Плоча в готвенето - характеристики на готвене, полезни свойства и разновидности

Готвачите обичат хлебарката заради малкото количество кости, гастрономите заради отличния им вкус, болните хора заради лечебните им свойства. Всеки намира своята привлекателна страна в тази риба, което повишава стойността на крокера в човешката диета.

История и география на продукта

Крокерът живее в Атлантическия и Индийския океан, водите на Персийския и част от Мексиканския залив, Карибите, Черно, Жълто, Червено, Средиземно и Азовско море. Няма представители на вида в Тихия океан, Меланезия, Полинезия, Атлантическия океан. Рибата се среща в големи количества близо до устията на големи реки като Ориноко, Амазонка, Мисисипи, Парана, Инд, Конго, Ганг.

Историята на появата на деликатеса в кулинарията е неизвестна, но е ясно, че днес тази риба е важен търговски обект с ценни хранителни качества. Някои гастрономи смятат крокера за деликатес. Сребърният крокер има особено търговско значение поради високите си хранителни качества. Добива се в Индийския океан, близо до източното крайбрежие на Африка, Австралия, Абхазия, Украйна, България, в района на Филипинските острови, на Черно море. Други представители на семейство Горбилови са по-малко ценени, но те също са обект на риболов.

Поради намаляването на броя на индивидите, фермите отглеждат тази риба в изкуствени условия. Отглежда се клетъчно в затворени водоеми със сладка или солена вода. Технологията се счита за много скъпа. Израел е лидер в клетъчното отглеждане на горба. В страната се отглеждат червени и сребристи видове риби във ферми в град Атлите. За възпроизвеждането на кракер се използват 5-6 вида.

През последните две десетилетия Китай заема видно място сред производителите на различни видове хибробионти. МеждуВ асортимента от риба, усвоен от фермите на Поднебесната империя, има два вида кракер. Големи ферми с клетки и кошари са разположени в провинциите Zhejiang, Fujian, Hainan. Добри резултати в рибовъдството са постигнали производители от Бразилия, Мексико и Австралия. На фона на известните животновъди в България, няма с какво особено да се похвалите. В страната се смята, че отглеждането на кракер е нерентабилно, тъй като цената на рибата на изхода ще бъде най-малко 10 долара и е малко вероятно да успее да намери купувач.

Видове и сортове

Кроакерът е член на семейство Кроакер. Общо има около 250 вида и 56 рода риби, от които три са сладководни, а два рода живеят в солени устия. Хората наричат крякача мрънкач заради крякащите звуци, които индивидите издават при свиване на мускули, прикрепени към въздушен мехур и действащи като резонансна камера. На азиатския пазар е известен като croaker, в Америка като corvina (испанско значение на думата humps). Оригиналното име на рибата се дължи на силно извития гръб.

Тъмният и светъл кракер, който се среща в Азовско и Черно море, по-често попада на домашните рафтове. Жителите на Изтока са по-достъпни за малък жълт вид риба. Среща се в Южнокитайско море. В индийския регион се извършва търговско производство на червена риба. Eagle Croaker живее главно край бреговете на Испания, Мароко, Португалия. Раираните или сиви видове се срещат в крайбрежната зона на Съединените щати. Сребърен крокер се добива във Филипинските острови, Африка, България, Австралия.

Рибата попада на рафтовете по-често прясно замразена изкормена b / g или с цяла глава на труп. Може да бъде от различни видове и размери. Размерът на индивидите зависи от местообитанието, вида и хранителната база на кракера. Например, живеещи в Жълто море, малъкжълтият мрънкач е с дължина 35 см и тегло около 1 кг, червена риба от Индийския океан или Южнокитайско море достига до 90 см и тежи 6-7 кг. Месото от сребърен крак се счита за уникален и ценен продукт на пазара. Отличава се с високи вкусови и хранителни характеристики, расте на дължина от 40 см до 2 м и наддава на тегло до 55 кг. Продуктът е етикетиран според диапазона на размерите (7+ и т.н.), който показва средното тегло на рибата в партидата.

Полезни свойства

Хранителната стойност на продукта е 104-153 kcal / 100 г. Рибата съдържа 0,3 g омега-3, 17,8 g протеин, 56 mg натрий, 61 mg холестерол, 1,1 g наситени мазнини. Освен това съдържа калий, който участва в електрохимичните процеси на сърдечните тъкани; фосфор, необходим за изграждането на мускулна, костна и мозъчна тъкан; мед, който влияе върху състава на кръвта и метаболизма и други елементи. Продуктът съдържа широка гама от витамини, сред които преобладават А, В9, В12, РР, С.

Известно е, че рибеният бульон стимулира стомашната секреция и възбужда апетита. Ястието се препоръчва за употреба от пациенти, страдащи от гастрит, атеросклероза и нарушения на кръвосъсирването.

Вкусови качества

Суровото рибено месо обикновено е бяло, но има индивиди с червеникав оттенък на плътта. Вкусът на крокера е приятен и сладък. Месото му е плътно, крехко, подобно на агнешко. Кожата на рибата е годна за консумация. Gorbylovye практически са лишени от характерния "морски" вкус и аромат, а по отношение на хранителните характеристики напомнят повече на обитателите на речните резервоари.

Приложение в кулинарията

Има много рецепти за готвене на крокер. Пече се на фурна, пържи се на тиган или на скара, осолява се, маринова се, задушава се в тенджера, обработва се по друг начин.

Как се готви риба?

• Запържете в панировка или тесто. • Мариновайте ароматно кхе със сусам и листа от маруля. • Задушете със зеленчукова яхния. • Запържете антрекот от хлебарка. • Сварете богата ароматна рибена чорба. • Гответе кюфтета с риба и ориз.

С какви съставки се съчетава крокерът?

Брашно и продукти от брашно: царевично, оризово, пшенично брашно; галета. Яйце: пилешко. Млечни продукти: мляко, заквасена сметана. Олио/мазнини: рапица, фъстъци, масло, растително масло; маргарин. Подправки/подправки: кайенски пипер, къри, риган, горчица, дафинов лист. Зелени/корени: магданоз, бобови шушулки, лук, джинджифил, водорасли, маруля, сусам, копър. Плодове: лимон, портокал, лайм. Зеленчуци: дайкон, аншоа, лук, моркови, картофи . Зърнени храни: ориз, просо Сосове: соев, доматен, заквасена сметана.

Крокерът е ценен от азиатците, особено почитан от корейците. Популярността му на източните пазари се дължи на малкия брой кости и малкия размер, което ви позволява да готвите цяла риба. Предимно кракерът е дълбоко пържен или варен "той" от сурово месо.