Пуер чай - защо французите го обичат, китайски акцент

защо

Пуер чай - защо французите го обичат?

Пуер чай - някои полезни свойства

Как французите с любовта си към вкусната храна все още остават една от най-стройните нации? Имат много тайни. И един от тях е свързан с китайскиячай пуер (普洱茶 - в транскрипция на пинин - pǔ ěr chá, 茶 - чай).

Преди около 30 години във Франция е проведено изследване на чая пуер. Установено е, че този чай (а именно така нареченият суров или шен пуер) намалява нивото на холестерола в кръвта. Полезен е и за стените на кръвоносните съдове – предотвратява тяхното уплътняване.

Както в Китай, така и по света, той е ценен за това, че помага за смилането на мазни храни и утолява жаждата. Затова е добре да се пие след обилно хранене.

Ночаят пуер, както и зеленият чай, не се препоръчва да се пие на празен стомах - това може да увреди стомаха.

Производство на чай пуер

Като всеки китайски чай, пуер се прави от листата на чаения храст - camellia sinensis.

Тъй като поради повишения интерес към този конкретен чай, много производители започнаха да жертват качеството в името на бързината и количеството на продукцията, трябваше да се въведат строги производствени стандарти. И въпреки че такъв чай ​​се произвежда в различни региони на Китай, само чай, който е направен от листата на едролистни чаени храсти в Юнан, може да се нарече pu-erh. Тази заповед е одобрена през 2007 г.

Сега, според технологията на производство, има 2 вида чай Пуер - суров и готов.

"Суров" пуер

Преди това се произвеждаше само суров пуер (нарича се шен пуер или зелен пуер). Те направиха (и правят) по този начин: листата се изсушават малко и след това се пресоват. Вече в пресована форма, докато се доставя на клиенти в различни страни, чаят узрява.

Ако го пиете младо, значи е нищоразличен от обикновения зелен чай. Но с течение на времето той придобива свой специален вкус и аромат, който колкото по-стар е чаят, толкова по-приятен става.

И това отличава чая пуер от другите чайове. При правилно съхранение чаят не губи качествата си, а става по-добър. Понякога се съхраняват до 20 години или повече.

Но с нарастващото търсене и по-бързата доставка на чай, този начин на отлежаване изглежда твърде дълъг за нетърпеливите производители и купувачи на чай. Затова те измислиха начин да ускорят "стареенето" на чая.

"Готов" пуер

Готовият пуер се нарича шу пуер, а също и черен пуер.

Произвежда се по следния начин: събраните чаени листа се нарязват на купчини, които се поливат. Поради процесите, протичащи в купчината, температурата се повишава и по този начин се получава ускорена ферментация. Чаените листа почерняват и придобиват дървесен вкус и аромат.

Но с течение на времето ароматът и вкусът на shu pu-erh също се променят, като стават подобни на ядки и мед.

Пресоване на чай

Въпреки че пуерът също е насипен, той е по-добър за самия чай, когато е пресован. Тъй като чаят pu-erh предполага дългосрочно съхранение и стареене, при пресоване той понася по-добре неблагоприятни условия на съхранение и прекомерна влага и възприема по-малко чужди аромати. И именно пресованият пуер се характеризира с трансформация на вкуса и аромата с течение на времето.

Има различни форми на пресоване на пуер чай:

пуер

饼茶 - bĭngchá - палачинка или торта, бинг ча; теглото е от 100 грама до 5 килограма (1).

  • 沱茶 - tuóchá - купа или гнездо, заточване; от 3 гр. до 3 кг. Име на река Tojiang (沱江) (2).
  • 砖茶 - zhuānchá - тухла; теглото обикновено е 100 г, 250 г, 1000 г. Това е една от най-старите форми на пресоване, в тази форма беше по-лесно да се транспортира чай на кон (3).
  • 方茶-fangchá - квадрат; 100 г и 200 г. Йероглифите обикновено са щамповани върху повърхността (4).
  • 紧茶 - jǐnchá - гъба, jin cha; въпреки че jin cha буквално се превежда като "пресован чай", но във форма прилича на гъба. Случва се в 250 g и 300 g (5).
  • 金瓜 - jīnguā - златна кратуна. Тази форма на чай е направена, за да бъде представена на императора (6).

    • Пуер чай - бебе

    Най-удобните, както изглежда, малки форми - само 6 грама на чаени листа. Има различни форми: таблетка (玉饼 - yùbĭng - yu bing), малка точа (小沱茶 - xiǎotuóchá - xiao to cha), кубчета (方砖 - fāngzhuān - feng zhuan).

    Пуер чай със зърно кафе - бебе

    Как да купя пуер чай

    Миризмата на чай. Не трябва да има миризма на плесен! Това означава само, че не е правилно произведено или съхранявано. Качественият пуер чай няма добавени аромати на ванилия или "ягода и сметана". Могат да се добавят живи листенца от роза, османтус или слива.

    Структура на листа. В насипния пуер чаените листа трябва да са хомогенни, повече или по-малко цели. Пресованите трябва да имат възможно най-малко начупени листа и малки частици.

    приготвяне на чай

    Приготвянето на чай пуер не е трудно.

    Препоръчително е първо да го изплакнете с вряща вода. Това се прави, за да се отмият прахта и възможните бактерии, които може да са присъствали в чая поради начина, по който е направен.

    Времето за варене може да варира. Повече на китайски, варете не дълго в малки обеми и много пъти. Започвайки от 10-15 минути с всяко ново варене, ние увеличаваме времето за варене с 5 секунди. В България по-разпространеният начин на варене е дълъг. Като цяло, както искате.

    Те пият чай на малки глътки, за да се насладят не само на вкуса, но и на послевкуса.