие възрастта й.

Що се отнася до готвенето, можете да правите каквото искате с патицата. От него ще се получи отличен бульон или супа, самостоятелно ястие, приготвено във фурната, на тиган, в бавна готварска печка или на скара.

Ползите и вредите от индо и мулард

Патешкото месо, чиито ползи са потвърдени от диетолозите, е още по-значимо, когато става въпрос за различни сортове домашни птици. Ето най-често срещаните:

Мулард. Хибридът на мускусните и пекинските патици съчетава всички положителни качества на вида с пълното отсъствие на недостатъците, характерни за тези индивиди. Месото от мулард има деликатен вкус, не толкова високо съдържание на калории, изобилие от протеини и аминокиселини.

Що се отнася до вредата от такива суровини, тя се свежда до факта, че поради високото ниво на протеини не трябва да се използва за редица бъбречни патологии и подагра. Индивидуаленнепоносимостта към такива продукти е изключително рядка. Консистенцията и качеството на месото до голяма степен зависи от условията, при които е отгледана птицата.