Различни осолени домати зелени, кафяви, червени
Състав: За 10 литрова тенджера (поради липса на варел): 6 кг. домати; 1-2 глави чесън; 2-3 шушулки люта чушка; 4-5 сенника копър със стръковете; 4-5 листа от хрян; 3-4 лавра; 8-10 листа от касис, череша (с клончета), дъб; 2 с.л. супени лъжици суха горчица; 1/2 чаша водка; бахар и черен грах и карамфил - по желание; За саламура: 5л. вода; 1,5 чаша едра сол; 1 чаша захар.
Начин на приготвяне: Измийте доматите и ги сортирайте според степента на зрялост. На дъното на тава се слагат 1/2 от подправките, чесъна и листата. Чесънът не е необходимо да се бели, просто отрежете главата и разглобете скилидките с ръце. И започваме да слагаме доматите с дръжката надолу. Първо - зелено, след това - млечна зрялост, кафяво, розово и червено отгоре. Червените домати трябва да са твърди, в противен случай ще се получи полутечна каша в доматена черупка. Нареждат се на пластове, плътно един до друг. Отгоре се поставят втората половина от подправките, чесъна и листата. Оставете водата да заври, добавете сол и захар, варете, докато се разтвори, охладете до 55-60 градуса. Залейте доматите със саламура, за да покриете леко горния слой, поставете чиния и тежест (0,5-1 кг) отгоре, покрийте с филм или поставете голяма торба и оставете на стайна температура за 3 дни. След 3 дни. червените домати са готови за консумация. За да не стане продуктът кисел и мухлясал, разредете горчичния прах с водка и го изсипете в саламура. Обикновено след това прехвърлям доматите в трилитрови буркани, следвайки принципа на сортиране според степента на зрялост, напълвам ги със саламура и ги съхранявам на хладно място (в мазето, но съвсемхладилник ще свърши работа).