ПРОДУКТ ИЗЧИСЛЕНИЕ НА ВИЛА ВИЛА

За изчисляване на продукта е необходимо да се установи необходимата масова част на мазнините в нормализираната смес от мляко, като се вземе предвид масовата част на протеина в изходното мляко съгласно формулите:

За мазна извара с масова част на мазнини 18%:

където Bm е масовата част на протеина в изходното мляко, която при изчисленията може да се приеме като средна за региона:

Kn - коефициент на нормализиране на млякото за мазна извара.

За полумаслена извара с масова част на мазнини 9%, извара "Селянин":

където Kn е нормализиращият коефициент за полумаслена и селска извара (Заповед № 397 MMMP на СССР от 29.11.85 г.)

Масата на нормализирано мляко се изчислява по формулата:

където Mtv.F е масата на изварата, като се вземат предвид максимално допустимите загуби при производството и опаковането, kg;

Zhtv - масова част от мазнините в извара,%

WSF - масова част от мазнините в серума,%.

По масата на нормализирано мляко масата на пълномасленото мляко се определя по формулата:

Масовият добив на суроватка се изчислява въз основа на нормите за събиране, в зависимост от вида на изварата и методите на нейното производство (75, 80,82%от масата на преработеното мляко)

Трапезна извара Масата на сместа от мътеница и обезмаслено или мътеница за производството на 1 тон "Трапезна" извара се определя по формулата:

където PCm е масата на пастьоризираната смес от мътеница и обезмаслено мляко или масата на мътеница, kg:

B - масова част на протеин в смес от мътеница и обезмаслено мляко или мътеница,%;

236,5 - коефициент, отчитащ масата на протеина, необходим за производството на един тон извара "Трапезна", kg/t.

Смес от мътеница и обезмаслено мляко се приготвя въз основа на получаване на нормализирана смес с масова част на мазнини от 0,25 до 0,4%.

За да се получи смес от 0,25%, е необходимо да се изчисли обратната и мътеница в съотношение 1:1.

Масовата част на мазнините в мътеницата зависи отметод за производство на масло. Мътеница с масова част на мазнини от 0,25 и 0,3% се изпраща за производството на извара без обратна нормализация.

Нискомаслено извара. Масата на обезмасленото мляко, използвано за производството на изчислената маса на извара с ниско съдържание на мазнини, се изчислява по формулата:

където Mo.tv е масата на нискомасленото извара;

So.tv - масова част на твърдите вещества в нискомасленото извара,%;

CCB - масова част на твърди вещества в суроватка (4,2 - 7,4%);

CO - масова част на твърдите вещества в обезмасленото мляко.

---