Помощ за домашния майстор
Маслото не потъмнява по време на пържене, ако горещият тиган е предварително намазан с растително масло.
Маслото се съхранява най-добре леко осолено. За целта се измива със солена вода, поставя се в буркан, като отгоре се оставя слой солена вода. От време на време водата се заменя с прясна. Буркан с масло се поставя в студена солена вода на хладно място.
За коригиране на вкуса на свинската мас, която е придобила тежка миризма, тя се вари 10-15 минути с 2-3 филийки овъглен хляб. След това хлябът се изважда с решетъчна лъжица, маста се отстранява от котлона и бавно се налива в една чаена чаша мляко на 1 кг мас. Оставете да заври отново, докато капчици подквасено мляко паднат на дъното и станат златисти.
Ако гхито е придобило неприятна миризма, сложете в него няколко нарязани сурови моркова. Маслото трябва да се разтопи на слаб огън, като се добави тинктура от невен (за 500 г масло - 1 супена лъжица), докато водата се изпари.
Вторият начин: загрейте маслото на слаб огън за 20-40 минути. Изхвърлете получената пяна и утайка. По-добре е да използвате масло в опаковки, отколкото на тегло.
Няколко нарязани моркова ще премахнат миризмата на разтопено масло.
За да предотвратите абсорбирането на чужди миризми от маслото, трябва да го държите далеч от продукти с остра миризма, а за запазване на вкуса се препоръчва да го съхранявате (дори 2-3 дни) на най-хладното място. При краткотрайно съхранение маслото не се разваля дори при нормална стайна температура, ако е изолирано от пряка слънчева светлина.
Ако свинската мас или мазнината е гранясала, разтопете я с филия хляб и ситно нарязан лук и след това прецедете.
Ако трябва да пържите в мазнина, която има гранясал вкус и мирис, сложететиган няколко връзки или 1-2 ситно нарязани сурови картофа и загрейте мазнината за час и половина, като разбърквате от време на време.
След това отстранете пяната от повърхността му и прецедете през кърпа.
Най-добрите мазнини за дълбоко пържене са телешката и свинската сланина, рафинираното растително масло и кухненските маргарини. Маслото и трапезният маргарин са неподходящи за тази цел.
Рафинираното растително масло може да се нагрява много по-силно от нерафинираното масло.
За да премахнете силната миризма при пържене на риба, поставете един картоф, обелен и нарязан на филийки, в растително масло.
Горчивината може да се отстрани от растителното масло, ако се филтрира през въглен.
За да не гранясва маслото, в него се слага парче въглен - за 3 литра масло - колкото кокоше яйце.
За да не се появи горчивина в слънчогледовото масло по време на съхранение, оставя се да се утаи, отстранява се от утайката, добавя се чаена лъжичка сол и едно зърно от боб, натрошено с чук (на 1 литър масло). Съхранявайте на хладно и тъмно място.
За по-сигурно можете да поставите сух грах в растително масло - четвърт чаша на 1 литър. Добре е да се мият бутилки от растително масло с утайка от кафе. Могат да се мият и с топла вода, в която е разтворен синап на прах.