Преса за вино
Преса за винопроизводство (от лат. presso - натискам, натискам), машина за отделяне на мъст или виноматериали от цели гроздове или мес. Може да се използва както за пълно изстискване на пивната мъст (75 dal/t), така и за окончателно изстискване на пулпата след предварителното отделяне на пивната мъст от първата фракция от нея. В последния случай пресата за вино се нарича бустер преса. Най-простите преси за кошници са били известни в древността. Първите ръчно задвижвани преси с винтови кошници се появяват през 15-ти и 16-ти век. Има преси за производство на вино с периодично (вертикално и хоризонтално), псевдонепрекъснато (въртележка и лента) и непрекъснато действие (винтова, лентова, челюстна, ексцентрична, бутална, ролкова, центробежна). Разнообразие от преси за партидно винопроизводство са пакпресите. Вертикалните кошни преси за вино могат да бъдат с долно и горно налягане.
Ориз. 1. Вертикална кошна преса: а - по-ниско налягане; b - горно налягане
Пресата за по-ниско налягане (фиг. 1, а) се състои от: кош 1, тава 2 с тръба за източване на пивната мъст; бутало 3 (наричано също плоча за противоналягане), монтирано неподвижно върху рамката; задвижващ механизъм 4, който осъществява вертикално движение на кошницата с палет. Когато кошът се повдигне, буталото се движи в него и се натиска. След връщане на кошницата в първоначалното й положение, гроздето (пулпата) се разбърква на ръка и процесът се повтаря. С всеки следващ цикъл специфичното налягане се увеличава, довеждайки го до максимално допустимата стойност. При вертикални преси с горно налягане (фиг. 1, b) кошът 1 и палетът 2 са монтирани неподвижно, а задвижващият механизъм 4 движи вертикално буталото 3. Задвижването може да бъде механично (винтова гайка) илихидравличен (по-напреднал). Вертикалните преси за производство на вино са окомплектовани с няколко коша с платформи; с 3 коша, зареждането и отделянето на течащата мъст (първият кош), пресоването (вторият кош) и разтоварването (третият кош) се извършват едновременно. Механизацията и автоматизацията на процесите се постига в преси с хоризонтални кошници , Хоризонталната механична преса с един пресоващ диск (фиг. 2, а) се състои от кошница 1 с люк 2, палет 3, шнек 4 и обратно задвижване за въртене на кошницата, вътре в която е монтиран пресоващ диск 6 на неподвижен винт 5. Между диска и края на кошницата са свободно окачени вериги, предназначени за смесване на пресования продукт . Когато кошницата се върти (работен ход), пресоващият диск също се върти, който, движейки се по фиксирания винт, произвежда екстракцията на пивната мъст. По време на обратното въртене на кошницата дискът се прибира в първоначалното си положение, веригите смесват пулпата. Циклите се повтарят при нарастващо специфично налягане, докато се получи желаният добив на мъст. След изстискване на пулпата, люкът се отваря, кюспето, когато кошът се върти, се изхвърля върху шнека и се разтоварва от пресата.
Ориз. 2. Хоризонтални кошни преси
Разновидности на такава преса са еднодискови преси с външен винт (фиг. 2, б) и преси с двойно действие (фиг. 2, в). При последния, когато пресоващият диск се движи, пресоването се извършва в едната част на коша, а смесването се извършва в другата. Механичните двудискови преси (фиг. 2, d), които осигуряват двустранно пресоване, са оборудвани с два пресоващи диска. Докато кошницата се върти, дисковете или се сближават (ход) или се разминават (обратно и разбъркване). Произвеждат се и двудискови преси за вино, при които кошницата остава неподвижна по време на пресоването и се отчита обратното въртенеот задвижването до пресовия винт. Пресите с двоен диск също включват преси за производство на вино от типа Chalon (фиг. 2, д), в които между дисковете е закрепена уплътнена гумена камера 7, напълнена с вода или мъст. Когато кошът се върти и дисковете се приближават един към друг, гумената камера приема формата на хиперболоид и продуктът се компресира както в аксиална, така и в радиална посока. Когато в центъра на камерата е монтиран твърд пръстен 8 (фиг. 2, f), гумената камера има формата на синусоида. Съвременните хидравлични хоризонтални преси, като правило, имат един пресоващ диск и се различават от подобни механични с използването на хидравлично задвижване, което създава по-високи специфични налягания на пресоване (фиг. 2, g). Новите модели от този тип (фиг. 2, h) са оборудвани с вграден филтър, кошниците не са перфорирани, а мъстта се източва през набор от гъвкави платнени снопове 9. Механохидравличните (хидромеханични) преси (фиг. 2, i) съчетават предимствата както на механичните (двустранно пресоване), така и на хидравличните (високи специфични налягания) преси. Задвижването на първия диск е механично, второто е хидравлично. Разнообразие от хоризонтални преси за кошници са пневматичните преси за винопроизводство (фиг. 2, j), които са оборудвани с еластична гумена камера 7, фиксирана в краищата на кошницата. Пресоването се извършва чрез въздух, впръскан в камерата под свръхналягане. Смесването на целулозата след всяко пресоване се извършва тук чрез въртене на кошницата при постепенно изпускане от камерата за свръхналягане.
Ориз. 3. Каруселна преса от псевдонепрекъснат тип
При псевдонепрекъснатите преси се използват няколко устройства с периодичен цикъл на пресоване, обединени в едно звено. В каруселни преси (фиг. 3) с хидравлично задвижване 3 на двулентовняколко вертикални коша 2 са монтирани на релсовия път 1, в който с периодично въртене на въртележката се зарежда кошът (I), пивната мъст се отделя (II), пресоването (първото III и второто IV) и разтоварването (V).
Ориз. 4. Лентова преса псевдо-непрекъснат тип
Псевдо непрекъснатите лентови преси имат няколко пресоващи устройства. Конструкциите на такива преси са известни (фиг. 4) с две хидравлични преси или четири пневматични блока с гумени цилиндри 2, бъркалка за целулоза 3 и колектори за мъст 4, монтирани последователно на лента 1. От различните конструкции на преси за непрекъснато производство на вино, само винтовите и лентовите са от индустриално значение. Има 3 основни вида винтови преси: едновинтови, двувинтови с последователни винтове и импулсни преси.
Ориз. 5. Непрекъснато едношнеково пресоване
Едношнековите преси за вино (фиг. 5) се състоят от приемен бункер 1, перфориран цилиндър 2, шнек 3, задвижване 4 и устройство 5 за регулиране на степента на пресоване. Под цилиндъра има тава 6 с дюзи 7 за събиране и изпускане на пивната мъст. За да се намали обратният поток на целулозата по завоите на винта, в тях са монтирани 1 или 2 обтуратора 8. Частта от пресовия цилиндър, ограничена от изхода и равнината на последния отворен завой на винта, е камера под налягане. Пулпът се подава в бункера, откъдето влиза в шнека и, когато се върти, се премества в камерата под налягане. Максималното специфично налягане се създава при последното отворено завъртане на винта. Степента на извличане на пивната мъст се определя от количеството обратно налягане, създадено от устройството 5.
Ориз. 6. Непрекъснато двувинтово пресоване
В двувинтови преси за вино (фиг. 6) споследователно монтирани в бункер 1 и цилиндър 2, транспортиращи 3 и натискащи 4 винтове, чиито завъртания имат различен подход и получават различна посока на въртене от задвижването 5. В камерата под налягане на двушнековите преси е монтирана вътрешна перфорирана чаша 6, която намалява дебелината на пресованата целулоза и стабилизира работата на пресата. За да се контролира степента на компресия, изходната секция е блокирана от конус 7, необходимото противоналягане на който се поддържа от силови хидравлични цилиндри 8. Импулсните преси са вид едновинтови преси, при които във фазата на пресоване винтът се движи напред в цилиндъра с помощта на силов хидравличен цилиндър. Изстискването на пулпата се извършва съгласно принципа, на който работят конвенционалните кошни преси с периодично действие. Шнекът се връща в първоначалното си положение, когато се върти бавно поради силите на отката. Импулсните преси произвеждат висококачествена пивна мъст. Непрекъснатите лентови преси съдържат 2 или повече безкрайни перфорирани ленти. Пулпата се изстисква в клиновата междина, образувана от лентите, при все по-голямо специфично налягане на пресоване.
Ориз. 7. Непрекъсната преса с колан
Такава преса обикновено се състои (Фиг. 7) от бункер 1, горен ремък 2, долен ремък 3, ролки 4 и тава за пивна мъст 5. Има също дизайни на лентови преси, в които горният ремък е заменен от редица ролки. Хоризонтални кошни и винтови преси от всякакъв вид се произвеждат и използват в много страни по света (България, Унгария, Чехия, Румъния, България, Франция, Италия, Германия, Швейцария, САЩ и др.). Тези преси извършват промишлена обработка на почти цялата реколта от страни с развито винопроизводство. Основните параметри на съвременните преси за вино са посочени вмаса.