Патладжан - ползите и вредите

Много хора обичат патладжан - необичаен зеленчук поради външния си вид и текстура, вкус. Нека разгледаме по-подробно какви са ползите от патладжана, неговия състав, съдържание на калории, както и противопоказания, които този зеленчук има малко повече от другите.

Индия се счита за родното място на патладжана, оттам идва в Китай през 5 век пр.н.е., където този зеленчук започва да се култивира и използва за храна. Днес основните страни производителки на патладжан са Италия, Турция, Египет, Китай и Япония.

Въпреки дълга и богатата си история, патладжанът не винаги е заемал своето място на трапезите по целия свят, особено в Европа. Поради горчивия си вкус и необичайния си цвят, патладжанът си е спечелил незаслужена репутация на „вреден“ зеленчук. През Средновековието много европейци са били убедени, че консумацията на патладжан може да доведе до лудост, проказа или рак.

И така, в продължение на няколко века в Европа патладжанът се отглежда като декоративно растение и едва от 18 век патладжанът се отървава от лоша репутация и този зеленчук започва да се култивира в много страни, особено в Гърция и Италия.

Патладжан - полезни свойства

Както всеки друг зеленчук, сините съдържат цял куп витамини и минерали, но освен това има и други вещества, които правят патладжаните специални.

На първо място, помислете за състава на този зеленчук. 100 грама варен патладжан съдържа:

Фибри - 2,5 g (10% от дневната норма);
Витамин B1 или тиамин - 0,08 mg (6,7 от дневната норма);
Мед - 0,06 mg (6,7% от дневната норма);
Магнезий - 0,11 mg (5,5% DV);
Витамин B6 - 0.09 mg (5.3% DV);
Витамин B3 или ниацин - 0,59 mg(3,7% DV);
Калий - 121,8 mg (3,5% DV);
Фолиева киселина - 13,9 mcg (3,5% DV);
Витамин К - 3 mcg (3,2% DV).

Калоричност.100 грама готови за консумация патладжани съдържат само 35 калории, което е много малко. Можем да кажем с увереност, че този зеленчук е идеален за диетично хранене.

Като цяло диетолозите препоръчват да се ядат колкото е възможно повече зеленчуци и плодове - това намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване и увеличава продължителността на живота. Що се отнася конкретно до патладжана, той със сигурност е здравословен зеленчук и макар да не може да се похвали с някакви рекордни нива на витамини и минерали, има по-балансиран състав.

Фибрите, калият, витамин B6 и флавоноидите са сред ключовите хранителни вещества, необходими за поддържане на здраво сърце и кръвоносна система. Проучванията показват, че диета, богата на тези вещества, значително намалява риска от сърдечни заболявания и високо кръвно налягане.

Лабораторни изследвания показват, че редовната консумация на сок от патладжан помага да се отървете от наднорменото тегло, а също така намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта.

Така че, като се има предвид ниското съдържание на калории в този продукт, патладжанът е отличен помощник за тези, които искат да отслабнат. Има малко калории, много фибри, достатъчно количество хранителни вещества, това, от което се нуждаете, за да поддържате фигура.

Фенолите и хлорогеновата киселина, на които е богат патладжанът, са известни като мощни антиоксиданти, както и противовъзпалителни и противоракови агенти.

Трябва да се отбележи, че свойствата на патладжана не са само предположения, той е един от малкото продукти, които са били подложени на научни изследвания повече от веднъж, главнопоради опасения относно вредността на този продукт.

Помага ви да се откажете от пушенето

Патладжанът съдържа малко количество никотин, което може значително да подобри благосъстоянието на тези, които се откажат от пушенето. Никотинът не е достатъчен, за да причини вреда на тялото, но е достатъчен, за да улесни справянето с желанието за пушене.

Благодарение на съдържанието на вещество, наречено насунин, патладжанът има способността да премахва излишното желязо от тялото. Желязото, както и други минерали и витамини, са необходими на организма, но само в определени количества. Излишъкът на желязо също може да доведе до нездравословни последици, както и дефицитът, така че е важно нивото му да се контролира. Тук е важно да се отбележи, че при желязодефицитна анемия или просто липса на желязо трябва да се въздържате от консумация на патладжан.

За съжаление днес много хора се сблъскват с проблема с наднорменото тегло и има защо. Храна, която често усвояваме без много контрол, много пържено, мазно, бързо хранене и полуфабрикати. Но за да отслабнете лесно, просто трябва да ядете повече зеленчуци и плодове. Патладжанът се отличава благоприятно сред тях - той е нискокалоричен зеленчук, който има неутрален вкус и се съчетава добре с други продукти, помага за премахване на токсините от тялото, понижава холестерола, а освен това сокът от патладжан доказано насърчава загубата на тегло.

Седенето на диета с патладжан е нерационално, въпреки че е здравословен зеленчук, той също има противопоказания и също не може да осигури на тялото всичко, от което се нуждае.

Диетолозите просто препоръчват да включите този зеленчук в диетата си, с едно условие, не го пържете - а на пара, варете или задушете, печете, за да получите повече ползи за здравето.В крайна сметка стройното тяло е преди всичко здравословно.

Как да готвя патладжан

Патладжанът е един от малкото зеленчуци, които не могат да се консумират пресни. Нека просто кажем, че ако изядете парче, няма да се случи нищо лошо, но горчивият му вкус не оставя голям избор.

Въпреки това пресният сок от патладжан се счита за изключително здравословна напитка, в народната медицина се използва за понижаване на холестерола в кръвта, за отслабване, полезен е и за страдащи от атеросклероза.

Въпреки факта, че според много експерти този зеленчук няма голяма стойност, когато се пържи, тъй като абсорбира токсините от врящото масло, това е вкусно ястие, което всеки ще откаже.

Преди пържене, за да се отстрани малко горчивината, патладжаните се нарязват и осоляват. След 15-20 минути филийките се изцеждат от сока. Така пулпата им става по-сладка, а при пържене патладжаните абсорбират по-малко растително масло.

Патладжаните се считат за най-здравословни, когато са варени, приготвени на пара или печени. След изпичане много домакини поставят обелените зеленчуци в съд и ги заливат със студена вода и след известно време ги изцеждат. Друг начин да се отървете от горчивината.

Патладжан как да избираме и съхраняваме

Най-добрите патладжани са не много узрели, средно големи със свежа дръжка. Кората е оцветена в ярък цвят, плодът е твърд и еластичен по цялата повърхност.

Не трябва да купувате патладжани с повредена кора или отрязана дръжка, те ще се влошат много бързо.

Младите патладжани са най-вкусни и полезни, а презрелите натрупват вредното вещество соланин.

Обърнете внимание на белите сортове патладжан. Въпреки факта, че външният им вид е необичаен, вкусът на белия патладжан изобщо не е такъвпо-ниски от сините и в тях практически няма соланин.

Противопоказания и вреда от патладжан

Въпреки всички предимства, патладжанът има няколко повече противопоказания от другите зеленчуци.

Поради способността да премахва желязото от тялото, патладжанът не се препоръчва да се консумира в големи количества от тези, които имат симптоми на дефицит на този минерал, а при желязодефицитна анемия „сините“ трябва да бъдат напълно изоставени.

Пържените патладжани са не само безполезни, но дори и вредни, тъй като при пържене, освен токсините от маслото, те абсорбират рекордно количество мазнини и се усвояват доста трудно.

Патладжанът, подобно на спанака, съдържа оксалати, тоест оксалова киселина, поради което не се препоръчва да се консумират големи количества от хора с бъбречни заболявания, тъй като тази киселина има тенденция да кристализира.

Презрелите патладжани съдържат много от отровното вещество соланин, чиито големи количества могат да причинят отравяне. За да намалите количеството на това вещество, се препоръчва да осолите патладжаните преди готвене, оставете за поне 30 минути, след това изплакнете и изстискайте сока.

Патладжанът е противопоказан за хора с недостиг на желязо и страдащи от желязодефицитна анемия, тъй като има способността да премахва желязото от тялото.

Рецепта: Патладжан, пълнен със сос болонезе

Един от най-лесните начини да направите вкусна и засищаща вечеря с патладжани е да ги нарежете наполовина, да добавите топинг и да ги изпечете във фурната. Получават се апетитни лодки, пълнени с любимите ви съставки.

Наистина можете да го напълните с каквото си поискате, но днес ви предлагам една много проста рецепта, която ще се хареса на абсолютно всеки.

Пълнен патладжансос болонезе:

Патладжаните трябва да се измият, нарежете всеки по дължина.
Отстранете част от пулпата и нарежете на малки кубчета.
Приготвяне на сос болонезе. Представлява задушено телешко или свинско месо с лук и доматен сос. Когато 15 минути преди сосът е готов, добавете нарязаната каша от патладжан.
След това напълнете лодките със сос и поръсете с настърган кашкавал отгоре, сложете лодките върху намазнена тава и поставете в предварително загрята фурна за половин час. Препоръчително е да проверявате готовността на ястието от време на време, особено ако имате обикновена фурна, без терморегулатор и таймер.

Важно е да знаете ползите и вредите от патладжана преди консумация. Това важи и за други хранителни продукти, така че е обнадеждаващо, че напоследък се забелязва повишен интерес на хората към качеството на храната, защото нашето благосъстояние и здраве зависят от това, което ядем.