Плодове за зимата под захарна тапа - заготовки от горски плодове, пюрирани боровинки, касис, боровинки
Има много различни рецепти за сладко, конфитюр, конфитюр или мармалад, които сме приготвяли за зимата. Но, за съжаление, в процеса на дългосрочно готвене витамините се унищожават, витамин С е особено нестабилен на високи температури, стойността на продуктите се губи. Искам да споделя моите рецепти за прибиране на плодове за зимата с минимална инвестиция на време и максимално запазване на полезните качества: плодове, пасирани със захар. По този начин бера касис, боровинки, боровинки, боровинки. Липсата на топлинна обработка ви позволява да запазите максимум полезни свойства и аромат на пресни плодове.
Количеството захар на 1 кг плодове може да варира в зависимост от вида и съдържанието на захар в самото зрънце, степента на неговата зрялост. Пюрето със захар трябва да се съхранява на хладно място, най-добре в хладилник или мазе. При стайна температура процесът на ферментация може да започне.
И така, приготвяме боровинки, пасирани със захар. За 1 кг плодове ще ви трябва приблизително същото количество гранулирана захар. Като се има предвид, че наскоро имаше слънчево сухо време, боровинките израснаха и узряха доста сладки, намалих количеството захар - до 900 грама на 1 кг плодове.
1. Сортираме боровинките, премахваме клонки, листа и други горски „боклуци“. Тъй като предпочитам да бера боровинки със собствените си ръце, далеч от пътища и прах, не мия плодовете си - наличието на вода влияе негативно на съхранението. (Черно френско грозде, боровинки, преди прибиране на реколтата ги изсушавам на един слой върху кърпа или леко ги изсушавам в електрическа сушилня, докато водата се изпари от повърхността на плодовете).
2. Смелете боровинките с блендер,
от купата на блендера преместваме всички пасирани плодове в съд, където добавяме почти всичкизахар. Оставяме малко захар за последващото образуване на "корк". (Повече за това по-късно).
Смесете боровинките със захарта и оставете на стайна температура за 0,5 часа, за да се разтвори захарта.
Когато смилате плодовете в блендер, можете веднага да добавите захар и да смелите всичко заедно, така че захарта се разтваря много по-бързо.
3. Напълнете чисти и сухи стъклени буркани с настъргани боровинки и поставете в хладилника за 0,5 часа да се охлади, като покриете с хартиена или платнена салфетка. Все още не затваряме капаците, в противен случай може да се събере конденз върху тях вътре, а водата е основният враг на суровите заготовки.
4. След половин час изваждаме боровинките от хладилника и правим захарни конфитюри: от пергаментова хартия изрязваме кръгове според размера на гърлото на буркана, слагаме пергамента върху боровинките и отгоре ги поръсваме със захар - около 1-1,5 см. до върха.
Свободното пространство между пасираните боровинки и капака на буркана можете веднага да запълните със захар, без пергаментова подложка. Правила съм го по различни начини - където няма пергаментова подплата, захарта много бързо се напоява с боровинков сок. Това се забелязва на снимката.
По време на съхранението на заготовките захарта, напоена със сок от горски плодове, образува вид тапа и предотвратява проникването на въздух или мухъл в продукта.
Важно е да няма много въздушно пространство между захарния слой и капака.
5. Затворете бурканите плътно с капачки. Може да се навие с ламаринени капаци, но всеки винтов капак ще свърши работа.
Съхраняваме на хладно, оставям няколко буркана в хладилника, за да са ми под ръка, останалите съхранявам в мазето на гаража. Свалям захарната тапа, напоена със сок от горски плодове преди употреба, пасиранигорски плодове и добавете към компот или чай.
6. Приготвените по този начин касис или червени боровинки са истински склад за витамини, ароматни, много вкусни, добре съхранявани до следващото лято. Боровинките ядем по-бързо, това е любимото ни зрънце пасирано със захар.