Преработка и беритба на някои видове плодове
Кайсиите се разрязват по вдлъбнатината на две половини, костилката се отстранява. Ядката може да се използва вместо бадеми.
Ако искат да отстранят горчивата кора от кайсията, те я потапят за няколко секунди във вряща вода и след това веднага я прехвърлят в студена вода, след което кожата може лесно да се отстрани.
116. Цял компот
1 половинлитров буркан кайсии * 3 с.л. лъжици гранулирана захар * 7 с.л. лъжици вода.
Вземат се не много узрели средно големи кайсии, нарязват се на 3-4 места, нареждат се в буркан или бутилка, заливат се с горещ захарен сироп или вода, напълнените буркани се варят във вода, както е описано на стр. 42, 12-15 минути.
117. Компот от половинки
1 половинлитров буркан кайсии * 4 с.л. лъжици гранулирана захар * 4 с.л. лъжици вода.
Неузрелите кайсии разрежете на две половинки по жлебчето, отстранете костилките, начупете ги, отстранете люспите от ядките, както е описано на стр. 17. Половинките кайсии и обелените ядки се нареждат в буркани, заливат се с вода или захарен сироп и се варят във вода, както е описано на стр. 42, 15-18 минути.
118. Сладко от кайсии
1 и кайсии * 6 чаши кристална захар.
Направете пюре от кайсии (вижте страница 44) и пасирайте на конфитюр (вижте страница 44). За сладко можете да използвате повредени, но не и гнили плодове.
119. Мармалад от кайсии
1 кг кайсии * 5 чаши кристална захар * 1 чаша вода.
Вземете ярко жълти зрели, но не презрели кайсии, тъй като в презрелите плодове има малко желиращи вещества. Пригответе мармалада, както е описано на страница 44.
120. Сладко от кайсии
1 кг кайсии * 3 чаши кристална захар * 12 чаши вода.
Измийте кайсиите, нарежете на филийки, отстранете костилките,добавете вода и, като разбърквате, гответе 8-10 минути. След това добавете захарта и гответе до готовност, както е описано на стр. 45.
121. Сладко от кайсии
1 кг кайсии * 7 чаши кристална захар * b чаши вода.
Вземете кайсии с еднакъв размер и зрялост, всяка от тях се нарязва на 8-10 места, залива се с горещ захарен сироп и се държи в него 8-10 часа преди готвене.Правят се 2-3 варения по 3-5 минути с престояване между тях (виж стр. 45-46) 8 часа.
122. Сладко от кайсии без костилки
1 кг кайсии * 6 чаши кристална захар * 5 чаши вода.
Нарежете кайсиите по жлеба, отстранете костилките. Изсипете готовите кайсии с горещ захарен сироп и гответе 5 минути след 3-4 часа. След 3-4 часа престой продължете варенето отново - до омекване.