Прочетете онлайн Самогон и други домашни спиртни напитки от Ирина Байдакова -
Самогон и други домашни спиртни напитки
От древни времена хората в Русия са се занимавали с производство на алкохолни напитки. В историята има много легенди и предания, свързани с приготвянето и консумацията на тези напитки.
Радостта в Русия е пиенето. На княжеските празници на Древна Рус нашите предци са се наслаждавали на меда, който освен че е бил полезен за човека, не е направил нищо лошо. Занаятчиите-медовари пазели в тайна семейните си рецепти, които предавали по наследство: от дядо на внук, от баща на син.
Ето една легенда, която историята ни е донесла. Княз Владимир, наричан от народа "Кръстителя" (именно при него Русия приема християнството), решава да изкорени езичеството и да приеме различна вяра. Научавайки за това, не само православни проповедници, но и католици, мюсюлмани и евреи бяха привлечени към Русия. Всички искаха суверенът, славен с победи в Европа и Азия, да приеме именно тяхната вяра. Принцът изслуша всички. Той беше особено впечатлен от описанието на рая на Магомед, но няколко условия за приемане на исляма бяха неприемливи. Така например той смята забраната за вино за безразсъдство: „Виното е забавление за българите; не можем без него." За това четем в „Повест за отминалите години“, Несторовата хроника и „История на българската държава“ на Н. В. Карамзин.
Самогонът е силна напитка, която е била разпространена в Русия по време на управлението на Иван Грозни. Именно при него е създадена първата механа, която се намира на територията на Московския Кремъл. В кръчмата можели да пируват само гвардейци, наричани от народа „царски кучета“. Те се гордееха с това право: пиян и умен - две земи в него. Тогава не се дават заповеди, а героите се награждават с царския черпак. Собственикът на този черпак пиеше навсякъде безплатно - точно толкова, колкото можеше да загребе наведнъж.Имаше много ловци, които искаха да изтичат в "царската механа" да пийнат алкохол, "питието на гвардейците", защото забраненият плод винаги е сладък.
Имаше голям брой рецепти, по които занаятчиите произвеждаха висококачествени напитки. Това се дължи на богатата история на домашното пивоварство. В семействата на дестилаторите се запазват стари рецепти, усъвършенстват се добре познати и се създават нови. Производителите се придържат към правилото "по-малко е по-добре". Това е непретенциозността и лекотата на приготвяне, които определят дългия живот на напитката и широкото й разпространение в нашата страна.
В романа на Борис Пастернак "Доктор Живаго" партизански отряд "кара" лунна светлина. И този случай не е единственият, защото по време на войната не достигаха елементарни превързочни материали, да не говорим за дезинфектанти. Луната се използва за медицински цели: лекува рани, заменя алкохола по време на операции ...
Фактът, че такава напитка като самогон може да се приготви и в партизански отряд, още веднъж доказва, че не изисква специални производствени условия и големи инвестиции и не се очаква специално обучение на дестилатори. Подлежи на всеки, но се изисква най-стриктно спазване на технологията, от избора на суровини, дестилация и завършва с пречистването на крайния продукт.
В нашата книга, освен начина на домашно приготвяне, сме включили рецепти за приготвяне на различни видове напитки.
За дълъг период от време литературата за дестилацията беше забранена. Древните рецепти са безвъзвратно загубени и вековният опит за приготвяне на висококачествени напитки на базата на лунна светлина е забравен.
От друга страна, антиалкохолната кампания, започната през май 1985 г. от М. С. Горбачов и указът за борба с пиянството иалкохолизъм. Уроците от "забраната", въведена в САЩ след Първата световна война, не научиха на нищо нашите управници. Следователно последствията от тази антиалкохолна кампания бяха ужасяващи. Най-добрите лозя, великолепни развъдни сортове бяха унищожени, изкоренени на стотици хиляди хектари! Евтини спиртосъдържащи парфюми, препарат за стъкла, дихлорвос - това остана на хората. Хиляди „жадни“ хора се озоваха в лечебни заведения с тежко отравяне, а всеки четвърти, който използваше такива „напитки“, очакваше тъжен изход.
Забраненият плод е сладък. Така че не е ли по-добре да поправим грешките от миналото и да спрем да забраняваме онези напитки, които са доставяли радост на нашите предци, когато се консумират в разумни дози?
ПРОЦЕС НА ПОЛУЧАВАНЕ НА ЛУНА
Технологията за производство на лунна светлина у дома е процес на взаимодействие на много компоненти, които изискват стриктно спазване на температурния режим на определени етапи.
Стъпките в този процес включват:
1) подготовка на суровина (в зависимост от това какъв вид луна искаме да получим, можем да вземем картофи, зърнени храни и др.);
2) ферментация (химичен процес, в резултат на който захарта се разпада на етилов алкохол, вода и въглероден диоксид. По време на процеса на ферментация в помещението има определена специфична миризма);
3) дестилация (е отделянето на етилов алкохол от смес, съдържаща алкохол чрез нагряване и допълнително охлаждане);
4) пречистване (от думата "чист" - процесът на пречистване на лунна светлина от вредни примеси, които трябва да бъдат отстранени);
5) „облагородяване“ (на този етап на луната се придава определен вкус поради добавянето на аромати и различни багрила).
В процеса на приготвяне могат да бъдат нарушени елементарни технологични изисквания, които се прилагат на всички етапи на приготвяне на самогон, без изключение. Това ще доведе до мътна напитка с лоша миризма.
Самогонът е добър, защото не изисква специфични суровини за производството си. Това е много удобно, тъй като страната ни се простира на огромна територия и следователно недостигът на едни продукти се дължи на изобилието на други. Например Краснодарската територия, един от най-богатите кътчета на страната ни. Тук култури като грозде, захарно цвекло, зърнени култури: елда, ечемик, пшеница растат прекрасно и дават високи добиви; много зеленчуци: домати, картофи и т.н. Жителите на този регион имат право да избират какво да вземат като първоначален продукт.
Има обаче територии, където се специализират в една, две или в краен случай три култури, тъй като отглеждането е нерентабилно и нерентабилно. И още веднъж повтаряме, че различни видове суровини, налични в даден регион, са подходящи за производството на лунна светлина.
Трябва обаче да се има предвид следното: изборът на суровини определя качеството на готовия продукт. За да приготвите силен висококачествен лунен лук, препоръчително е да вземете култури, съдържащи нишесте (пшеница, ечемик, ръж, просо и други зърнени култури). Въпреки това, за да се приготвят нишестени суровини от зърнени култури, е необходимо:
първо, за покълване на зърното (т.е. приготвяне на малц - висококачествена основа за лунна светлина). За пшеницата периодът на покълване е 7
8 дни, ръж - от 5 до 6 дни, овес - от 8 до 9 дни, ечемик - от 9 до 10 дни, а за просото са достатъчни 4-5 дни;
второ, пригответе разтвор от покълнали зърна (т.е. малцово мляко. Най-добре е да използвате смес тукмалц: просо, ечемик и ръж в съотношение 1:2:1).