Пролетните плодове запазват ли полезни вещества?
С настъпването на пролетта желанието да хапнете прясна краставица или домат се засилва всеки ден. Изборът на пресни зеленчуци става все по-голям. С идването на топлината плодовете и зеленчуците започнаха да се продават на улицата. Предимно вносни стоки. Не е възможно обаче да запазите миналогодишната реколта до пролетта без химия, както и да я транспортирате.
Как се съхраняват плодовете и зеленчуците? Това и не само каза пред TUT.BY Василий Циганков, ръководител на отдела по хигиена на храните на Републиканския научно-практически център по хигиена.
-Василий Георгиевич, има ли нещо полезно в миналогодишните плодове?
- Ами витамините от аптеката? - Добиват се по химичен път, разбира се, усвояват се, но не толкова бързо и добре, колкото естествените. Те могат да се използват като източник на витамини, докато правилата за разнообразна диета все още не са отменени.
- Какво ще кажете за соковете? Как се съхраняват витамините в тях?
- Разбира се, там се съдържат витамини, но не в същата концентрация, както в пресния продукт. По принцип не се препоръчва да се пият 100% чисти сокове. По-добре е да ги разреждате с вода, особено за цитрусовите плодове. Киселинността на концентрираните сокове може да повлияе на зъбите и стените на стомаха.
-Кои са по-здравословни плодове или сокове? - Това са два различни продукта. Те не са взаимозаменяеми, а взаимно допълващи се. Що се отнася до концентрацията на витамини и трябва да направите избор между тези продукти, предпочитам да избера ябълка за себе си, отколкото ябълков сок. Плодовете съдържат различни хранителни вещества, т.е. хранителни вещества. Те не се синтезират от организма и няма друг източник освен плодовете и зеленчуците, откъдето да си ги набавите.
-Ще се запазят ли полезни вещества взашиване? - В много малки количества. Компотът е по-скоро традиционна вкусна напитка, отколкото източник на хранителни вещества. Но при правилно замразяване и сушене на плодове и плодове витамините се запазват. Червените боровинки запазват свойствата си най-добре.
-Как да съхраняваме правилно зеленчуците?
- По-добре е да ги съхранявате на тъмно, хладно място, картофите могат да бъдат леко заровени в сух пясък. Плодове – на сухо, тъмно и хладно място. По време на съхранение е важно да не замразявате плодовете и зеленчуците, по-добре е да не ги излагате на температурни промени и от време на време да ги сортирате. В противен случай те просто няма да лъжат дълго време. Ако замразявате зеленчуци, по-добре е първо да ги измиете и постепенно да увеличите температурата на охлаждане. При размразяване с вода е по-добре да не ги поливате, тогава ще има повече витамини.
Между другото, замразените храни се готвят два пъти по-бързо. Освен това трябва да се помни: колкото по-малко вода се варят зеленчуците, толкова повече витамини и микроелементи се съхраняват в тях. Следователно, най-идеалният начин за готвене на замразени храни е използването на двоен котел.
Ако правилно съхранявате и приготвяте зеленчуците и плодовете, можете да консумирате витамини през цялата година. А те по свой начин са лекарство за тялото. Например, обикновените домати имат уникална способност да предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, намалявайки риска от дълбока венозна тромбоза. Напоследък вниманието на учените е насочено към друго вещество, съдържащо се в доматите – ликопенът. Това органично съединение, което придава наситения червен цвят на плодовете, е много силен естествен антиоксидант (превъзхождащ по свойства такива признати „уловители на свободните радикали“ като витамините С и Е). В допълнение, същият ликопен значително намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Към маруляс домати донесе максимална полза, по-добре е да го напълните със слънчогледово масло. Тъй като в комбинация с растителни мазнини ликопенът се усвоява много по-добре.
-Казват, че варените домати са по-здравословни от пресните.
- Може и по-добре. Те съдържат по-активен ликопен. Ако доматите се готвят на висока температура, след 2 минути те ще имат с 1/3 повече от това вещество, отколкото в суровите плодове. И ако ги варите за 15 минути, концентрацията на това вещество се увеличава 1,5 пъти. Доматите лекуват не само тялото, но и страдащата душа. Те имат „готов“ серотонин, наречен хормон на щастието, и тирамин, органично съединение, което се превръща в серотонин още в тялото. Благодарение на това доматите подобряват настроението, а в стресови ситуации действат като антидепресанти.
Между другото, в сушените плодове се съхраняват много полезни вещества. Например сините сливи нормализират храносмилането, сушените кайсии укрепват сърдечния мускул, а стафидите действат като диуретик. Вярно е, че ако се грижите за теглото си, тогава не се препоръчва да ядете сушени плодове в големи количества - те, за разлика от обикновените плодове, са доста калорични.