Ползите и вредите от месото и месните продукти

Месото е може би най-сложната храна на Земята. Както от етична гледна точка и химичен състав, така и при производство и подготовка. Според британски изследователи най-големите месоядни живеят в Люксембург. През годината те изяждат 2 пъти повече месо, отколкото може да си позволи например средният българин. Какво е интересното за този продукт? Какви тайни крие? Има ли полза от нашето тяло или е по-добре да го изоставим завинаги, оставяйки нещастните животни сами?

Където "кой" се яде

Всяка страна по света има своите предпочитания към месото. В Аржентина предпочитат да готвят месни деликатеси на открит огън. Например телешка пържола. В Китай можете да опитате не само пържени скакалци, но и месо от плъхове и дори месо от таралеж. Подпис месо на Португалия и Испания - jamon (сушено свинско). Но в България освен свинско обичат телешко, агнешко и конско месо.

Исторически…

Много хора, включително и у нас, обожават свинското месо заради неговата сочност и мекота, а също и заради топещата в студените дни свинска мас. Що се отнася до българите, историците имат своя версия за това. Под татаро-монголско иго местното население трябваше да яде само свинско месо. Татарите отнесоха крави и овце навсякъде, но прасето се оказа единственото животно, което не докоснаха поради убежденията си.

Много народи (почти всички) имат табута за определени меса. Индийците имат свещена крава, мюсюлманите и евреите имат забрана за прасе, а на българите някога е било забранено да ядат месо от заек - пратеник на злите духове. Имаше и друг вид месо, чиято употреба беше строго наказана в Русия. Иван Грозни заповядва двама работници да бъдат хвърлени в огъня,който открадна и изяде теле. Нашите предци са вярвали: като яде млади хора, човек се лишава от бъдещето.

Химия на месото

Месото е ценен продукт. На първо място, това е източник на протеин, съдържащ аминокиселини. По време на своята еволюция човекът, като създание, което яде всичко, е загубил способността си да синтезира определени аминокиселини. Следователно те трябва да бъдат получени отвън, например от месо.

Възможно ли е да заменим незаменимите аминокиселини на месото с растителни храни? Да опитаме. Левцинът се съдържа в просото, изолевцинът се съдържа в граха и соята, метионинът в лещата, валинът във фъстъците, треонинът в боба, триптофанът в ананасите и ядките, лизинът в пшеницата ... Трудно? да Повечето от нас ще изберат едно хубаво парче месо вместо този безкраен набор. Месото дава максимално количество от тези вещества при минимална доза от продукта. И времето за готвене ще бъде изразходвано много по-малко, защото трябва да готвите само едно ястие.

Резултатите от изследване доказват, че любовта към месото при мъжете далеч не е хранителен навик, а психология. Учените твърдят, че пристрастяването на силния пол към месото е свързано преди всичко с чувството за мъжественост и значимост. Има мнение, че месото повишава либидото. В същото време вегетарианците, които оставят млечни продукти и яйца в диетата си, имат порядък по-силно либидо от месоядните.

здравословни ползи от месото

Защо хората трябва да ядат месо? От животинските продукти тялото ни усвоява до 25% от съдържащото се в тях желязо, а от растителните – само 10%.

Представителите на африканското племе масаи компенсират липсата на витамини по прост начин - пият прясна животинска кръв. Така масаите укрепват нервната си система и предпазват от анемия.

В арабските страни, където предпочитатагнешко, много ниско ниво на атеросклероза, тъй като това месо има най-малко холестерол. Смята се, че овенът е по-глупав от крава или прасе, при клане в кръвта му навлиза по-малко адреналин, така че автолизата протича правилно. Автолизата на месото е rigor mortis (мускулна контракция, узряване на месото). Може да попадне на тезгяха само в края на този процес.

Вреда от месо и месни продукти

Според научни данни месото и месните продукти могат да допринесат за развитието на рак и сърдечно-съдови заболявания, както и метаболитни нарушения.

Животинската мазнина е несмилаема храна за човешкото тяло. Ето защо, ако ядете много месо наведнъж, тогава най-вероятно ще има много забележима тежест в стомаха. Но това, както разбирате, не е най-голямата вреда.

Най-опасните в месото и месните продукти са холестеролът, пуриновите съединения (основно в червеното месо), както и химическите добавки и антибиотиците, използвани при отглеждането на животни.

Холестерол

Редовната консумация на тлъсто месо, като свинско, допринася за развитието на атеросклероза, тоест отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, последвано от образуването на холестеролни плаки, което от своя страна е изпълнено със запушване на кръвоносните съдове.

Пикочна киселина

Образуването на пикочна киселина възниква по време на обмяната на пуринови съединения, открити в месото. Пикочната киселина провокира развитието на подагра, при която кристалите на пикочната киселина се отлагат в ставите и причиняват силна болка (най-често се засягат ставите на големите пръсти на краката).

Вреда от преработеното месо

За съжаление промишленото производство на месо и месни продукти отдавна не е без употребата на антибиотици, ускорители на растежа.и други вредни химикали. А през 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) изрично заяви, че беконът, колбасите и колбасите причиняват рак на дебелото черво. Според СЗО, въз основа на 800 научни изследвания, консумацията на само 50 грама преработено месо дневно увеличава риска от рак с 18%.

Да ям или да не ям? Това е въпросът!

Както забелязахте, вредата от месото е не по-малка от ползата. И така, какво да правя? Учените смятат, че най-добрият изход е спазването на умереност. Как така, питате вие? Много просто. Например, човек с телесно тегло около 80 кг, който води активен и здравословен начин на живот, е достатъчно да яде само 100 г месо на ден. В същото време, разбира се, най-добре е да откажете или да сведете до минимум употребата на такива месни продукти като колбаси, бекон и колбаси.

Как и какъв вид месо да изберем?

Какво е по-добре да изберете: говеждо, телешко, агнешко или свинско? Оказва се, че най-голямо количество протеин има в телешкото месо. Като цяло, колкото по-малко мазнини има в месото, толкова повече протеини съдържа.

Вземането на решение за вида на месото е половината от битката. Коя е най-добрата част за вземане? Врат, гърди или шунка? За телешки пържоли е подходящо само филето отпред и отзад. А за свински или агнешки пържоли е по-добре да изберете филе от гърба. И още една тайна: на пазара е невъзможно да се намери така нареченото прясно месо. Състоянието на пара на месото продължава 6 часа от момента на клането на животното. Това време е достатъчно, за да премине през първичните технологични цикли, но няма време да се качи на тезгяха. Но продавачите предлагат месо от три вида, различни по срок на годност:

охладени - до 10 дни;
охладени във вакуум - до 8 седмици;
замразени - 6месеца.

Малко хора знаят, че известният испански и португалски хамон е не само деликатес, но и отличен пример за дългосрочно съхранение на месо. По-рано, когато още нямаше хладилници, воините държаха месо под седлата си. От постоянното разклащане се пребори добре, загуби течност, а благодарение на конската пот стана и солено. Получи се вкусно сушено месо.

Сушени меса и в България. Тънки свински чинии бяха окачени на въжета, като платно на вятъра. Употребявано е и corned beef - месо, осолено в бъчви. През Средновековието прясното месо също е било ценено. Вярно, тук имаше тънкости. По времето на Иван Грозни, посещаващите посланици не можеха да купят парче говеждо месо в Москва, предлагаха им цяла крава наведнъж. Продажбата на заклано месо започва да процъфтява едва през 18 век, а с това се появяват и първите безскрупулни продавачи. „Хартата за месо“ обаче забранява на месарите да надуват месото, за да му придадат привлекателен външен вид. Какво означава "бутер месо"? Оказва се, че хитреците вече знаели как да измамят купувача: накисвали престоялото месо в оцет. Между другото, в наше време това се прави с много по-опасни вещества.

Как да разпознаем нискокачественото месо? Ако натиснете парче месо с пръст, върху него се образува малка вдлъбнатина. За качествен продукт тази дупка трябва да изчезне за няколко минути, за „надут“ продукт ще остане. Друг критерий за избор е миризмата. Не трябва нито да плаши, нито да тревожи. В контейнера с месо не трябва да има течност, тъй като наличието й показва замръзване на продукта.