Разработване на технически и технологични карти
Изучаване на методите за технологична обработка на суровините: изисквания за качество, размразяване, нарязване на порции. Асортимент, класификация, характеристики, технология на приготвяне и представяне на рибни ястия. Разработване на технически и технологични карти.
За да изтеглите архив с документ, въведете петцифрен номер в полето по-долу и натиснете бутона "Изтегляне на архив"
Подобни документи
Съвременни методи за топлинна обработка, използвани при приготвянето на основни рибни ястия. Характеристики на използваните суровини. Техники за декориране и сервиране на топли рибни ястия. Избор на оборудване и инвентар. Изследване на дефекти в рибни ястия.
Характеристики и особености на методите за технологична обработка на суровини, продукти за приготвяне на италиански ястия. Анализ на менюто на ресторанта в Омск. Процеси, протичащи при топлинна обработка на зеленчуци. Изготвяне на технически и технологични карти.
Асортимент и технология на месни ястия от българската кухня. Съвети за приготвяне на ястия. Технология на приготвяне и представяне на авторски ястия: сицилианско месо, испанско месо със сини сливи, печено телешко. Изготвяне на технически и технологични карти.
Разработване на гама комплексни рибни ястия. Технологии и съвременни методи за тяхното приготвяне. Характеристики на използваните хранителни суровини. Процеси на първична преработка на риба. Изисквания към качеството на сложните съдове, възможни дефекти и начини за тяхното отстраняване.
Проучване на характеристиките на суровините, гамата от ястия от извара, както и общите методи за тяхната топлинна обработка. Основи на изчисляване на суровините за ястия. Запознаване с основните правила за съставяне на калкулационни, технологични, технически и технологични карти и схеми.
Разработване на гама ястия. Съставяне на обобщен лист. Процеси, протичащи при термична и механична обработка. Контрол на качеството на суровините и готовите продукти. Разработване на технически и технологични карти и схеми. Технология на супата.
Организация на производствения процес в месния и топъл цехове на ресторанта. Асортимент и технология за приготвяне на комплексни топли ястия от свинско месо. Изготвяне на технически и технологични карти за комплексни топли ястия от свинско месо. Изчисляване на хранителната стойност на ястията.
Подготовка на суровини за приготвяне на канапе. Изучаване на технологията на готвене, тяхното оформление и правила за сервиране, изисквания за качество. Разработване на технологични схеми на ястия. Лична хигиена на работещите в общественото хранене. Изчисляване на енергийната стойност на продуктите.
Технологични характеристики на рибните суровини. Методи за размразяване на риба. Характеристика на рибните продукти, тяхната хранителна стойност, методи на топлинна обработка. Технология на приготвяне на рибни ястия: пържене, печене. Изисквания за качеството на ястията, тяхното съхранение.
Характеристики и рецепти за приготвяне на ястия от риба. Изисквания за качество и срок на годност. Двойни и безтестени методи за производство на тесто с мая. Рязане и печене на продукти от него. Изчисления на разходите, които са направени при производството на комплексен обяд.