Пица по аржентински - Moms of Argentina - Country of Moms
Отдавна съм обещал този пост. И оттогава съм правила много пици. Но сега, докато дъвчех хрупкаво парче, отново се сетих - не съм снимал! Добре, ще оставя снимките в момента на свежа памет и липса на синдром на глад.
Но нека ви разкажа за пицата.
Просто помнете старата формулировка. Всичко това е от моите наблюдения. От моята камбанария. Със собствените си очи. Вече се уча да готвя тук, в Аржентина. Имам много малък предишен опит.Не се приемат критики. Никой не обеща обективност. В сборника се приемат и други мнения за съпоставка с написаното.
Така. Въпреки факта, че в Аржентина има куп хора от Италия, които присвояват всички изобретения на своите предци, пицата тук не е като италианската. Не прилича нито на българско, нито на американско. И може би няма да повярвате, но изобщо не прилича на индийски! Като цяло всички страни винаги имат свои собствени възможности за приготвяне на нещо, което не е подобно на същото от съседите, но в същото време подобно на същото „средно в отделението“.
Пицата в Аржентина не е висша кухня, познахте, но не и бърза храна - изненада! Храната е доста пълноценна и отнема много време в случай, че няма месо в хладилника или „не измислих нищо по-добро за гостите“, тя винаги ще спести. Може би някой някъде в столицата го поръчва, столицата е нашата не-каучукова, извън която има точно същия запад от Московска област, както в оригиналната версия. И така, всички Zamkadye или готвят пица у дома (ако имате ръце), или вечеряте с нея в кафене (ако имате ръце, добре, не много).
Няма да ви изненадам с тест. Имам доста аржентинска хлебопекарна и в нейната малка книжка е съвсем обикновена рецепта, която вероятно е абсолютно същата и в българските хлебопекарнисъщото: 320 мл. вода, 1 супена лъжица зехтин, 500 гр. брашно, 1 ч.л. захар, 2 ч.л. сол, торбичка суха мая. Можете да разбъркате всичко и да го оставите да втаса съвсем лесно и без машина за хляб.
Докато се приготвя тестото, правимсоса. На теория би било необходимо да запържите малко ситно нарязан чесън и лук в олио, след това да добавите доматеното пюре и подправките, да заври и да изключите. Но когато ме мързи (а мързелът се случва не само на мен, но и на много аржентинци), елементът с чесън и лук се забравя, а заедно с подправките в соса се изсипва сух чесън / лук по желание. От подправките има сух магданоз, сух риган и каквото искате.
Но когато тестото е готово, процесът вече започва, който се различава в различните опции за готвене. Веднъж някой тук ми каза думата „разточване“ в случая с пицата. Така. Това е намек от аржентинските италианци:ТЕ НЕ ЯЗДАТ ПИЦА. По някаква причина в рецептата за машината за хляб пише, че тази мярка тесто е за 3 пици, но не знам колко малки излизат, аз вземам 2 стандартни. Тоест тестото се нарязва на две спретнати топки, формите за пица се намазват обилно с олио (от него зависи да не лепне и да стане хрупкаво отдолу), след което тестото внимателно се разпределя с ръце във формата. Да, знам, готините италиански готвачи просто въртят топките за палачинки в ръцете си, красиво:
- Дял
Но не мога да го направя. Просто го разтягам във формата. Окупация за 10-15 минути, като се има предвид, че тестото се свива обратно, а долната форма е много хлъзгава от маслото. Първо едното, после второто, като първото още "свиква" с новата форма, за да не се свие пак на топка, после пак първото. Философският процес като цяло. Така, само че не в брашно, а вмасло:
Тогава със сигурност ще се появи отново и ние ще го направим. НЕ го поставяйте във фурната. След това вземаме четка (така:
Но тогава започва забавлението:пълнене.
Отклонение: такава пица с месо, с пържено мляно месо или нещо подобно беше популярно в Ростов. Тук на предложението да пробват нещо подобно направиха такава физиономия, че желанието за подобни български експерименти изчезна.
Популярна гарнитура за аржентинскадомашна (. ) пица е нещо като това:
- сос върху тортата (вече такъв, приличен слой, а не тънък намек) - 100% от случаите, - маслини (не ни мързи да изрежем пулпата от костилката - вече маслините без семки не са много вкусни за аржентинците) - 100% от случаите, - домат на тънки пръстени - 90% от случаите (ще кажа малко по-ниско, когато не е необходимо), - сух риган за поръсване отгоре и още нещо пикантно с подправки (продават специални за пица) - 100% от случаите, - крема сирене тип моцарела за покриване отгоре - 89% от случаите (ще обясня и тази цифра малко по-надолу), - натрошено дорблу (само малко), ако има, за всяка пица освен риба - 1%, да речем, защото рядко има във фермата, - тънка шарена червена чушка за украса - по принцип популярна, но винаги я забравям.
Следва "месото", което се сменя на всяка пица. Готини комплекти (от най-скъпите до най-пролетарските, но не по-малко вкусни): - хамон крудо + рукола, - настъргано варено яйце + кантимпало (ще обясня всичко веднага, веднага), - настъргано варено яйце + салам, - пържен лук + настъргано варено яйце + хамон, - отново яйце + риба тон от буркан + натъпкани 8 аншоа es, -пържен лук.
Сега ще обясня от самия край.
Какво епица с лук ? И сега ми е любима. Това е абсолютно страхотно аржентинско изобретение за тези, които обичат лука. Взема се много лук (6 средно големи парчета, или 4 големи), целият се нарязва на по-тънки кръгчета. След това се запържва в олио. Тук е трудно. Не можете да наливате много масло, течен блат е неизползваем резултат. Невъзможно е да се пържи силно, слабо също. Имате нужда от равномерен красив златист цвят и мекота по ваш вкус. Харесва ми, когато е малко влажно. Трябва да се има предвид, че след това лукът отново ще посети фурната. И така, това са същите 10% пица без домати и без сирене. Върху соса (този лук вече е подреден във втория дебел слой, украсен с маслини и поръсен с подправки. Във фурната целта на всичко това е: - загрейте охладения, - накиснете лука и тортата със сос, - оставете излишната влага да се изпари (но ако в лука е имало излишно масло, то няма да се изпари, физика, капачка).
Пица с риба. С риба тон от консерва мисля, че няма въпроси. Консервираната храна в масло е по-добра, отколкото в собствения си сок, има по-малко вода. Но като цяло има малка разлика. Ето значението на аншоа върху пицата:
Пица с хамон. Вписах български хамон в Гугъл и Гугъл ми даде нещо грешно. Имаме тази шунка (jamon cosido):
- Дял
Пица със салам Необходимо е и малко уточнение. Салами в Аржентина са всички сурово пушени колбаси, включително саламите, с които сме свикнали. Така че на пицата - по мое скромно мнение - е по-добре да сложите наденицата, в която месото / мазнината е нарязана на едро, а не на каша като салам, с който сме свикнали.
Кантимпало Ти трябва да сипо-позната дума от Италия епеперони. В Аржентина няма пеперони. А ето и неговия аналог:
Хамон крудо и рукола Най-скъпият топинг за пица и следователно най-малко популярният. Ами всъщност, jamon crudo, да:
- Дял
Само не слагайте руколата във фурната! След това се слага прясна и студена върху готовата пица. И, да, между другото, аз, според мен, също съм виждал това без сирене от някого. Накратко, не съм сигурен дали е необходим тук.
А, да, последното нещо, което не обясних за 89% покритие на пица тип моцарела е 10% пица с лук и 1% като мен. Това, че не ям млечни продукти, не означава, че не ям пица. И всичко по-горе е доста вкусно и без това сирене. Защото моята пица не е съвсем ясна как се снима нещо. Готини са, но за съпруга ми са само наполовина пълни със сирене.