Рецепта Кисело зеле, в стъклен буркан
Просто, но не бързо приготвящо се ястие, известно на всички. Изисква минимум разходи, минимум съставки и пет дни търпение. И колко ястия могат да бъдат приготвени от кисело зеле - не броя! В градски условия, разбира се, е доста трудно да приготвите кисело зеле "правилно" - в дъбова бъчва, но с червени боровинки. Въпреки това можете да сготвите вкусно и хрупкаво зеле дори в стъклен буркан. И то през цялата година. Е, да започваме.
1. Вземете две средно големи вилици за зеле или една голяма вилица. Така получавате 3-литров буркан (или малко повече) от готовия продукт. Също така трябва да вземете няколко средно големи обелени моркови, сол, захар, дафинов лист и вода. Можете да добавите черен пипер, ако желаете, но аз не го правя.
2. Първо нарежете всяка вилица зеле на четири части. Това ще улесни раздробяването.
3. Смелете зелето.
Настържете морковите. Морковите не се нуждаят от много, само няколко малки или един среден.
4. Внимателно смесете зелето с морковите, не е необходимо да месите.
5. Пригответе саламура: изсипете сол във водата (супена лъжица с голяма пързалка), захар, дафинов лист. Оставете да заври, охладете до стайна температура.
Обикновено ми трябва литър саламура за 3-литров буркан зеле. Въпреки факта, че йодираната сол категорично не се препоръчва за всякакви кисели краставички и маринати, аз я използвам успешно. Просто трябва да сварите тази сол. В продажба имаме всичко йодирано, морето е много трудно да се намери, а не йодирано - още повече. Трябва да използвате това, което имате. Така че, не се страхувайте да добавите йодирана сол, ако няма друга сол; дяволът не е толкова страшен, колкото го описват).
6. Банка(буркани) трябва да се сварят предварително. Сега слагаме зелето в буркан: напълнихме го с една четвърт - трябва да го смачкаме, със същото количество - отново го смачкаме. И така, докато банката се напълни. Зелето трябва да е стегнато.
7. Сега изсипете саламура. Накрая получих малко повече зеле, отколкото планирах, но това е добре. Ще взема още няколко малки кутийки. Ако саламурата не е достатъчна, можете да добавите охладена преварена вода (но не вряща вода). Саламурата трябва напълно да покрива зелето и да не прелива през ръбовете на буркана.
8. Не затваряме бурканите с капаци, а поставяме всеки буркан в дълбок чист съд и го оставяме за 4-5 дни на стайна температура. Чух, че можете да поставите кутиите близо до топла батерия - тя ще ферментира по-бързо. Но не съм пробвал този метод. Винаги държа бурканите на прозореца, зелето е готово на 5-ия ден, проверено.
9. На 2-3-ия ден саламурата ще „прелее бреговете“. Ще бъде облачно, това е нормално. Зелето се надупчва 2-3 пъти с дълъг нож или дървена клечка и излятата саламура се излива обратно в буркана.
10. При нужда повторете процедурата на следващия ден. По правило на 5-ия ден зелето вече не ферментира и саламурата е бистра. Така че зелето е готово. Вече можете да ядете или съхранявате.
Затваряме бурканите с капронови капачки и съхраняваме на хладно място. Зелето ще се запази добре в продължение на много месеци.
Все пак ще хапнем малко сега, а останалото за зимата :-). Ето как се получи вкусно и хрупкаво зеле: