Производството на млечни продукти въведе нови изисквания
Утвърден е техническият регламент за млякото и млечните продукти. Той съдържа изисквания към производителите и дистрибуторите на мляко и млечни продукти за защита правата на потребителите и намаляване на заплахата за живота и здравето на населението. Селскостопанските предприятия, чиято дейност е насочена към производството на такива продукти, трябва да са наясно с иновациите.
Технически регламент - обхват на регламента
Обектите на регулиране са: мляко и млечни продукти, включително детски храни на млечна основа, пуснати в обращение на територията на Руската федерация, процесите на производство, съхранение, транспортиране, продажба и унищожаване на мляко и млечни продукти.
Освен това нормативният акт установява доста обширен списък от видове млечни продукти, които подлежат на техническо регулиране. Този списък съдържа 14 елемента. Не са забравени изискванията за информация за наименованието, състава и потребителските свойства, които трябва да се прилагат върху опаковката на продуктите. Има много конкретни разпоредби, до отделни технически аспекти, които ще трябва да се спазват от млекопроизводителите и преработвателите. Освен това наредбата включва 18 приложения, съдържащи количествени параметри на веществата, които могат или не трябва да се съдържат в млякото.
Какво се разбира под термина "мляко"
Особеността на този регламент е, че в член 4 той съдържа огромен списък от дефиниции (102 позиции), които се разбират като мляко и различни видове млечни продукти.
Освен това регламентът въвежда понятията „сурово мляко“ и „пълномаслено мляко“. В първия случай това е мляко, което не е било подложено на нагряване или обработка, в резултат на коетокомпонентите му се променят. Във втория, това е мляко, чиито съставки не са били засегнати от регулирането им (т.е. съставките на първоначалното мляко са останали непроменени).
Какво се нарича "млечни продукти"?
От своя страна млечните продукти са продукти от преработката на мляко. Включва млечен продукт, млечен комбиниран продукт, млекосъдържащ продукт, страничен продукт от преработката на мляко. Всеки от тях има и собствена правна дефиниция.
По този начин млечен продукт е хранителен продукт, който е направен от мляко и (или) неговите компоненти без използването на немлечни мазнини и протеини и който може да съдържа компоненти, които са функционално необходими за преработката на мляко.
Може да се каже, че ако даден продукт не отговаря на определението за „мляко“, дадено в Наредбата, той се счита за „млечни продукти“. Например, има такива разновидности на млякото: обезмаслено, пиене, печено, пастьоризирано, стерилизирано.
Мляко за пиене е мляко с масова част на мазнини не повече от 9 процента, което е произведено от сурово мляко или млечни продукти и е подложено на термична или друга обработка за регулиране на неговите компоненти (без използването на пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах). От своя страна млечната напитка е продукт, произведен от концентрирано, кондензирано или прахообразно пълномаслено мляко или обезмаслено мляко на прах и вода.
Несъмнено такова разграничение има за цел да гарантира, че крайният потребител ясно знае какъв вид мляко купува: натурален или продукт на основата на мляко на прах.
Изисквания към суровото мляко и продуктите от неговата преработка
Специфицирани изискваниясе подразделят на изисквания за безопасност на суровото мляко и сметана, изисквания за специални технологични процеси при производството, съхранението, транспортирането и обезвреждането, както и изисквания към продуктите за преработка на мляко.
Така, по-специално, сред общите изисквания за безопасност е посочено, че условията за получаване на мляко от селскостопански животни, транспортиране, продажба и унищожаване трябва да отговарят на изискванията на законодателството за ветеринарната медицина. Такова мляко трябва да се получава от здрави животни и в район, свободен от заразни и други болести.
Специално се отбелязва, че производителят трябва да гарантира, че млякото не съдържа остатъчни количества детергенти, дезинфектанти и неутрализиращи вещества, стимулатори на растежа на животните (хормонални лекарства), лекарства (включително антибиотици), използвани в животновъдството за угояване, лечение или профилактика на болести по животните.
В същото време е забранено използването на сурово мляко, получено в рамките на пет дни преди отелването и първите седем дни след отелването на животни, от болни животни и животни в карантина.
Правила за производство на продукти за преработка на мляко
Глава 3 от Правилника е посветена на тези изисквания. Всички субекти, участващи в производството и продажбата на млекопреработвателни продукти, трябва да ги спазват.
Като общо правило всички технологични процеси на производство трябва да отговарят на изискванията на законодателството в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението, ветеринарната медицина и безопасността на околната среда.
Оборудването, инвентарът, съдовете и опаковките, които влизат в контакт с млекопреработвателните продукти по време на тяхното производство, съхранение, транспортиране и продажба, трябва да бъдат изработени само от одобрени материали.материали.
Наредбите дават концепции и различни процеси за производство на продукти за преработка на мляко. По-специално, член 9 от този нормативен акт определя процесите на почистване на сурово мляко, филтриране, разделяне, стерилизиране, нагряване, разбиване и други процеси.
Моля, обърнете внимание: специални изисквания са поставени за продуктите за бебешка храна на млечна основа и техните производствени процеси.
Нещо повече, дефинициите на такива продукти са дадени с възрастовото разпределение на децата, за които са предназначени. Всички тези изисквания са концентрирани в глава 5 от наредбата.
Изискванията за организацията на измиване и дезинфекция на производствени помещения и оборудване също са специално определени (член 10 от Правилника).
Друго важно условие е да се определят изискванията към служителите на производителя или продавача на мляко и продукти от него. На това е посветена глава 8 от Правилника. Самите изисквания са разделени на хигиенни и квалификационни изисквания (чл. 22 и 23 от Правилника).
Съответствието на продукта с посочените изисквания трябва да бъде потвърдено
Особено важни са разпоредбите на наредбите относно процедурата за потвърждаване на съответствието на млякото и продуктите от неговата преработка с установените изисквания.
По този начин, в съответствие с член 29 от Регламента, млякото и продуктите от неговата преработка подлежат на задължително потвърждение на съответствието под формата на декларация за съответствие или задължително сертифициране. Това може да се пропусне само за вторични млечни суровини и странични продукти от преработката, които не са предназначени за консумация от човека.
Резултатът от задължителното сертифициране е сертификат за съответствие. Декларацията за съответствие и Сертификатът за съответствие имат еднаква правна сила независимо от задължителнитепотвърждение и са валидни на цялата територия на Руската федерация.
Каква трябва да бъде опаковката, маркировката и етикетът
Отделна глава 12 от наредбата определя как млякото и млечните продукти трябва да бъдат опаковани и етикетирани.
Сред тези изисквания могат да се разграничат следните: - млякото и продуктите от неговата преработка, предназначени за продажба, трябва да бъдат опаковани и опаковани. Опаковката трябва да бъде изработена от екологично чисти материали и да гарантира безопасността и качеството на млякото (продуктите от неговата преработка) по време на срока на годност; - продуктите за бебешка храна трябва да се произвеждат само опаковани и опаковани в запечатани малки опаковки. Например опаковките за питейно мляко и сметана, ферментирали млечни продукти не трябва да надвишават 0,25 литра, а пастообразните продукти - не повече от 0,1 килограма; - продуктите за предучилищна и училищна възраст трябва да се произвеждат само опаковани в запечатани опаковки с обем не по-малък от 0,2 литра и не повече от 2 литра, пастообразни продукти - не повече от 200 грама; - ако контейнерът или опаковката са повредени, продуктите подлежат на обратно изтегляне. Те не могат да бъдат изпълнени.
Информация за потребителите се прилага към всяка единица групова опаковка, единица опаковка за многократна употреба, както и към всяка единица потребителска опаковка. Но самите наименования на млякото и продуктите от неговата преработка трябва да отговарят на понятията, установени в член 4 от Правилника. Разрешено е да се допълват имената на такива продукти с маркировката на асортимента или търговската марка на производителя.
Етикетът трябва да съдържа вида на животното, от което е добито млякото. Изключение се прави само за кравето мляко. Ярък пример за разрешено име е "козе мляко". Методът на термична обработка се поставя следимена на продукти, като "пастьоризирано мляко".
Ако при производството е използвано мляко на прах, тогава трябва да се покаже надписът „Произведено от мляко на прах (сметана, суроватка)“. Изключение се прави само за ситуации, при които за нормализиране се използва мляко на прах.
Също така задължително трябва да се посочи датата на производство, датата на опаковане, срокът на годност на продуктите.
Новият документ заменя старите държавни стандарти
Наистина Регламентът заменя много държавни стандарти. Голяма част от неговите норми имат пряко действие и не е необходимо да се конкретизират на ниво подзаконови нормативни актове. В оставащия срок до влизането му в сила производителите трябва внимателно да се запознаят с изискванията и условията, които съдържа.
Особено внимание трябва да се обърне на процедурите за контрол на качеството, както и на потвърждаване на съответствието на млякото и продуктите от неговата преработка с изискванията на регламента.
КОЛИЧЕСТВЕНИ СТАНДАРТИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА МЛЯКОТО
Съгласно член 5, параграф 6 от Правилника са установени следните показатели за сурово краве мляко и сметана: - масовата част на сухите обезмаслени вещества трябва да бъде най-малко 8,2 процента; - плътността на млякото с масова част на мазнини 3,5 процента трябва да бъде не по-малко от 1027 килограма на кубичен метър при температура 20 градуса по Целзий; - показателите за химическа и радиационна безопасност не трябва да надвишават допустимото ниво, установено в Приложение 1 към Правилата; - показателите за микробиологична безопасност и съдържанието на соматични клетки не трябва да надвишават нивото, установено в приложение 2 към наредбите.
ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ РАБОТЕЩИТЕ
Съгласно чл.22 от наредбата наетите работницив процесите на производство, съхранение, транспортиране, продажба и унищожаване на мляко и продукти от неговата преработка те са длъжни: - да преминат предварителни медицински прегледи при допускане до работа и периодични прегледи (прегледи) по време на трудова дейност в тази организация; - преминаване на хигиенно обучение преди наемане на работа и сертифициране; - да има лична медицинска книжка по установения образец.