Пийте според концепциите, или какво е елитен алкохол
Наскоро ме помолиха да напиша рецензия за пазара на "висок клас алкохол". Какво е „елитен алкохол“, къде, кога и колко се продава? Е, съгласих се, като реших, че е като два пръста в асфалта. Ан-не! Нямаше го! Спирачката стана на първия въпрос "какво". С останалите обаче нямаше проблеми.
Всички ние - и потребители, и доставчици, и търговци - често използваме термина "елитен алкохол". Търговците дори имат термина "елит". Но какво е това, "елит"?
За да изпълня поръчката, разговарях с всякакви познати, свързани с "този" сегмент от алкохолния пазар - вносители, сомелиери, собственици на алкохолни бутици.
Както се оказа, няма ясна, общоприета дефиниция за това какво е „елитен алкохол“.
Той разделя алкохола на "маргинален" и "немаргинален". "Маргиналното е това, което е вредно, а немаргиналното е полезно, в разумни количества." Но как точно да се определи какъв е "елитен" алкохол е трудно. У нас основната отличителна черта на "елитен" алкохол според него е цената. В същото време в света има много отлични вина на цена от 2-3 евро, които изобщо не са представени в България и които според него могат да бъдат класифицирани като „немаргинални“. „Нашите вносители са се съсредоточили върху скъпи, но масово произвеждани продукти“, смята г-н Ткемаладзе.
Мнението на собственика на винарна Le Sommelier, бившия шампион на България сред сомелиерите Артур Саркисян, има по-ясни очертания:„Това са вина над 20 евро и спиртни напитки над 40 евро. На практика няма горна лента по отношение на разходите. В същото време той не позволява всички масови марки да се наричат „елитни“. В репертоара на Le Sommelier изобщо няма масови марки, а само продукти на малки и много малки производители, които г-н Саркисян лично подбира. „Всичко останало може да се купи в супермаркетите“, отсече бившият шампион.
Според Бил Матео, главен изпълнителен директор на Maxxium-Русия в България, „Луксозният продукт в България е продукт, достъпен само за малцина избрани, а цената често е основната причина за липсата му. От своя страна, преобладаващото ниво на цените тук понякога се издига до ранга на елитни и луксозни стоки (автомобили, модни аксесоари и алкохол сред тях), които на Запад несъмнено се възприемат като престижни и почитани поради високото си качество, но в същото време могат да бъдат достъпни както за обикновен фабричен работник, така и за представител на средната класа, ако искат да харчат пари за тях. Смятам, че елитът в алкохола (и не само) трябва да означава преди всичко някои уникални характеристики на качеството на напитката, нейната богата история, специални условия за създаване и грижливо съхранена производствена традиция. Луксозна (луксозна) напитка - наистина малко достъпна, но не само поради цената, но и поради ограничения, поради обективни причини, не позволява възпроизвеждане на "високо умение" в обема на масовия пазар.
А водещият български експерт по анализ на ситуацията на алкохолния пазар у нас Вадим Дробиз, директор на Центъра за изследване на федералните и регионалните алкохолни пазари (CIFRRA), поставя проблема по малко по-различен начин. Той смята, че това е чисто ценово изискване. „Да вземем за пример водката. Терминът "елитна водка"Няма български производители, има понятието "премиум". Включва водка, по-скъпа от 240 рубли. за 0,5. В премиум сегмента водките се разпределят 240-400 рубли, 400-700 рубли и повече от 700 рубли. за половин литър. Може би "елитната" водка е по-скъпа от 500 рубли? Тогава автоматично всички вносни „екзотики“ – уиски, ром, джин, текила попадат в понятието „елитен алкохол“, казва Дробиз. „С виното е по-трудно - вината са по-скъпи от 200 рубли. под 10% от физическия обем на цялото изпито вино в България се продава на бутилка“, продължава експертът. Най-вероятно от тези 10% не повече от 1% по обем ще бъдат онези вина, които сомелиери и ценители могат да класифицират като елитни.
По думите на Бил Матео, има нещо повече от това, което е възможно да се изгради дефиниция на понятието „елитен алкохол“ – трябва да има история, традиции, качество и невъзможност за възпроизвеждане в мащаб на масовия пазар. Не можете да се измъкнете с една цена.