Проверка коя готова туршия е най-вкусна
Сред готовите супи, продавани в нашите магазини, туршията е една от най-популярните. Това се доказва от факта, че всеки производител има в асортимента си поне една такава супа по оригинална рецепта. MK-Estonia внимателно проучи състава на всяка, изпробва го върху себе си и избра най-добрата туршия.
Снимка: mke.ee
Разсолникът е известно ястие от българската кухня, което представлява супа, чиято основна съставка според традицията е кисела краставичка. Може да се добави и кисела краставичка. Забележително е, че преди двеста години туршията се е наричала пай. В един от тетрадките на Н. В. Гогол може да се намери и описание на състава му - "пай с пиле, каша от елда, саламура се изсипва в пълнежа, нарязани яйца." По-специално, пестеливата Кутия с мъртви души носеше такъв пай със себе си.
Разсолникът е известно ястие от българската кухня, което представлява супа, чиято основна съставка според традицията е кисела краставичка. Може да се добави и кисела краставичка.
Забележително е, че преди двеста години туршията се е наричала пай. В един от тетрадките на Н. В. Гогол може да се намери и описание на състава му - "пай с пиле, каша от елда, саламура се изсипва в пълнежа, нарязани яйца." По-специално, пестеливата Кутия с мъртви души носеше такава торта със себе си.
Подобно на гореспоменатата баница, супата дължи името си на саламура - течността, която се образува при мариноване на краставици. Но те започнаха да наричат туршията толкова сравнително наскоро. Тази супа е старо ястие от българската кухня, което с течение на времето е претърпяло промяна не само в състава, но и в името. Прародителят на съвременната туршия бешеФинландска супа "Каля", тя също беше приготвена в туршия от краставици, но бяха добавени хайвер, риба, месо, пиле, бъбреци и сервирани с пайове.
Съставът на съвременните туршии, за които има много рецепти, включва кисели краставички, месо или вътрешности, картофи, моркови, ряпа, зърнени храни, често перлен ечемик, както и зеленчуци, подправки и билки. Има и вегетариански варианти на туршия.
Интересно е, че зърнените храни за туршия се подбират в съответствие с месото, което се използва в него: перленият ечемик се поставя в туршия с бъбреци и говеждо месо, оризът - в туршия с пилешки и пуешки карантии, ечемик - за патешка и гъша карантии, елда и ориз - във вегетарианска туршия.
Традиционната туршия трябва да има умерено кисел вкус, който служи за стимулиране на апетита, с лека киселинност. И най-важното, така че вкусът на кисели краставички и саламура да не прекъсва вкуса на други продукти, всичко трябва да е в баланс. Ако вкусът на туршия изглежда твърде суров, заквасената сметана ще ви помогне да я направите по-неутрална. Що се отнася до консистенцията, тя трябва да е умерено гъста, а ароматът да е апетитен и характерен за тази супа.
За изследване са закупени седем кутии готова туршия от различни производители. Всяка проба е оценена по следните показатели: аромат, текстура, вкус и състав. Всеки показател се оценява с точки: 0, 0,5 и 1. Единицата се присъжда на извадката при пълно съответствие на показателя, 0 - при пълно несъответствие.
туршия със свинско 530гр
Произведено в Естония
Цена: 4,13 евро/кг
Състав: картофи, кисела краставица, кисела краставица, морков, лук, свинско месо (7%), ечемик, овкусител (съдържа целина), магданоз, целина, сол, копър, черен пипер, дафинов прах.
Енергийна стойност: 115 kcal/100 g
Коментар: Ароматът на кисели краставици, винегрет, зеленчуци - всичко друго, но не и туршия. Супата не е разредена с вода според рецептата, тъй като иначе щеше да стане рядка. Въпреки това вкусът все още изглежда празен. Усещат се подправки, но няма характерен за туршия вкус. Редовна супа. Много моркови. Композицията е добра.
Оценка: 2/4
туршия с телешко 530гр
Произведено в Естония
Цена: 3,57 евро/кг
Съставки: картофи, кисели краставички, перлен ечемик, говеждо (10% при отбелязване), моркови, лук, свинска мазнина, захар, пшенично брашно, сол, билки, подправки.
Енергийна стойност: 37 kcal/100 g
Оценка: 4/4
туршия със свинско 530гр
Произведено в Естония
Цена: 4,13 евро/кг
Състав: картофи, кисели краставици, кисели краставици, лук, свинско месо (7,2% при отметка), моркови, перлен ечемик, рапично масло, питейна вода, ароматизираща и ароматна добавка (съдържа целина), магданоз, готварска сол, копър, черен пипер, дафинов лист.
Енергийна стойност: 125 kcal/100 g
Коментар: Преобладава миризмата на зеленчуци, краставици, саламура. Консистенцията е гъста, изобилието от перлен ечемик, което запушва вкуса, е поразително. Мазни, попадат парчета месо. Няма нищо лошо в състава.
Резултат: ¾
кисела краставичка, 500гр
Произведено в Латвия
Цена: 2,98 евро/кг
Съдържание: вода, картофи, кисели краставички (8%), ечемик, моркови, рапично масло, доматено пюре, лук, пшенично брашно, сол, аромати, подправки.
Енергийна стойност: 88 kcal/100 g
Коментар: Миризмата е странна. Като риба. В същото време има и аромат на домати, койтоблагодарение на доматеното пюре в състава. Бульонът е мътен, червено-оранжев и гъст, а самата супа е доста водниста. Във вкуса се усеща ечемичен и някакъв друг послевкус. Съставът е оригинален, но без вредни добавки.
Резултат: ¾
кисела краставичка, 500гр
Произведено в Естония
Състав: картофи, мариновани краставици, питейна вода, перлен ечемик, моркови, лук, свинска мазнина, пшенично брашно, готварска сол, мононатриев глутамат, подобрител на вкуса и аромата, подправки.
Енергийна стойност: 38 kcal/100 g
Коментар: Най-евтиният тестван образец. Ароматът е слаб. Мирише на картофи и краставица. Във вкуса се усещат само киселите краставички, саламурата запушва всички останали вкусове. Консистенцията е плътна и добра. Съставът съдържа вредна съставка - подобрител на вкуса мононатриев глутамат.
Оценка: 2,5/4
туршия с телешко 530гр
Произведено в Естония
Цена: 2,43 евро/кг
Състав: Картофи, кисели краставички, питейна вода, телешко (7% при отбелязване), моркови, перлен ечемик, лук, свинска мас, копър, сол (макс. 2,0%), пшенично брашно, подобрител на вкуса мононатриев глутамат.
Енергийна стойност: 72,5 Kcal / 100 g
Коментар: Супата мирише на киселец. Това е странно, защото не е включено в състава. Но има подобрител на вкуса мононатриев глутамат. Това е съществен недостатък. Вкусът е неприятен. Всички се задръстват с подправки, кашата изглежда твърде пикантна и кисела. Консистенцията е водниста, на повърхността плуват неапетитни парченца мазнина.
Оценка: 0/4
кисела краставичка, 530гр
Произведено в Естония
Цена: 3,49 евро/кг
Състав: картофи, кисели краставички, перлен ечемик, моркови, лук, свинска мас, готварска сол (макс. 1,8%), захар, пшенично брашно, билки, подправки.
Енергийна стойност: 105 kcal/100 g
Коментар: Мирише приятно, туршия. Вкусът също е приятен, най-вече се усещат краставици и перлен ечемик. Вкусът на месната версия е все още по-балансиран от вегетарианската. Консистенцията е умерено гъста, няма нищо излишно в състава.