Разговор в трапезната "В ритъма на литургията"
„И дума на теб, дете мое, готвачи, всекидневно биене в огъня, цепене на дърва, готвене на ястия, носене на вода, почистване и миене на зеленчуци, опушване на лицето му, замърсяване на дрехите му, изпотяване и печене, стремейки се по всякакъв възможен начин да имате време да предложите на братята необходимите ястия, ще имате чест със светиите и лоното на Авраам ще ви успокои топло.
Rev. Теодор Студит
Наталия Анатолиевна Петрякова
– Отначало трапезата в нашата църква беше – „на съчки“. С отец Владислав дойдоха и неговите енориаши и донесоха каквото могат на общата трапеза. Тогава се появи фургон. Службата приключи и бъдещата майка Ирина Студеникина (това беше нейното послушание) отиде да готви - трапезата започна в два часа следобед. След това се включи друга бъдеща майка - Олга Луканина. Раздаваше хранителни стоки, координираше менюта и вършеше много други неща. Тук имаше много работници, които възстановяваха храма и всички те трябваше да бъдат нахранени. Енориашите бяха разпределени по дни от седмицата и дойдоха да работят в трапезарията. Галина Максимовна ме доведе тук. Нина Федоровна, Люба Куракина, Полина Николаевна Колпак, Света Плотянская, майката на Игор Василиев Роза Исаковна (Мария) вече са работили тук. Донесоха хуманитарна помощ: леща, ориз, брашно, сухо мляко, гхи във варели. (Тогава не можеха да гледат всичко това). Накрая е построена трапезарията. От тук започнахме Надя Деминцева, Люба Куракина и аз. След това трябваше да напусна за малко. Предадох делата на Галина Василиевна. По-късно се появиха Надежда Сергеевна, Валентина Ивановна и Любов Василиевна. В неделя направихме списък за седмицата – кой кога може да работи. Отец Владиславказа: "Който дойде, нахрани го!"
Сутринта вече починалият Устинич прочете молитва, всеки се зае с работата си, а ние отидохме в кухнята. Имаше период при бъдещия баща Роман, когато по време на хранене те четат живота на светиите. Спомням си смирението на Дима Смирнов: той можеше спокойно да яде от мръсна чиния, за да не притеснява никого (дори го помоли да не се мие).
През 2010 г. един от нашите енориаши обнови кухнята: два хладилника, три съдомиялни, три печки, мебели! Изпрати работници, които монтираха всичко. Това значително улесни работата ни. Молим се за нашия благодетел.
Дълго време бяхме разстроени, че ние (работниците в трапезарията) не ходим често на църква. Благодарение на излъчването вече винаги присъстваме на службата, а духът в трапезарията стана съвсем различен!
Ние, разбира се, нямаме достатъчно място. Много искам да разширя кухнята, да построя лятна стая. Постоянно се притесняваме, че няма къде да настаним хората.
За всичко отиват в кухнята: „Къде е бащата? Къде е пазачът? Имате ли лопата, кофа, чук, пирон?“ Те могат да се скарат: „Не го правиш както трябва, пресолил си, подсолил, какво изобщо си готвил тук!“ Имаме проблеми със служителите на иконотворницата и храма, когато по празници нямаме време да се погрижим за всички. Идват да хапнат, а ние почти сме свършили всичко ... Случва се да се уморите не толкова от работа, колкото от раздразнението си: „Работя тук, но всички ми пречат.“ И трябва търпение, за да не се счупи. Това е страхотна школа за вътрешно израстване, обуздаване на емоциите, вашето „Аз“. Не винаги успявам в това и обиждам мнозина, за съжаление ... Ние непрекъснато учим, трябва да се грижим за себе си през цялото време. Но готвачите винаги са щастливи да готвят и хранят и изпитват голямо удовлетворение, когато всички са сити и благодарят за храната.
Ако влезе човекза първи път, трябва да го направите, така че той да иска да дойде отново. Ние сме и лицето на храма. Като ги срещна, те ще си тръгнат с това – много голяма християнска отговорност. Трябва да се затоплите, пиете, храните. Когато постоянно правите нещо, влизате в контакт с хора, често се случва някой да не харесва нещо и това смилане е способността да живеете заедно. Когато човек се обърне към вас, трябва да забравите за лошото си настроение и благополучие... Ако Господ иска да работите тук, Той ще ви даде и сила, и здраве. Както казва отец Владислав: „Началото на болестта е егоизмът“.
Най-важното за мен тук е комуникацията. Хората ме подкрепят и вдъхновяват, просто ми е интересно да съм с тях. Така че тук кипи не само супа, но и живот ...
Валентина Ивановна Черняева
Отец Владислав ме извика да помагам в храма, но отначало се съгласих само на „свещници“. Тогава тя вече получи благословия от отец Леонид да работи в трапезарията. По това време вече сериозно ходех на църква, редовно ходех на изповед. И въпреки че никога преди не съм бил готвач, професионалната ми дейност беше свързана с хората и това много ми помогна тук. Поех трапезарията от Галина Василиевна. Спомням си, че сутринта в храма всеки получи задача: кой къде ще работи. И винаги питах: "Какви пайове ще ядем днес?"
По това време имахме маси от стена до стена (все още нямаше преграда), 65 души се побираха. През 2010 г. трапезарията е реконструирана. Технологичната зона се разшири и подобри, но за съжаление броят на местата намаля.
Имаше ли трудни моменти, напрежение?
Нямаше конфликти, но винаги имаше напрежение. Защото винаги гледаш часовника, за да не закъснееш.
- И когато имаше прекъсвания спродукти, как се справихте?
- Донесено от вкъщи.
Колко се е променило, откакто работите?
- Кой мислиш, че трябва да дойде тук на вечеря?
„Спомням си, когато тъкмо започвах да ходя на църква, ако видя дете да тича от трапезарията с парче хляб, завиждах… Мисля, че дойде ли човек, значи Господ го е довел.
Имаше различни времена, но всеки период беше добър по свой начин. Работата в кухнята на храма е най-хубавите ми години.
Надежда Николаевна Деминцева
- През трудната 1993 г. с Марина Сердюк, с благословението на отец Владислав, пътувахме из Москва (особено преди големи празници) - при директорите на магазини, пазари и питахме за Христа.
- Колко често сте получавали отказ?
- Не, тогава не са отказвали. Спомням си, че отидох при директора на пазара в Теплый стан, азербайджанец, и казах, че имаме празник, ще дойдат хора, имаме нужда от помощ. Попита от какво имаме нужда - пари или храна? Отговорихме, че ще приемем всяка помощ, а често ни даваха и пари, и храна. Тогава фирмата „Петър и Ко” започна да ни дарява, където тогава работеше бъдещият баща Лео. Фирмата помагаше дълго време и дори започнахме да раздаваме храна на нуждаещите се.
Тогава в църквата имаше много млади хора и всички участваха в общото дело. Клирос не само пееше, но и работеше в градината. Хористите помагаха в трапезарията, почистваха църквата, лъснаха свещниците.
Ако нещо трябваше да се поправи или коригира, Миша Яковлев и Николай Устинович бяха просто незаменими, те никога не обмисляха, не искаха пари, не казваха: донесете ни това или онова. Те сами намериха всичко необходимо и бързо направиха всичко - и златни ръце, и желание да помогнат.
Сега хората различни ли са?
- да И времето, и хората. Всичко беше интересно. Нямаше достатъчно икони, книги, всичкограбна. Изглежда, че „яйцата не учат кокошката“, но ние последвахме децата, които дойдоха в църквата преди нас и погледнахме в устата им.
Алевтина Аникина
— Като момиче присъствах на освещаването на храма. Тогава понякога идваше с майка си в църковната градина. Влязох в трапезната преди пет години, на Успение Богородично. Въпреки че никога не съм учил за готвач, когато дойдох тук, бързо се запалих - може би защото познавах всички тук. Може да е трудно: не всеки може да работи с голям брой хора, но все пак ми харесва. Тук имам голяма подкрепа. И всички искат да ме заведат в храма, защото, за съжаление, аз все обикалям и никога няма да вляза наистина.
— Успявате ли да слушате предаването?
Ако съм сама, винаги слушам. И когато не успявам, се моля. И всичко се получава.
- Какво най-много обичаш да готвиш? Моля, споделете няколко рецепти!
Рецепти от Алевтина:
1. Рибни котлети. Килограм риба (около три четвърти минтай, една четвърт червена риба), един хляб, 3-4 глави лук. Печем и пържим.
2. Пилешки бутчета в марината. Разрязваме всяко бутче на три части. Прехвърляме с кръгчета лук, чесън, заливаме с лимонов сок, разбъркваме и оставяме за една нощ в хладилника. На сутринта го поставяме върху тава за печене, не затваряме нищо. Слагаме във фурната на 160-170 градуса за 40-60 минути.
3. Кюфтета с ориз. 1 килограм кайма, 500-700 грама суров ориз, 4 глави ситно нарязан лук, 1 яйце. Разбъркваме всичко, оформяме големи кюфтета и варим.
- На големи празници се хранят от 100 до 200 души на няколко смени. В обикновена неделя - около 80. През делничните дни - от 20 до 40.
Обемът на работа е голям и е жалко, че оборудването често се поврежда.Жалко е, че нямаме малка дежурна маса, така че децата и тези енориаши и работници, които по различни причини не ядат по време на основното хранене, да могат да хапнат. Различни недоразумения и конфликти биха могли да бъдат избегнати. Там би било възможно да се постави вода, да се сложи хляб и може би овесена каша. Разбира се, след това ще трябва да се почисти стаята (може и стая за кръщене), където ще стои тази маса.
Любов Кочеткова
„Работя тук от пет години. Преди това работих като готвачка и сервитьорка в детски санаториум.
Какво е различното в работата в трапезария?
- В други институции има ясна схема - колко да се сложи. Тук готвим вкъщи, както за себе си, за семейството си, така и аз сама решавам колко да сложа, както ми харесва повече.
Помага ли ти излъчването, успяваш ли да готвиш и да се молиш?
— Много обичам да готвя с молитва. Разбира се, слушаме и се подготвяме. Често сме разсеяни - или ние, или енориашите питаме нещо, говорим силно близо до кафе машината, прекъсвайки предаването. Разсеян от служба и от работа. Бих искал всички да разберат, че по време на богослужението трапезарията също е храм.
Какво означава тази работа за вас?
- Привлечена съм тук. Тук душата ми е спокойна, изключвам се от всички проблеми в семейството и отивам повече на молитва. Вкъщи, когато готвя сам, включвам лайфове или песни. Понякога се чувствам толкова зле, че нямам сигурност, че мога да стана сутрин и да дойда. Събуждам се сутрин и имам сили - отивам в храма, готвя за хората, хората ще дойдат на службата, после на храната. Поне ще направя нещо добро и полезно.
Рецепти от Любов Кочеткова, професионален готвач:
1. Пастет. Черният дроб, морковите се сваряват, лукът се засича, всичко това се пасира два пътимесомелачка с масло. На килограм черен дроб се вземат 150 грама масло, 300 грама лук, 250 грама варени моркови. Оформя се маса, осолена на вкус.
2. Аджика. Белени тиквички 2 кг, 5 средни глави чесън, 4-5 шушулки люта чушка, 350 г доматено пюре, 2 с.л. л. сол, 200 г захар, 80 г оцет, 150-200 г слънчогледово олио. Всичко се превърта през месомелачка, довежда се до кипене. Варете 25 минути под капак и след това наредете в стерилизирани буркани.
3. Салата. 3 кг обелени тиквички, 500 г моркови - на голямо или "корейско" ренде, 500 г лук - на пръстени или половин пръстени, натрийте 2 глави чесън, добавете 1 супена лъжица. масло, 1/2 с.л. оцет, 3 с.л. л. сол, 1 с.л. л. Сахара. Разбъркайте, приберете в хладилника за 10-12 часа. След това се нарежда в стерилизирани буркани.
И рецептата за украса на ястие - пайовете на Валентина Ивановна - трябва, както се казва, да бъде свалена от ръка! Елате на помощ в трапезарията - и научете всичко!
Полина Гаврилова
- Искам да има дисциплина и ред в кухнята. По време на службата енориашите често влизат, разсейват, искат нещо - чай, кафе, закуска. Чашите изчезват от масите, чиниите се замърсяват. Бих искал трапезарията да бъде затворена до края на службата. Би било възможно да се сложи чай, вряла вода, нещо друго в кръщелната или на входа.
- Какви други желания имате?
— Липсва ми пространството на кухнята и пространството на трапезарията. Особено по празниците е много пренаселено. През лятото наистина бих искал да имам навес на улицата и да го покривам там. Особено на закрито през лятото задушно.
Слушаш ли предаването? Или е по-добре да отидете на сервиза отделно, да готвите отделно?
„Предаването е от съществено значение. Понякога трябва да се причастиш, а ти стоиш, готвиш и бързаш,за да не пропуснете най-важния момент от литургията. Опитваме се да се подготвим според услугата, въз основа на поръчката на услугата.
Каква е разликата между готвенето тук и у дома?
- Вкъщи е по-лошо. Тук правя за хората. Искам да направя повече, по-вкусно. Искам да създавам, да измислям нещо. Толкова много обичам бисквитка. Всеки път идвам не на работа, а за да открия нещо ново. Аз съм там, където ми е мястото. Готвите за някого, издигате се за някого, опитвате се да готвите по различни начини и аз не се отегчавам. Когато готвите с радост, става вкусно!