Полезни свойства на шафрана

Диети, правилно хранене, здравословен начин на живот

Цялата истина за шафрана

Шафранът се превежда от арабски като "жълт". Тази подправка е използвана от човека за различни цели от древни времена. Той беше особено ценен от арабите и жителите на Изтока. От шафран се приготвя трайна боя, използва се в кулинарията, включва се в тамян, ароматни масла и парфюми. В продължение на много хилядолетия шафранът е бил ценен заради теглото си в злато в буквалния смисъл на думата. Той не е загубил своята актуалност и висока цена дори и днес.

Получаване на шафран

Шафранът представлява изсушени и смлени близалца от плодниците на лилавия минзухар. Високата цена на подправките се дължи на две причини. Първо, шафранът се откроява сред подправките с многостранен терапевтичен ефект. И второ, производството му е трудоемък процес. Близелцата на минзухарите се берат ръчно призори в първия ден от отварянето на цветята. От насаждение от 0,5 ха при умело прибиране на реколтата могат да се съберат само 5-6 кг суровини.

Много страни се занимават с отглеждане на минзухар и производство на шафран: Япония, Индия, Италия, Гърция, Франция, Турция, Иран и др. Пионерите в тази индустрия бяха испанците. Именно те започнаха да отглеждат минзухар в голям мащаб и да го изнасят в други региони на земното кълбо.

Испанският шафран има приятен аромат и добър вкус, а цената му е доста достъпна за масовия потребител. Шафранът, произведен в Италия, има доста силен вкус и остра миризма. Положително качество на шафрана от Индия, Гърция и Иран е дългият му срок на годност.

Хранителна и лечебна стойност

Благодарение на богатия си химичен състав шафранът е едно наистина магическо средство. На първо място тойизползвани в кулинарията. Шафранът е красив като подправка и оцветител - в това няма равен. Сладникавият и в същото време остро-горчив вкус на жълтата подправка е подходящ за почти всички ястия: супи, месо, риба, зеленчуци, напитки и десерти.

При постоянна умерена употреба този прах има лечебен ефект върху тялото:

Възстановява клетъчните структури.
Пречиства кръвта и корсажа.
Има антисептично действие.
Има общоукрепващо действие.
Регулира метаболизма на мазнините.
Възстановява работата на зрителния апарат.
Намалява високото кръвно налягане.
Укрепва сърдечния мускул.
Облекчава болката.
Подобрява тена.
Има антимутагенни и антиканцерогенни ефекти.
Нормализира менструалния цикъл.
Повишава сексуалното желание при жените.
Възстановява потентността при мъжете.
Насърчава производството на хормона на радостта серотонин, който помага да се противопоставят на депресия и меланхолия.

Заслужава да се отбележи, че шафранът се използва в храната в малки количества. Злоупотребата с него може да доведе до нежелани последици - отравяне и дори смърт. Бременните трябва да бъдат особено внимателни с него, тъй като шафранът повишава тонуса на матката. Не трябва да комбинирате шафран с алкохол - подправката засилва интоксикацията.

Съвети за закупуване

За съжаление, при дългосрочно съхранение подправката губи почти всичките си ценни качества. Ето защо не трябва да купувате шафран в твърде големи количества.

Много често се продават фалшификати: шафранът се разрежда с по-евтини подобни прахове, като куркума или смлян невен. Ето защопо-добре е да изберете не прах за покупка, а цели червено-кафяви нишки. Един такъв конец е достатъчен за овкусяване на ястието.

Но когато купувате нишки, трябва да сте бдителни. Понякога продавачите покриват стигмите с глицерин за печалба - това им придава допълнителна тежест. Трябва да се помни, че истинският пресен шафран никога няма да бъде евтин.