Проверка на херметичността на херметичните консерви - Всичко за технологията на месото и месните продукти
Банките, навити на всякакъв тип машина, с изключение на машини за вакуумно зашиване, се проверяват за течове, тъй като лошо навитите кутии започват да изтичат по време на стерилизация. Херметичността на кутиите се проверява визуално чрез външен преглед, във водна контролна вана, а също и с помощта на въздушни и въздушно-водни тестери. Визуална проверка се извършва директно на конвейера, като се изследва шевът, но по този начин може да се открие само ясен дефект. За проверка на херметичността се използва вана за контрол на водата, боядисана отвътре с бяла боя, добре осветена и пълна с гореща вода (80-90 ° C). Валцуваните кутии се движат в тази баня за 1-2 минути. Лошо затворените буркани ще образуват въздушни мехурчета поради разширяването на въздуха при топлина. Когато се движи във ваната, съдържанието на буркана се нагрява едновременно и се измива. Качеството на шевния шев се проверява и чрез въвеждане на 5-6 капки серен етер в велосипеда преди пълнене. След зашиването се нагрява във вода до 80-85 ° C, херметичността на шевовете се проверява чрез появата на въздушни мехурчета и етерни пари Най-перфектните и точни в експлоатация са вертикалните или хоризонталните тестери за въздух и въздух-вода. Те се състоят от камери за управление на консерви, свързани с вакуумни помпи или компресори. Изтичащите кутии се отстраняват от конвейера, отварят се и съдържанието се прехвърля в други кутии. Банките, които не са запечатани в гънката, се навиват отново на машина за зашиване с ролка от втората операция. Консерви, които текат поради щамповане и други дефекти, се отварят, съдържанието им се измества Основната причина за течове в консерви е лошото качество на зашиващия шев поради недостатъчна настройка на зашиващата машина или отклонения в линейните размери на консервите, влизащи за зашиване. Акоброят на спуканите кутии надвишава 0,1% в рамките на 1 час от тестването, след което машината за залепване се спира и се отстраняват неизправности Консервите, които са преминали теста за течове, се прехвърлят за стерилизация. След опаковане на продукта и проверка на плътността, бурканите трябва незабавно да бъдат изпратени за стерилизация. Продължителността на процеса от момента на зашиването до началото на стерилизацията не трябва да надвишава 30 минути. При неспазване на тези условия в консервите започва интензивно развитие на микроорганизми.