Пълнени пилешки шийки

Основни съставки:

Както в татарската, така и в еврейската кухня има много възможности за пълнене на вратове. Гъшите шийки се пълнят в купа. Те са по-дълги, с тях има по-малко шум, а гъската се смята за празнична птица, докато пилето е обичайно. Пълненият гъши врат вече е описан в поредицата Асортименти от домашно месо (вижте по етикети). Трябва да кажа, че пилешките вратове са по-нежни на вкус и не са толкова трудни за приготвяне, колкото може да изглежда. Първо, трябва да изберете правилните вратове - бели, с подкожна мазнина, с непокътната кожа и за предпочитане по-дълги. Компонентите за мляно месо могат да бъдат много: пилешко месо, сърца, пъпове, черен дроб, телешко, суров лук, пържен лук, варени картофи, ориз, просо, пилешка мазнина, яйце, зеленчуци. Полето за фантазия е безгранично.

Направих кайма от: черен дроб, сърца, пържен лук и варени картофи. За осем пилешки вратчета (три дълги, пет къси) триста грама пилешки дробчета, шепа пилешки сърца, една глава лук и един варен голям картоф. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио (може в мазнина). В олио се запържват и задушават добре измитите сърца и дробчета. Въпреки че можете да го сварите. Накиснете сърцата за час в студена вода. Охладете дробчетата и сърцата и прекарайте през процесора. Към каймата добавете запържения лук заедно с олиото, в което се е пържил, намачкайте и добавете сварени картофи, няколко супени лъжици пилешки бульон.. Сол, черен пипер с черен пипер, омесете каймата.

Подготовка на врата. Първо внимателно прегледайте шията и отстранете остатъците от пера - те винаги са на вратовете, изплакнете. Отстранете кожата от шията с чорап заедно с подкожната мазнина. Самите вратове - прешлени с месо могат да се пържат, задушават, да се прави бульон от тях. По-широката частзашийте кожите от шията. За конците и иглите за шиене писах в публикацията Пълнени пилешки бутчета Тук основната тайна е в острата игла и че трябва да шиете, като пробиете кожата отвътре - така е много по-лесно. Напълнете получените торбички с кайма, не много плътно - каймата ще набъбне и може да пробие кожата. Закрепете отворената горна част с клечка за зъби. Получените торбички настържете със сол и червен пипер, намажете леко със сметана или масло. Намажете тавата за печене с олио, наредете върху нея пълнените вратове, оставяйки празнини между тях - така ще се пържат по-добре. Изпратете във фурната, предварително загрята до 240 градуса. Дръжте ги там, докато корите станат златистокафяви.

При сервиране издърпайте конците и извадете клечките за зъби. Сервирайте с варени картофи, поляти с гхи или картофено пюре. Шейковете са невероятно вкусни. Пълнежът е сочен, с характерен вкус на черен дроб, картофът се губи в него, той само прави плънката нежна, пържен лук също помага за това, а пържената пилешка кожа хрупка отгоре. Можете да ядете прилично, като отрязвате парчета с нож, можете да ядете по-малко прилично - набодете като наденица на вилица и отхапете. И можете да бъдете напълно неприлични - яжте с ръце, като маслена баница. Всичко е еднакво вкусно!