Подготовка на зеленчукови магазини
Подготовка на зеленчукови магазини. Дезинфекция.
Преди съхраняване на зеленчуците за съхранение трябва да се извърши дезинфекция на помещенията и зеленчуците, които ще се съхраняват. Дезинфекцията помага за предотвратяване на развитието на гнилостни микроорганизми, мухъл и инфекции. Освен това, благодарение на дезинфекцията, зеленчуците, които се съхраняват на склад, запазват вкуса и външния си вид за по-дълго време. Увеличава се трайността на зеленчуците и се намаляват загубите им при съхранение.
Дезинфекцията на зеленчукови складове обикновено включва следните стъпки: обработка на зеленчуците преди поставянето им в зеленчукохранилище; дезинфекция на вече съхранявани зеленчуци; отстраняване и обработка (ако е възможно) на развалени зеленчуци.
Обработка на зеленчуци преди опаковане.
На първо място, преди да поставите зеленчуци, трябва да дезинфекцирате самия магазин за зеленчуци. За да направите това, миналогодишните зеленчуци се отстраняват напълно от него, вентилационните канали се почистват и стаята се изсушава напълно.
Един от най-разпространените методи е фумигацията (третиране с газ или химикали). За извършване на фумигация на складови помещения е необходимо да се определи степента на замърсяване на продуктите. След това трябва да вземете мерки за запечатване на стаята (запушване на врати, пукнатини, прозорци). След това се определя нивото на необходимия газов концентрат, разпределя се на слоеве и се извършват дегазационни работи.
Освен това е необходимо да се дезинфекцират съдовете, в които се съхраняват зеленчуците. Самите зеленчуци се третират със защитни препарати, които помагат за неутрализиране на гнилостните микроорганизми и лекуват някои щети.
Този вид дезинфекция е необходим, за да се открие преждевременно откриване на патогенна микрофлора.Трябва също да наблюдавате състоянието на зеленчуците, да премахвате развалените зеленчуци, така че болестният процес да не се предава на „здрави“ зеленчуци.
Обикновено се произвежда със същите препарати, както при съхранение на зеленчуци за съхранение, но в по-висока концентрация. Този вид дезинфекция унищожава гнилостните бактерии, които вече са се развили, локализира огнищата на гниене и предотвратява ефектите от гниене върху зеленчуци, които не са били развалени.
Всяка дезинфекция трябва да се извършва само с препарати, които са разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Изборът на лекарството се определя от вида на наличната гнилостна микрофлора.
Съхраняването на зеленчуци се състои от три основни етапа, всеки от които включва използването на определен режим на вентилация:
1. Етап на полагане на зеленчуци за съхранение. Това е подготвителният период, през който плодовете и зеленчуците се привеждат в състояние, устойчиво на съхранение. Този етап е ограничен до периода след прибиране на реколтата. Вентилацията на зеленчукови складове през този период трябва да бъде насочена към създаване на оптимален режим за сушене на зеленчукови продукти. И това е не само поддържане на температурата, необходима за сушене на зеленчуци, но и оптимална влажност, за да се избегне пресушаване. На този етап хладният външен въздух навлиза в захранващите вентилационни шахти и след това, преминавайки през вградените въздухонагреватели, се нагрява до необходимите температури.
2. Подготовка на зеленчуци за дълбоко съхранение. Този етап (етап на охлаждане) се характеризира с постепенно понижаване на температурата на въздуха в зеленчуковия склад до определена оптимална граница, за да се избегне преохлаждане на продуктите.
3. Периодът на директно съхранение. Това е най-дългият период. Основната задача на вентилационната система вТова време е да се осигури постоянна циркулация на въздушните течения, при която се поддържа необходимия баланс на температура и влажност, определен от начина на съхранение на определен вид зеленчук.